Carignani viinapuud vajavad arenemiseks kiviseid muldasid ja väheseid vihmasadu
- Ajakiri: veebruari 2018 väljaanne
Kunagi põlatud Vahemere viinamari sündis taas peene veinina, Hispaaniast ja Prantsusmaalt kerkivad välja stiilsed kuveed, avastab Miquel Hudin
Veinijoojana peab Carignan avastama (või võib-olla taasavastama) veini juveeli. Peened veinid, mida sellest viinamarjast nüüd toodetakse, on tavaliselt veinitehase portfellis ühe viinamarjaistandusega ülaosad. Need on seetõttu sageli kallid, kuid pakuvad ka uut ja põnevat kogemust kõigile, kes soovivad oma joomisilmu laiendada.
Carignan on prantsuse keelest laenatud nimi, kuid sõltuvalt päritoluriigist võite seda tunda kui Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó või mõnda muud sünonüümi. Sort on tegelikult Hispaania päritolu, selle seni määratlemata ristumine toimus kusagil Aragóni alaosas Hispaania kirdes ja võib-olla Cariñena linna lähedal, mille tulemusel sai selle nime. Ja kuigi on olemas blanc- ja gris-mutatsioonid, domineerib kogu maailmas istandustes just viinamarja punane variant.
Ajalooline tõus
Carignan levis oma eostamiskohast maismaale, suundudes läände Hispaaniasse Riojani ja seejärel edasi kirdesse Prantsusmaale Côte d’Azurini. Seejärel viidi see Tšiilisse, Itaaliasse, Marokosse, Iisraeli ja Californiasse, et nimetada mõnda oma lapsendatud kodust. Filoksera järgsel perioodil olid istutused ulatuslikud, kuna Carignanit armastati selle kõige halvema kvaliteedi pärast: ületootmine. Eelmise sajandi talupojad ei istutanud seda peene veini valmistamise eeldusel, vaid seetõttu, et õigetes tingimustes võib see toota tohutut, kuigi intensiivselt pehmet 200 hl / ha.
Kogu 20. sajandi oli see Carignani kaubanduslik suund ja valdav osa maailma varudest istutati Languedoc-Roussillonisse: Lõuna-Prantsusmaa piirkonda, mis muutus Euroopa veinijärve sünonüümiks. Vastusena võttis asjaomane EL vastu järjestikused viinapuude tõmbamise skeemid või „paremate sortidega” (Grenache, Syrah jt) ümberistutamine.
Kuid vaeste muldade ja unustatud viinapuudega hõredates taskutes oli viinamarja massiline ümbermõtestamine Prantsusmaal Languedoci ja Roussilloni tipust Hispaania Kataloonia põhjani. Nendes piirkondades on viimased kaks aastakümmet näidanud, et vaatamata Aragónist pärit nimele (kus Grenache on praegu domineeriv) asub tema vaimne kodu just selles Vahemere-äärses piirkonnas.
Château Champ des Soeursi käärimise ajal korki allalöömine
Kõik käsitsemisel
Carignan on tüütu kasvamiseks vajalik viinamari. Arvestades selle suuri, tihedaid kobaraid ja ülipikka laagerdumistsüklit, on see väga altid jahukaste ja kobaramädanikule. Saagi vähendamiseks ja maitse kontsentratsiooni suurendamiseks vajab see ka viletsat, kivist mulda ja väheseid vihmasadu. Ehkki tuhandeid hektareid on olemas, osutuvad põõsast koolitatud vanad viinapuud kõige põnevamaks, kuna need annavad arukalt 1 kg (isegi 300 g) saaki intensiivselt maitsestatud viinamarjade viinapuu kohta.
Prantsusmaa on viinamarja mõistmiseks investeerinud kõige rohkem aega ja õppimist. Gruissanis ja Embres-et-Castelmaure'is on INRA-l (Prantsuse Riiklik Põllumajandusuuringute Instituut) kaks viinamarjaistandust, kus on 233 pistikut, mis on võetud kogu riigi viinamarjaistandustest. Didier Viguieri jälgimisel jälgivad nad Carignani kasvatamist ja tegelevad sageli vanemates viinamarjaistandustes vohavate viinamarjaviiruste likvideerimisega.
Nii Languedocis kui ka Roussillonis kiputakse Carignani varakult valima. Saagikoristused septembri kolmandal nädalal pole ennekuulmatud ja põhjenduseks on see, et see säilitab maitset, kuigi tundub, et mõtteviis põhineb sellel, et Carignan saavutab küpsemise ajal kiiresti ideaalse suhkrutaseme. Erinevalt Grenache'ist ei tõuse see siiski potentsiaalse alkoholi tasemele ja jääb tavapärasel aastakäigul alla 15%, isegi kui sellel on lubatud küpseda kauem.
Kuna Carignan pärineb Kataloonia lähedalt, on sealsed veinitootjad sellega sajandeid harjunud. Katalaanid võtavad vastu prantslaste välditud pika küpsemise ja on jätkuvalt levinud, ulatudes teatud aastateks ja pakkideks oktoobrisse või isegi novembri algusesse. See teeb viinamarjast kaks väga erinevat profiili.
Maitsete õige tasakaalu saavutamiseks leiavad enamik Prantsuse veinivalmistajaid, et Carignaniga töötamisel pole sekkumiseta võimalus. Château Champ des Soeurs'i esindaja Laurent Maynadier teeb kogu oma alkohoolse kääritamise roostevabast terasest mahutites, mis võib olla kiireim viis reduktiivse Carignani (see löönud vaste märgulõhn) saamiseks, kuna mahl ei saa hingata , kuid ta ütleb, et sellega on lihtne toime tulla: 'Sa lihtsalt haldad pumbaülekandeid vastavalt vajadusele, liigutades partii reduktiivset osa, et see seguneks ülaosas oleva oksüdatiiviga.'
Kuigi paljud Kataloonia tootjad kasutavad regulaarset ümberpaigutamist, on tendents avatud klaasidega ja katsetada ka saviamfooridega nagu Masati Martinetis Prioratis. Väga kontsentreeritud puuviljadega veinitootjad, näiteks Vall Llach, kasutavad ka betooni (paake või mune).
Ehkki prantslaste põhjalikku teaduslikku analüüsi ei ole läbi viidud, on Kataloonia tootjad viinamarjaga väga hästi hakkama saanud, nii et sordi karignane leidub sageli tipptasemel DO-des, sealhulgas Priorat, Montsant, Empordà ja Terra Alta. See on märkimisväärne kontrast Prantsusmaaga, kus 100% karignane tuleb müüa ebaselgete piirkondlike IGP-de või isegi õitsva Vin de France'i kategooria all. On neid, kes pooldavad viimast võimalust, näiteks Jon Bowen Domaine Ste Croix'st: 'See võimaldab teil vestelda.'
Elizabeth ja Jon Bowen Domaine Ste Croix'st
Aeg särada
Carignan on tuntud rohkelt tanniinide, happesuse ja värvuse väljatöötamise poolest, seetõttu on seda tavaliselt kasutatud Grenache suurepärase segamispartnerina, mis võib nendes omadustes puududa. Kui seda ei tehta ettevaatlikult, võib see ka veinivalmistamise ajal ohjeldamatult väheneda. Nii et kui omaette ilus viinamari, tuleb veini siiski hoolikalt valmistada.
Parimal juhul, olenemata Püreneedest põhja või lõuna pool, näitavad Carignani veinid tavaliselt tumedaid kirsipuuvilju, mustikaid, kannikesi ja muid lillearoome koos apelsinikoore, musta lagritsa ja kakao nootidega. Maitselt on veinid täidlased tanniinidega, millel on peen, tolmune külg ja happesus, mis pakub värsket ja elavat veini, millel on suurepärane vananemisvõimalus. See on maitsev, kombineerituna röstitud liha, pardi ja mullase juurviljadega, kuid võib tugevate juustudega üle jõu käia või potentsiaalselt kokku puutuda.
Carignani viimased 15 aastat pole evolutsioonis tekkinud juhuslikult, sest uus põlvkond on kas avanud uued keldrid või võtnud oma vanematelt üle. Nad on õppinud veinivalmistust selle asemel, et ainult pärida teadmisi oma esiisadelt, ja on võimelised pookima tänapäevase veinivalmistamise vanadele meetoditele, mis on selle viinamarja omakorda maailma areenile ajanud.
Vaid mõni aasta tagasi ei arvatud, et Carignani viinamarjast võidi valmistada kauneid keerukaid veine, arvestades selle Languedoc-Roussillonis kasvatamisel sageli õhukest profiili või Kataloonia näidete karedat abrasiivsust.
Kuigi on tõsi, et selline evolutsioon toimub loendamatute viinamarjasortidega, kui neile antakse modernsus, on Carignani puhul see tähendanud ka rohkem kui sajandi ootamist, et vanad viinapuud heidaksid oma maalähedase mineviku ja saaksid hiilguses uuesti sündida.
