Lisateavet Rum- Winestealssd.com kohta

Vaimud õpivad

Suhkruroost valmistatud rumm on erinevates stiilides ja mõni neist võib olla sama hea kui kokteili komponent ...

Ajalugu

Kuna kogu rumm on suhkruroo saadus, võib selle ajalugu ulatuda Aasiasse, kus suhkruroog on pärit lõuna- ja kaguosa troopilistest osadest. 8 vahel^thja 10^thsajandi suhkruroogu eksporditi ümber Aasia ja viidi sisse Mesopotaamiasse, Egiptusesse, Põhja-Aafrikasse ja Andaluusiasse. 14. kuupäevaks^thsajandi kaupmehed importisid suhkruroo Mandri-Euroopasse, mille varased Hispaania maadeavastajad, sealhulgas Christopher Columbus, viisid Kariibi merele, algul Hispaniola saarele (tänapäeval Haiti ja Dominikaani Vabariik).

Esimene rummi destilleerimine Kariibi merel toimus 17^thsajandil, kui avastati, et melassi, suhkru rafineerimise kõrvalprodukti, saab kääritada alkoholiks. Rafineerimisprotsessi arendamise kaudu levis rummi populaarsus peagi koloniaal-Põhja-Ameerikasse, kusjuures esimene piiritusetehas asutati 1664. aastal Bostonis Stateni saarel. Nõudlus rummi järele, mis oli enne Ameerika Revolutsioonisõda Ameerika kolooniates hüppeliselt kasvanud, ja suhkru järele kogu Euroopas, kasvas kaubandusliku tähtsusega ning viis Kariibi mere suhkrukultuuride töö suurenemiseni. Rummil oli oluline roll Ameerika poliitikas, kuid lõpuks langes selle populaarsus seoses Kariibi mere Briti saartelt pärit suhkruimpordi piirangute ning Ameerika viski arengu ja tõusuga.

Rumi ühendus mereväega algas aastal 1655, kui Briti laevastik vallutas Jamaica. Tänu kodumaal toodetud rummide suurele kättesaadavusele muudeti meremehe igapäevane alkoholiroog prantsuse brändist rummiks.

Mõiste ‘mereväe tugevus’ viitab ajalooliselt rummi stiilile, mida oleks mereväe laevadelt leidnud alates 1600. aastatest. Need rummid olid puidust vaatides laagerdumise tõttu rikkaliku maitsega ja pakkusid seega ideaalset alust laimimahla lisamiseks, mis on oluline täiendus meremeestele, kes peletavad skorbuuti. Need olid ka äärmiselt kõrged tõendid - oluline tegur mitte ainult selleks, et pikendada rummide eluiga pikkadel reisidel (kuna vaatides laagerdunud kangete alkohoolsete jookide sisaldus langeb aja jooksul), vaid ka tagada, et pardal olevat püssirohtu ei lahjendataks madala vaatidest lekib kanget alkoholi.

Oluline teave:

Värv: Selge, kui villida otse kaadritest helekuldse või sügava tumeda merevaiguni, kui see on laagerdunud vaadis
Piirkond: Seda saab seaduslikult valmistada kõikjal maailmas, tavaliselt troopikas, kus suhkruroog kõige kiiremini kasvab. Suurem osa maailma rummitoodangust toimub Kuubal, Kariibi mere saartel, Ladina-Ameerikas ja Indias.
ABV: Vahemikus 37,5% - 75,5% +
Küpsemine / vanus: Paljud rummid on laagerdunud kas lühikese perioodi või mõne aasta jooksul, kuid kõik rummid ei küpse
Valmistatud: Peab olema valmistatud suhkruroost, enamik rumme on valmistatud kõrvalproduktide melassiga või värskelt purustatud suhkruroo mahlast
Tõlge: Sõna ‘rumm’ kohta puudub standardne päritoluteooria, kuigi mõned väidavad, et see tuleneb ladinakeelse suhkru - saccharum - sõna viimasest silbist. Sõna ‘Rhum’ eristab tavaliselt värske suhkrumahlaga valmistatud rummi prantsuskeelsetes riikides melassiga valmistatud rummist. Teised rummide nimetused hõlmavad Nelsoni verd, tapakurat, deemonvett, piraadijooki ja Barbadose vett.

Tootmismeetod

Traditsiooniliselt valmistatakse rummi melassist, mis on suhkrutööstuse paks siirupine kõrvalsaadus. See segatakse veega võrdsetes osades, kääritatakse ja destilleeritakse. Kuigi kääritamiseks kasutatakse mõnda metsikut pärmi, kasutatakse ühtlase maitse ja käärimisperioodi tagamiseks enamasti spetsiifilisi tüvesid. Kvaliteetsed rummid, mis tavaliselt on ette nähtud laagerdamiseks, toodetakse tavaliselt potikaussides (mõned neist on ainulaadse kohanemisega, mida nimetatakse retortiks, mis kontsentreerib veelgi maitseid), samal ajal kui valged, kergemad ja ilma rummideta veerud tehakse kolonnis.

Pärast destilleerimist tõmmatakse rummid otsekohe pudelitest, mis kohe pudelitesse villitakse, puhkavad korraks suulae ümardamiseks ja värvide filtreerimisega või laagerdatakse vaadis mitu aastat. Enamik tootjaid kasutab laagerdumiseks kas endist Bourboni või Prantsuse tammevaatid, kusjuures kõrgema vanusega rummide arv on julgustanud tootjaid rohkem keskenduma kasutatud puidu kvaliteedile ja vanusele. Pärast vananemist segatakse peaaegu kõik rummid eri vanuses, eri riikides või tootmismeetodites valmistatud piiritusjookidega. Piiritusetehased toodavad mitmesuguseid kangeid alkohoolseid jooke, et valmistada ühtlast rummistiili, samuti alkohoolsete jookide müüki rahvusvahelistele kaubamärkidele või nn valge märgistuse jaoks. Need rummid on sageli vanandatud ja segatud erinevates riikides nendega, kus neid toodeti.

Stiilid

Kerge rumm

Nimetatakse ka kui “hõbe” või “valge” rumm. Need on tavaliselt kasutamata rummid, mis on tõmmatud otse vahtkummist või nendest, mis pole pikka aega veetnud tünnides ja mis filtreeritakse enne villimist värvide eemaldamiseks. Need on üldjuhul kerge intensiivsusega, mõned põhimaterjali tähemärgid hõlmavad rohtust, suhkruroogu ja kaneeli, mis teeb neist populaarse valiku segujookides ja kokteilides kasutamiseks. Paljud kerged rummid on valmistatud Puerto Ricos.

Kerge rummi kaubamärgid: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Kuld ja lühikese vanusega rumm

Tuntud ka kui “merevaigukollased” rummid. Nad on valgete ja tumedate rummide vahel poolel teel, olles veidi keerukamad ja tumedamad kui heledad rummid vananedes lühikese aja jooksul tammevaatides.

Kuldsed rummimargid: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 aastat, Tortuga Gold, Mount Eclipse mägi, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, XO istandus

Tume rumm

Tumedaid või musti rumme on laagerdunud eriti pikka aega, sageli varem kasutatud ja tugevalt söestunud puidust viski- või burboonitünnides ning tumedama värvusega, täielikumate maitseprofiilidega.

Tumedate kaubamärkide kaubamärgid: Bacardi 8-aastane, Angostura 1824 12-aastane, Appleton Estate 12-aastane, Rhum Barbancourt 8-aastane, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23-aastane, Goslingi must pitser

Ülekindel rumm

Üle 100 tõendi (50% abv) villitud rummi peetakse ülekindlaks. Need ulatuvad tumedatest mereväe rummidest kuni keerukate valgete rummideni. Banaanilõhnaline Wray & Nephew White Overproof on selle stiili võib-olla kõige kuulsam näide ja sellel on eriline koht jamaikalaste südames, kes kasutavad seda vaimu nii ristimiseks ja pühitsemiseks kui ka joomiseks.

Ülekindlad kaubamärgid: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Ülekindel

Vürtsiga rumm

Üks tuntumaid rummi kategooriaid. Neid toodetakse selliste maitsete lisamisega nagu kaneel, pipar, vanill, apelsinikoor, vürtsid ja mõnikord karamell. Neid saab valmistada valges, kuldses või tavalisemas pimedas vormis. Sõltuvalt stiilist - alates kergelt vürtsikast kuni paksu ja reetlikult - võib vürtsitatud rumme juua iseseisvalt, jää kohal või kokteilidesse segatuna.

Tuntud vürtsidega rummimargid: Kapten Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Punane jalg, Sailor Jerry, Maailma lõpp, Tume aine

Põllumajanduslik rumm

Need on valmistatud rummist veidi erineval viisil, stiili destilleeriti algselt Prantsuse Kariibi mere saartel värskelt pressitud suhkruroo mahlaga melassist erinevalt. Need rummid on valmistatud Haitil, Guadeloupe saartel, Trinidadis, Dominikaani Vabariigis ja Grenadas. Martinique'i roomahla rummid on tähistatud AOC Martinque Rhum Agricole'iga, kuna sellel on Euroopa Liidu õiguse järgi oma kontrollitud nimetus. Kasutatavat mahla saab võtta ainult roost, mis on kasvatatud saare 23 määratud piirkonnas. Neid võib laagerdada nii vähe kui kolm kuud (Blanc), vähemalt 12 kuud (Élevé Sous Bois) või vähemalt kolm aastat (Vieux).

Alkohol

Samaväärne Brasiilia suhkruroo piiritus ja riigi kõige populaarsem piiritus. Nagu rummi, saab ka cachaçat teha vanusega või ilma. Ravimata, valge või hõbedana tuntud (portugali keeles branca või prata) villitakse tavaliselt kohe pärast destilleerimist ja kasutatakse tavaliselt kokteilides. Vananenud, tuntud kui kollane või kuld (portugali keeles amarela või ouro), moodustab tavaliselt lisatasukategooria, laagerdub puidust tünnides (kuni 3 aastat kuni 15 aastat) ja on mõeldud purjus joomiseks.

Kümme enimmüüdud rummibrändi maailmas:

Tanduay - valmistatud Filipiinidel ja Aasias enimmüüdud rummibränd
Bacardi - valmistatud Puerto Ricos maailma suurimas rummivabrikus, mida nimetatakse ‘rummi katedraaliks’. See toodab 24 tunni jooksul üle 100 000 liitri rummi
McDowelli tähistamine nr 1 - valmistatud Indias ja riigi enim müüdud rummi kaubamärk, mille turuosa jääb vahemikku 38–40%
Kapten Morgan - valmistatud Jamaical üle 19 erineva stiiliga, sealhulgas helevalge rumm, 100 prooviga vürtsitud rumm ja puuviljamaitselised rummid ning on USA-s populaarseim rummibränd
Havana klubi - valmistatud Kuubal, üle 4 miljoni müüdud ümbrise kogu maailmas
Barceló - valmistatud Dominikaani Vabariigis ja Hispaania oma eksporditurul
Contessa - valmistatud Indias ja ainus kodumaine rumm, mida valmistatakse roosuhkrumahuga
Old Port Rum - valmistatud Indias 100% melassist
Ron Medellin - valmistatud Colombias ja peamiselt Ladina-Ameerikas
Appletoni kinnisvara - valmistatud Jamaical - Jamaika vanim suhkrupark ja piiritusetehas

Muud populaarsed rummimargid:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Gay mägi, El Dorado,

Kas sa teadsid?

Rumm oli Briti mereväe jaoks traditsiooniline liköör enam kui 300 aasta jooksul. Meremeestele väljastati värske vee asemel iga päev söögiannust “grog”, tuntud ka kui “totid”. Rummi valamise ja joomise tava oli tuntud kui tottimine. Suurbritannia valitsus tühistas tottimise alles 1970. aastal.

Üle 80% maailma rummiallikatest pärineb Puerto Ricost seal kasvatatud suhkruroost.

Bermudas asuvad Gosling’s on kaubamärgiga tähistanud nime ‘Dark‘ N Stormy ’- selle populaarse kokteili ametlik versioon on segada 1,5oz (42ml) Goslingi Black Seali rummi 5oz (142ml) Goslingi Stormy Ginger Beeriga.