Krediit: Zachariah Leave / @zachhagy aadressil Unsplash.com
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Tuleb arvestada mitmekülgsete veinidega
- Riesling
- väike
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Erinevate maitsete jaoks sobivate mitmekülgsete veinide korjamise või laia valiku söögikordade vahel on liiga väike piir ja lihtsalt liiga ohutu mängimine.
See, kus see piir asub, on isiklik küsimus, nii nagu suur osa on ka individuaalsel eelistusel toidu ja veini paaristamine üldiselt, kuid see ei tähenda, et peate kvaliteeti ohverdama.
Üldiselt vaadake veinide poole, millel on erksad puuviljad, hea happesus ja suhteliselt madal tanniin, kui soovite midagi sellist, mis sobib igasuguste roogadega.
impeeriumi kokkuvõtte viimane episood
Te ei pea tingimata piirduma viinamarjasortidega, mis traditsiooniliselt seda kombinatsiooni pakuvad. Kunagi ühtlaselt suurteks ja julgeteks peetud veinide värskemaid versioone on võimalik leida, selline on tänapäevane veinimaailma stiililine mitmekesistamine.
Happesus on veini üks hinnatumaid külgi, kui ühel laual seisab silmitsi paljude roogadega - näiteks jõuluõhtusöök -, sest see võib lõigata valiku lisandeid ja lisada kogu toidukorrale tõusu.
Osaliselt sel põhjusel on aastaid olnud levinud seisukoht, et Riesling on paljude sommeljee jaoks suurepärane vein, mis sobib toiduks. Seda saab toota ka erinevates stiilides, muidugi ka kuivast magusani.
Siiski on seal palju muid mitmekülgseid veinistiile.
Privaatse veiniklubi 67 Pall Mall ja restorani veinijuht Ronan Sayburn MS ütles: „Hea universaalne vein nii kalale kui lihale võiks olla üsna nooruslik Pinot Noir.
Ta soovitas vaadata Tšiili, Uus-Meremaa või Lõuna-Aafrika Vabariiki väga hea hinna ja kvaliteedi osas ning ütles, et veinid 'sobivad väga hästi lamba-, veise- või sealiha, samuti lõhe ja tuunikala ning mitmesuguste juustudega'.
Ta lisas: 'Neile, kes eelistavad sügavamat veini, on Argentina Malbec viimase 20 aasta jooksul olnud suurepärane edulugu, sest see on tume, lihav ja maitsega, kuigi pehme tanniinides.'
Corney & Barrow peenveini juht Will Hargrove ütles, et Barbera erepunase puuviljamaitse, krõmpsuvuse ja rabeda happesuse kombinatsioon tähendab, et veinidel on õhtusöögilauas palju pakkuda.
lossi 8. hooaja 1. osa
'Piemonte linnas on väga-väga häid barberaid,' ütles ta.
Need veinid on restoranis sageli hea valik grupi jaoks, 'kui inimestel on igasuguseid toite', lisas ta.
Londonis asuva veinibaari ja pudelikaupluse Diogenes the Dog asutaja Sunny Hodge ütles Decanter.com , 'Eeldatakse, et head universaalsed veinid on solvavad, seega vältige eriti kõrge happesusega valke, suuri tanniinipunaseid ja [kõike] liiga kuiva või liiga magusat.'
Ta lisas: „Suhkur, happesus ja tanniinid on tavaliselt asjad, mis võivad toitu hävitada või hästi toimida. Headel kõikvõimalikel peavad need kolm tegurit olema vaigistatud ja tasakaalus. ”
Kuid see ei tähenda, et peate mängima liiga turvaliselt.
„Valgete jaoks mõelge väga pehmetest tammepuidust veinidest, et asjal oleks happeline serv,” ütles Hodge, kes soovitas oma baaride nimekirjast Tšehhi biodünaamilist veini nimega Milerka.
amy schumer kaalutõus 2015
‘See on Müller-Thurgau ja Neuburger, mis segunevad väikeses tammes ja akaatsias. See on ümmargune ja viljad ettepoole, ilma et see oleks liiga tammjas. ”
Punaste puhul soovitas ta tamme vältida, et tanniini mitte üle rõhutada. 'Pehmemate universaalsete jaoks mõelge külmema kliimaga mahlasemad ja kergemad veinid.'
Ta tõstis esile Gamay. 'Teie Beaujolaisi stiil, [lisaks muudele] noorematele ja puuviljadest juhitud võimalused töötaksid paljude sealsete roogade ja suulae komplimentidena.'
Prantsuse veinide osas ütles Pariisi bistroo Le Petit Sommelier sommeljeest saanud omanik Pierre Vila Palleja, et vaataks Chenin Blanci ja Gamay poole.
zack häälest 2015
'Raske on leida kurssi, mis nende kahe viinamarjasordiga ei sobiks,' ütles varem Ritzis sommeljeena töötanud Palleja.
'Kõik on Beaujolais'iga rahul,' ütles ta ja lisas, et nii Beaujolais'e kui ka Loire Valley Chenini veinid võivad olla suureks väärtuseks.
See võib küll mitmekülgse veini reegleid veidi painutada, kuid need, kes soovivad oma paaristamisega veidi põhjalikumalt tutvuda, võiksid kaaluda paari erineva stiili varumist - sellist paindlikkust pakuvad need viinamarjasordid.
Beaujolais'st leiate struktureeritumaid veine mõnest ristikust, näiteks Moulin-à-Ventist. Loire'is sobiks kreemikamatele roogadele rikkalikum tammepuust Chenin, ütles Palleja.
Vaata ka:
