Sherrid moondavad end uuteks, nooremateks jookideks. FIONA BECKETT saab teada, mis on muudatuse taga.
Olen Londoni ühes moodsamas restoranis Moro, kus on šokolaadi- ja aprikoositart ning klaas Valdespino Solera 1842 olorosot. See on üks kümnest esmaklassilisest šerrist, mille omanikud Samuel ja Samantha Clark oma nimekirjas on. 'Me teame, et mõne šerri jaoks on räpane sõna, kuid selle maitsete keerukus ja tootmise romantika on meid pühkinud,' õhutavad nad oma enimmüüdud raamatus Moro.
Mõne miili kaugusel linnas Terence Conrani Great Eastern hotelli Fishmarketi baaris pikendasid nad äsja kuu aega kestnud kampaaniat - kolme erineva austri ja kolme kaubamärgiga manzanilla paaritamist - kuna see on olnud nii edukas. 'Üks paar on igal õhtul sisse tulnud,' särab sommeljee Steve Kirkham rahulolevalt. Stsenaarium, kus 30-aastased joovad šerrit kogu Londonis, on iga šerritootja unistus, kuid loomulikult pole asjad nii roosilised kui see. Need on üksikud juhtumid turul, kus kaks kolmandikku tarbijatest on üle 65-aastased ja mis aasta-aastalt väheneb. Asjade muutmine võtab rohkem kui paar entusiasti.
Muuda ...
Mitte et šerritootjad ei prooviks. See sai alguse seitse aastat tagasi, kui Allied Domecq pani oma juhtiva kaubamärgi Harveys Bristol Cream sinisesse pudelisse. Viimasel ajal on see rõhutanud seda kui jooki, mida serveeritakse jää peal koos apelsiniviiluga, püüdes neutraliseerida kaubamärki halvendavat ostuprogrammi jõulude ajal. See muudab ka maitset, muutes selle kuivemaks ja vähem siirupiseks. 'Sel minut, kui panete sellega jääd, muutub inimeste arusaam,' ütleb Harveysi kaubamärgi juht Neil Anderson. 'Nad peavad seda suvisemaks ja värskendavamaks.'
Sandeman on läinud sarnasel viisil, taaskäivitades oma keskmise kuiva amontillado Dry Don kui (sildi järgi) „mõnusalt kuiva veini, millel on vaid pisut magusust”. Sandeman soovitab seda serveerida jahutatult või jää kohal. 'Selleks, et see maitseks parimal külmal, on loodud eraldi solera-süsteem,' ütleb ettevõtte esimees George Sandeman. „Me hoolitsesime palju selle eest, et maitsed ei läheks jahutamisel kaduma. Soovitame inimestel isegi lisada natuke toonikut või limonaadi. Ma tean paljudele inimestele, et see on ketserlus, kuid see on täiesti autentne. Hispaanlased lahjendavad oma šerrit, kui ilm on kuum. ”
Gonzalez Byass on Tio Pepega teistsuguse hoobi võtnud. Kuna toodet on vähem võimalik modifitseerida, on see olnud kokkuhoidlik, turustades seda nagu kvaliteetset valget veini. Pudel on täielikult ümber kujundatud vastavalt viinamarjasordile ja stiilile - eriti kuiv ja palomino fino - rõhutatud sõna šerri arvelt. Sellega on kaasnenud salapärane reklaamikampaania, mis kujutab sotsiaalseid olukordi, mida tuleb käsitleda sellise taktitundega nagu „keerukus: oskus haigutada suud lahti tegemata” ja tasuv joon „vaata alati elu kuivale poole”.
kui kaua kastvein säilib
Tio Pepe brändijuht Fiona Lovatt tunnistab, et see on olnud vaieldav, kuid naudib tõsiasja, et tema kaubamärgist räägitakse. „Me ei püüa pöörduda 18-aastaste poole. Püüame jõuda 30–40-aastaste noorteni, kes naudivad keerukaid toite, nagu sardellid ja oliivid. ”Üldised kampaaniad keskenduvad rohkem kuiva šerri ja toidu, eriti mereandide, afiinsuse ärakasutamisele. Näiteks on manzanilla reklaamid suunatud sõbralikele mereandide baaridele ja restoranidele, nagu näiteks Fishmarket at Great Eastern. Jällegi pole see ss sõna sängitamine, strateegia, mis on osutunud edukaks Hispaanias, kus 60% tarbitavast šerrist moodustab manzanilla. Järgmine samm on selle sushi sidumine. 'Oleme juba katsetusi teinud ja leidnud, et see langeb eriti hästi,' ütleb kampaania korraldanud Suurbritannia suhtekonsultant Fiona Campbell. Nende lähenemisviiside levinud on idee serveerida šerri külma ja sobivates klaasides. 'Suur osa meie tegevusest on keskendunud sellele, et Tio Pepe pakutakse otse külmkapist veiniklaasis, et muuta kuvandit kuunari kleepuvast vedelikust,' ütleb Lovatt. Sandeman on nõus. Šerri joomine veinis või highball-klaasis muudab inimesed end mugavamaks. Copitas töötab Jerezis äärmiselt hästi, kuid see on ainus koht. Mul on isegi sõpru, kes pakuvad seda Riedeli šampanjaflöödis. See muudab selle välimuse väga erinevaks ja annab sellele atraktiivse, kaasaegse ilme. ”
Vananenud šerrid teadjatele
Turu teine sektor, millest tootjad on huvitatud, annab haruldaste vananenud šerride välja harrastajatele - see pole küll uus strateegia, kuid nende arvates aitab see tõsta sektori üldist kuvandit. Palju püütakse neid Michelini tärniga pärjatud restoranidesse saada ja The Fat Duck'i omanik Heston Blumenthal on juba suur šerrisõber. Kui rohkem tarbijaid külastab Jerezi enda jaoks, usuvad tootjad, et Hispaania autentsete šerride müümine muutub lihtsamaks. Hispaania nimed on resonantsid, millest ingliskeelsed puuduvad, arvab James Sankey, kes avab Edinburghis uue baari ja restorani Oloroso. Ta tunnistab, et valis nime, sest see kõlas hästi, „kuigi me kanname ideed muidugi läbi. Alustuseks kavatseme serveerida vähemalt 12 šerrit ja ehitada kuni umbes 24. Šerri müümiseks on vaja vaid idee inimestele ette näidata. Kui nad seda maitsta saavad, on hämmastav, kui tihti nad tagasi tulevad. 'Mida me ütleme inimestele, kes seostavad šerrit väikeste vanade daamidega, on see, et tegelikult on see palju paindlikum ja palju suurema maitsega, kui nad teavad , 'ütleb George Sandeman. 'Täpselt nagu vein.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
