Rene Redzepi
René Redzepi, maailma parima restorani peakokk Noma ütleb, et kardab auru lõppemist ja võib lahkuda muid asju tegema
Vaevalt kolm kuud pärast seda, kui kahe Michelini tärniga tähistatud Kopenhaageni koht San Pellegrino Maailma 50 parima restorani auhinna valimisel maailma parimaks restoraniks valiti, peab selle peakokk René Redzepi enda sõnul taaskäivitama.
Nagu tema endine ülemus El Bulli ülemus Ferran Adria, kes teatas selle aasta alguses, et sulgeb järgmisel aastal lõplikult oma ikoonilise restorani, näeb Redzepi selgelt ette elu ka Noma taga
‘Nägin ennast teises kohas, alustades nullist. See võib olla mõni muu riik, ”ütles ta lehele decanter.com. Mingil hetkel pean ennast taaskäivitama ja uuesti alustama, et saaksid juhtuda uued asjad. Auru saab otsa. ”
Mis iganes see on - ja tal pole konkreetseid projekte silmas pidada - see ei ole veel üks Noma.
'Ma oleksin võinud juba mitu restorani kogu maailmas avada, kuid ma ei teinud kunagi Noma, kuna ma ei saanud tooraine hankimist.'
Nõudlus Noma ühe 12 laua järele on intensiivne, kliendid broneerivad laudu kolm kuud ette.
Kuid nagu Adria, rikub ka 32-aastase edu selgelt aega, mis tal on olemas, et minna tema loovust soodustavatele toiduretkedele: tema koostisosad on peaaegu täielikult pärit kohalikelt talunikelt ning Kopenhaageni parkidest, metsadest ja randadest. see ümbritseb
Kui ma pole siin, ei saa ma minna oma tarnijatele külla ja mul on seda vaja, sest meie menüü muutub pidevalt. Võtsime endale eesmärgiks minimaalselt neli uut rooga kuus. Iga päev soovite end veidi paremaks muuta kui eelmine päev. ”
Redzepi roogade näideteks on ‘Krevetid ja merisiil, koor ja till’, kivikestest merevaade koos liivaga, mis on valmistatud blitseeritud külmutatud merisiilikutest koos tooreste krevettide ja ilmselt kivide vahel kasvavate rannarohtude ja lilledega.
Teine on ‘Kana ja muna’: klient küpsetab metsiku pardimuna ise kuumal pannil koos samade taimedega, mis kasvavad seal, kus linnud toitu otsivad.
maxie üldhaigla kaalutõus 2019
Redzepi ütleb, et teda ei häiri Michelini tabamatu kolmas täht ja ta ütleb, et ta 'ei muudaks kunagi midagi Michelini jaoks' - kuigi ta tunnistab, et 'kokad valetavad, kui nad ütlevad, et nad sellest ei unista'.
'Ausalt öeldes pole meil seda restorani täitmiseks enam vaja. Paljud meie kliendid on sellised inimesed, kes käivad niikuinii kolme tärni restoranides. ”
Fiona Becketti ülevaade maailma tippkokkadest, sealhulgas Redzepi kohta, leiate järgmisest numbrist: Karahvin, välja 4. augustil
Kirjutas Fiona Beckett
