Antonella Corda, pildil oma Sardiinia viinamarjaistanduses.
- Tipphetked
Turistide poolt armastatud taevasinise mere ja valgete liivarandade kõrval on Itaalia Sardiinia saarel koduks 120 kohalikku viinamarjasorti, kuid Sardiinia veinis domineerivad Vermentino valgetele ja Cannonau punastele.
Palusime oma saare lõunaosas asuva samanimelise veinikelderi asutajal ja veinivalmistajal Antonella Cordal aidata meil mõista neid kahte lipulaevasordi, kui nad Sardiinias väljendavad end - lisaks veel üks vähetuntud valge viinamari.
Corda on teerajaja vitkulturisti Antonio Argiolase lapselaps. Ta omandas viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise meistrid enne kahe vanaisa viinamarjaistanduse pärimist, mis asuvad saare lõunaosas Cagliarist 15 km kaugusel, ja asutas oma veinitehase 2010. aastal.
Ta tegeleb mahepõllundusega ja toodab vaid nelja veini: kaks Vermentinot, üks kääritatud ja amfoorides laagerdunud Nuraguse viinamarjast valmistatud valge vein ja Cannonau punane. 2019. aastal Itaalia veinijuht Punane krevett nimetas Antonella Corda ’aasta tärkavaks veinitehaseks’.
Vermentino
Päikesekummardav Vermentino on peamiselt Languedoc-Roussillonist ja Itaaliast leitud Sardiinia kuumas ja kuivas kliimas, nagu kirjutas Michaela Morris oma põhjalikus ülevaates. Sardiinia veini ostja juhend .
See toodab valget veini, mis kajastab saare uimastavat harja lõhna ja millel on iseloomulik soolane serv.
Vermentino di Sardegna DOC hõlmab kõiki Sardiinia kaugemaid taskuid, kuid mõned piirkonnad sobivad sordile paremini kui teised - sealhulgas Cagliari ümbruse lõunaosa, kus asub Antonella Corda.
Seevastu Sardiinia ainus DOCG, Vermentino di Gallura, viitab rangelt saare kirdenurgale. Gallural on märkimisväärsed temperatuuri erinevused päeval ja öösel ning seda iseloomustab murenenud graniitpinnas. Saadud veinid on pigem intensiivsed ja mineraalselt kui ilmselgelt puuviljad.
Kuigi sait mängib Vermentino stiilides olulist rolli, mängib oma osa ka veinivalmistamine. Enamik Vermentino veine on karmi stiili saamiseks kääritatud roostevabast terasest. Mõned tootjad katsetavad hiljem korjatud viinamarju, sete segamist, tamme osalist vananemist ja / või naha leotamist (nagu Antonella Corda’s Ziru puhul), et anda tekstuur, keerukus ja agility.
Antonella Corda Vermentinos:
Sardiinia kõige olulisema valge tegelik tugevus seisneb selle mitmekülgsuses. Talle meeldivad nii liivased kui ka lubjakivimullad ning need mullatüübid väljendavad selle aromaatset olemust suurepäraselt. See on looduslikult keskmise happesusega viinamari, millel on virsiku, valgete lillede, õunte, salvei ja sidruni tsitruse noote.
„Valmistame oma põhilise Vermentino täielikult roostevabast terasest - tammeta. Mõnel viinamarjal on kokkupuude mõnetunnise nahaga, mõnel kauem ja mõnel nahakontakt puudub, see annab tõeliselt kena tasakaalu, värskuse ja sordi väljenduse.
‘Enamik Vermentinosid tehakse purjus noorena, kuid mõnda kõrgema kvaliteediga veini saab paar aastat laagerdada - see areneb sarnaselt Rieslingule, näidates mineraalsust ja bensiini. Meie Ziru (esimene aastakäik 2017) vananeb mitu aastat. Me ei ole Zirut sildistanud Vermentinoks, et vältida regulatiivseid probleeme, mis võivad tekkida seoses selle veiniga kasutatava ebatraditsioonilise veinivalmistamise lähenemisviisiga. See on nahadel leotatud, kääritatud ja laagerdunud amfoorides. Oleme üks saarest vaid kolme tootjat, kes töötab amfooridega, ja oleme ainsad neist, kes seda Vermentinoga teevad. ”
Cannonau
Sardiinia peamine punane viinamari Cannonau on paljude arvates sama viinamari nagu Garnacha, tuntud ka kui Grenache. Sellegipoolest hoiavad arutelud raevu vastupidised tõendid. Vaieldamatult on Cannonaus ainulaadne Sardiinia isiksus. Ehkki värv pole kõige sügavam, haarab see saare heldet soojust, tekitades pehmeid, vürtsikaid ja maalähedasi punaseid.
Cannonau di Sardegna DOC hõlmab kogu saart, nagu ka Vermentino di Sardegna.
Kuigi DOCG-d pole, on saarel piirkondi, mis toodavad teadaolevalt eriti iseloomulikke veine, sealhulgas Oliena (tuntud ka kui Nepente di Oliena), Jerzu ja Capo Ferrato.
Nii Oliena kui ka Jerzu asuvad Sardiinia tugevas keskosas Gennargentu mägede jalamil, Capo Ferrato aga kagupiirkonnas.
Köis Cannonaus:
‘See Grenache'i viinamarjaviin väljendab mulda, milles seda kasvatatakse. Me pooldame kiviseid muldasid nagu Rhône'i lõunaosas. Sellel võib olla kalduvus ülekülvata ja see aitab kasutada mulda, mis ei ole viljakas ja aitab reguleerida saagikust.
„Kuidas kirjeldaksin Cannonau tegelaskuju Grenache'i vastu? Minu jaoks on sellel rohkem värskust ja rohkem punaste marjade maitset, sest Cannonau koristatakse varem kui paljud Grenache'i veinid.
‘See on elegantsem ja delikaatsem. Seetõttu peame veinitehases sellega ettevaatlikult ümber käima - tõepoolest, mõned Sardiinia veinitootjad võrdlevad meie Cannonau’t Pinotuga, hüüdnimega Pinnonau! Kääritame terasest ilma ümberpööramiseta ja laagerdame vaid väikest osa veinist - umbes 10–15% - barrikides (kaheaastane ja uus Prantsuse tamm, röstimata ja vähese röstiga). ”
Nuragus
Sellel viinamarjal on saarel pikk ajalugu ja tõendid seovad seda foiniiklaste istutustega, kuid see on endiselt vähetuntud. Istutused on olnud järsult languses ja neid leidub peamiselt saare lõunaosas Nuragus di Cagliari DOC all.
Tavaliselt on see kerge kehaga, üsna neutraalne vein ja see aitab ehk arvestada istanduste languse ja madala profiiliga.
Corda Nuragas:
“See oli varem Sardiinia kõige olulisem valge viinamari, eriti lõunas. See muutus, kuna sordil on kalduvus ületootmiseks - ja kui saak on liiga kõrge, muutub see neutraalseks.
projekti raja kõik tähed hooaeg 7 jagu 9
‘Nuragase nahk on paksem kui Vermentino, happesus on suurem ja parkaineid rohkem. Te ei vanandaks seda veini tavaliselt - soovite säilitada värskust - ja seda nauditakse siin Sardiinias tavaliselt kerge lauaveinina.
'Kui te seda tehes liiga palju leotate, eraldate liiga palju tanniine, nii et me ei anna sellele mingit nahakontakti.
‘Me ei kasuta ühtegi tamme. Paemuldadele istutatuna annab see värskust. Samuti saate märgatava soolsuse, mis on nooruses ilmsem kui Vermentino puhul. ”
