Rulli seapea r nPakub 4 r n r nKomponendid r n r n t 1 sea u2019s pea r n t 1 butternut squash r n t 1 hunnik lehtkapsast r n t u00bd spl. Dijoni sinepi r...

Valtssigade pea - Michel Roux Jr

• Põhiroog
• Liha
• Michel Roux
• Retseptid

Kuigi see retsept pole mõeldud napsutamiseks, on see täiesti maitsev ja selle saate jõulude / uusaasta kiirustamise vältimiseks aegsasti ette valmistada. Valtssea pea on Rouxi pere lemmik ja hea hinna ja kvaliteedi suhe. Paluge oma lihunikul ette panna seapea teie kõrvale, kui nad kipuvad minema viskama. See on tõeliselt kasulik prantsuse klassikaline roog, mis üllatab teie külalisi kindlasti.

Teenib 4

on võitja newman, kes jätab noored ja rahutud 2019

Koostisosad

• 1 sea pea
• 1 butternut squash
• 1 hunnik lehtkapsast
• ½ spl. Dijoni sinepist
• ½ viilutatud valge sibul
• 4 spl. oliiviõli
• 1 oks tüümiani
• 1 spl. võid

Bouillon keetma pead:

• 1 porgand jämedalt hakitud
• 1 valge sibul jämedalt hakitud
• 1 oks sellerit jämedalt hakitud
• 1 tähtaniis
• 1 loorberileht
• 1 kaneelipulk
• 4 musta pipratera
• Sool, pipar ja neli maitseainet (nelk, muskaatpähkel, kaneel ja Jamaica pipar)

• Kuumutage oma ahju 180 kraadi juures

Meetod

1. Tavaliselt oleks teie lihunik eemaldanud kõik sea pea peal olevad üleliigsed karvad, kuid kui neid jääb järele, kasutage eemaldamiseks tõrvikut. Lõika terava noaga pea keskelt alla kuni koonuni ja järgi nuga luustruktuuri. Peaksite saama ristkülikukujulise lihatüki, milles pole auke.
2. Maitsesta liha enne sea pea tihedaks veeretamist näpuotsatäie soola, pipra ja nelja vürtsiga, veendudes, et kõrvad ja koon oleksid kokku keeratud. Seo paelad ümber valtsitud pea, et need paigas püsiksid (nagu röstiga ikka).
3. Asetage pea kõigi teiste koostisosadega suurde pajaroogasse ja katke veega. Küpseta keevas vees umbes 4 tundi, vajadusel lisage keetmise ajal vett, kuna pea peab alati olema kaetud.
4. Pärast pehmet ja küpsetamist (kergelt vardaga läbi torgatuna) eemalda pea ja jäta ööseks külmkappi seisma.
5. Enne hammustamistükkideks lõikamist peske ja koorige butternut squash. Rösti pool tükkidest ahjus oliiviõli ja tilgake tüümiani umbes 25 minutit.
6. Paneerige ülejäänud butternut tükid supilusikatäis. või ja viilutatud sibul. Lisage pannile tass vett ja küpseta, kuni see on täielikult pehmenenud.
7. Segage kuumalt segades kõik koostisosad püree saamiseks, lisage Dijoni sinep, 3 spl. oliiviõli ja maitseaineid maitse järgi.
8. Blanšeeri lehtkapsast 3 minutit soolases vees. Kurna ja lase kuivada enne nende lõikamist ja röstimist kuumutatud pannil supilusikaga. oliiviõli paariks minutiks krõbedaks.
9. Lõigake viimasel hetkel paksud viilud sea peast ja pange sidruni oliiviõliga karamellistunud ja kaunilt krõbedaks.

• Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

Hea kvaliteet Beaujolais teeb selle prantsuse klassikaga imesid. Marcel Lapierre's Morgon 2014 on valmistatud looduslikult ilma väävlit lisamata, pakkudes õrna lillenootidega kaunist puhtust. Noor punane vein, mis on väga hea hinna ja kvaliteedi suhtega.

Kergema variandi jaoks on jõulude järgne tähistamine a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 on imeliselt puuviljane roosa, mis sobib kindlasti selle rooga. Elujõuline noor vein Rhône'i lõunaosast, piisavalt täpne ja ümar, et kaasneda julge maitsega seapeaga.

Kui soovite tõesti oma külalisele selle retseptiga muljet avaldada, siis miks mitte siduda see Michel Chapoutieri jõulise Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses'iga. Võimas punane vein, millel on intensiivsed oliivi- ja pipratera aroomid, sobib suurepäraselt selle maitsestatud roa juurde. Minu isiklik lemmik Rhône'i piirkonnast.

Veinid, mida juua veeretatud seapeaga Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Hämmastava kvaliteediga Beaujolais, see punane on värske ja puuviljane ning sisaldab luuvilju, näiteks kirsi. Veinil on tunda kerget maitset, mis täiendab butternut squashi magusust.
RRP: £ 19 Robersoni vein

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Pungil punaste puuviljamaitsetega, seal on magusaid aniisi noote, mis koos seapea maitsega maitselt hästi toimivad.
Hind: 16,65 £ Berry Bros ja Rudd

ülikonnad 7. hooaja 4. jagu, vaata võrgus

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Sellel sügavpunasel on veelgi sügavamad maitsed. Ninal on see vürtsikas ja rohtine, sisaldades rosmariini ja violetset varjundit, mille ühendavad suulised tammejooned, mis toimivad nii kenasti kõrvitsalähedaste maitsetega ja sea pea lihaga.
Hind: 39,95 £ Berry Bros ja Rudd