Sommeljee võtab Hispaanias Gironas El Celler de Can Roca linnas keldrisse pudeli veini. Krediit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy valib nimed, et teada saada ...
Parimad sommeljeed, keda teada
Algselt avaldatudja toimetanud Decanter.com lehele Ellie Douglas.
Päeva superstaarid
Oleme kajastanud uue laine sommeljee pioneere , sealhulgas Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes ja Paul Grieco. Allpool on veel mõned tänapäeva tähed.
Austrias sündinud Aldo Sohm , meister-sommeljee, kes tegeleb New Yorgis Michelini tärniga tähistatud Le Bernardini peakokk-sommeljee ametikohaga, tõusis esile pärast seda, kui ta võitis ühe kahest maailma parimast sommeljee konkursist 2008. aastal. Sealt tõusis tema maine, tuues ka muid võimalusi, mis levisid tema nimi, sealhulgas koostöö Zalto klaasnõudega, teine Laguiole'iga allkirjakorgitseril ja Aldo Sohmi veinibaari käivitamine restoranist vaid kvartali kaugusel.
Võistluse suur raskus Maailma parim sommeljee äratab ülemaailmset huvi ja meedia tähelepanu, mis lisab võitja sära. 4000-pealine publik vaatas Šveitsi-Itaalia keelt Paolo Basso võta auhind Jaapanis 2013. aastal. Nüüd on ta luksusrestoranide ja Air France'i veinikonsultant, autor ja tegeleb oma veini valmistamisega.
Viimane parim somm on Rootsi oma Arvid Rosengren , kelle võit 2016. aastal edastati otseülekandes kogu maailmas. Ta on New Yorgi Charlie Birdi veinidirektor, kuid ütleb, et tema uus staatus on toonud tulusad pakkumised rahvusvaheliste õhtusöökide ja degusteerimiste korraldamiseks ning aidata American Airlinesil valikuid teha. Ta on ka näide tänapäeva sommide mitmekülgsest ja kõrgelt haritud taustast: Rosengren õppis ülikoolis nanotehnoloogiat enne veinipisiku hammustamist. Rosengreni kolleeg The NoMadis, Thomas Pastuszak Cornelli ülikooli neurobioloogia eriala, on klassikalise väljaõppega pianist ja kavatses enne veini avastamist minna meditsiini. Ta on üks esimesi inimesi New Yorgi linnas, kes on võitnud New Yorgi osariigi Finger Lakes'i piirkonna veine ja teeb isegi oma veini.
Ronan Sayburn MS
Pidev tee edule on olnud kutsesertifikaat Master Sommelier 'programmi kaudu, mida pakub Master Sommeliersi kohus, ütleb super somm Ronan Sayburn , kes on nüüd Londoni uute liikmete veiniklubi 67 Pall Mall veini juht, olles varem Gordon Ramsay grupis pikka aega veini juhtinud. Sayburn on ise meister Sommelier ja Euroopa Sommeljeede Kohtu juht.
julge ja ilus harja
'See annab inimestele selgelt määratletud karjääritee,' selgitab ta. 'Ja see annab ka sommidele usaldusväärsuse.'
-
Mida on vaja meister-sommeljee saamiseks?
-
Dekanteri sommeljeeviktoriin
-
Restoranis: mida öelda sommeljee jaoks
Madeline Triffon , kes lahkus paar aastat tagasi Detroiti restoranimaailmast jaemüüja Plum Marketile, sai maailmas teiseks naiseks 1987. aastal MS ja ütles, et see avas talle uksed kogu tema karjääri jooksul. Ainult umbes 15% meister-sommeljeedest on naised, kuid kuna USA linnarestoranide sommide arv kasvab hüppeliselt, muutub see kindlasti.
Prantsusmaal sündinud Pascaline pidalitõbine New Yorgi Chelsea linnaosa Rouge Tomate'i joogidirektor on loonud tohutu kõmu, olles orgaaniliste, biodünaamiliste ja looduslike veinide juhtiv sommeljee meister. Tal on kaks magistrikraadi ja ta oli kavatsenud saada filosoofiaprofessoriks, enne kui pöördus akadeemiliste huvide poole MS-i tunnistuse saamiseks.
Teine super sommi tee tunnustuseni on olnud spetsialiseerumine konkreetsetele veinipiirkondadele. Jeff Porter tegi oma nime USA kõige olulisema Itaalia veini ostjana. Nüüd on ta Babbo, Del Posto ning teiste Batali & Bastianichi grupirestoranide veinidirektor, kus ta alustas suundumust pakkuda haruldasi, kalleid veine klaasi kaupa, kasutades Coravini veinikonservatsioonisüsteemi.
Meedia on ülistanud somme, selgitab Patrick Cappiello , NYC kesklinna veinikeskkonna Rebelle kaasautor, viidates ajakirjade Food & Wine ning Wine & Spirits parimate uute sommeljeede iga-aastaste nimekirjade võimsusele. Tema enda karjääritrass hõlmas töökohta koolitamist kohtades, sealhulgas Gilt, Tribeca Grill ja Veritas, kuid ta oli üks esimesi, kes tunnustas uut kiirrohket einestamisstiili, mis sisaldas suurepärast ja hea hinnaga veinikaarti.
Väga sotsiaalne ja suur võrgustik, sai ta ajakirja Playboy toidu- ja veinimajjana tuntuse, tehes ka viiruslikke videoid.
y & r heitis muudatusi
Sotsiaalmeedia sommeljeed
Ava tulek ja kasvav populaarsus Facebook , Instagram ja Twitter on noorte sommeljeede mõju kindlakstegemisel olnud tohutult olulised, selgitab maaletooja Bartholomew Broadbent, kes kiidab neile sõna levitamist ebaharilike veinide kohta oma portfellis nagu Chateau Musar.
'Sommeljeede veinimärgid on nüüd kriitikute hinnangutest võimsamad,' väidab ta. 'Nad jäävad tavaliselt kõverast ette.' Väärib siiski märkimist, et suuremad veinikaupmehed kipuvad siiski oma veinide müümisel tsiteerima kriitikute, mitte sommide soovitusi.
Sotsiaalmeedia saidid nagu Instagram annavad sommeljeedele suurema mõju.
Sellegipoolest on San Francisco super-sommi jälgimas 29 000 veininokki Rajat Parr , Michael Mina restoranigrupi veinidirektor Instagramis, kus ta postitab oma radarialused avastused.
Nii nagu jaemüüjad edendasid kriitikuid, tuues veinide müümiseks välja oma hinded, propageerivad ka USA maaletoojad ja piirkondlikud veiniliidud supersomme, palgates neid degusteerimiste korraldamiseks. Veini Austraalia strateegia tarbijate huvi taastamiseks riigi veinide vastu oli sommeljeede meelitamine degusteerimise ja reisidega, et veenda neid, et Aussie veinis on midagi muud kui lihtsalt bruiser Shiraz. Üks meister sommeljee, Michaël Engelmann , nüüdne The Modern NYC veinidirektor, on nimekirja lisanud kümneid uusi kuumaid Aussie silte.
Rajat Parr
Ettevõtjad
Super somm-staatus on nüüdseks saanud traditsioonilise restoranipõranda kaugemale ettevõtliku veinielu oluliseks sammuks, võimaldades sommeljeedel saada erinevat mõju meie kõigi joogile.
Ameeriklased Ian Cauble ja Dustin Wilson Meistrisommeljeed, kes mõlemad mängisid Sommis, on hiljuti jaemüügiteed kasutanud, kasutades oma varasemat restorani siseringi juurdepääsu, et oma uute klientide jaoks poodides harva nähtud eriveine välja noppida. Cauble asutas cutedge'i veiniklubi Somm Select, pakkudes iga päev e-posti teel ebatavalisi pudeleid, mõnikord vanu aastakäike, näiteks Olga Raffault, Chinon 1992, aga ka kuus veini. Wilson lahkus Michelini tärniga tärniga tähistatud Eleven Madison Parkis oma kõrgetasemelise veini järelevalve alt, et asutada Verve Wine, kauplus ja e-kaubanduse sait, mis kasutab küsimustike abil teie eelistusi koos kohandatud algoritmidega, et soovitada teie jaoks kohandatud veine. maitseprofiil.
Xavier Rousset
Londonis asuv Gearoid Devaney , meister-sommeljee, kes on töötanud ka Michelini tärnidega restoranides, on nüüd Burgundias ja Ameerika läänerannikul spetsialiseerunud kaupmehe Flint Wines direktor.
Siis on veel sommid, kellest on saanud täieõiguslikud restoranipidajad, näiteks Londoni Xavier Rousset , kellest sai 2002. aastal maailma noorim meister-sommeljee (23-aastane), avades hiljem tekstuuri, 28 ° -50 ° ja Blandfordi loendur ja New Yorgi oma Laura maniec , samuti meister-sommeljee, mitme Corkbuzzi veinibaariga.
Lisage neile kümmekond super sommi, mis tegelikult teevad veine, mis väljendavad nende endi tugevalt kinnitatud maitse-eelistusi. Üks kuulsamaid on Rajat Parr. 2011. aastal aitas ta käivitada mõjuka organisatsiooni In Pursuit of Balance, mis pooldas California Pinot Noiri ja Chardonnay vaoshoitumat ja elegantsemat stiili. Selle hoiakul oli mõju. Ja kaks tema kaasomandis olevat veinitehast Sandhi ja Domaine de la Côte on selle filosoofia peamised näited.
Lisateave sommeljeede kohta:
2016. aasta maailma parima sommeljee võistluse finalistid. Krediit: sommeljee, sommeljeemeister
Meister-sommeljeedel on paksem aju - õpi
Teadlased võrdlesid Sommsi tavaliste inimestega ...
Kohtunikud andsid oma hääle, kui MW konkureerib meister-sommeljeedega toidu ja veini sobitamiseks. Krediit: Wine Australia
MW versus meister-sommeljeed: kes suudab kõige paremini toitu veiniga kokku sobitada?
Uurige, kes võitis kulinaariadelli ...
Restoran Palaegade - Kopenhaagen, Taani. Krediit: Palaegade
vasak kallas vs parem kallas Bordeaux
Restoranis: mida öelda sommeljee jaoks - ja vihje oma eelarvele
Ekspertide juhend sommeljee rääkimiseks ...
Argentinas Mendozas toimunud maailma parima sommeljee võistlusel teesklevad kohtunikud restorani sööjaid.
Viktoriin: kas võiksite olla auhinnatud sommeljee?
Kas saaksite proovile panna maailma parima sommeljee?
Ja maailma parim sommeljee võitja on…
Loe edasi, et näha, kes on võitnud ...
Gerard Basset võidab maailma parima sommeljeede konkursi
Gerard Basset on võitnud Tšiilis Santiagos toimuva maailma parima sommeljeede konkursi.
New Yorgi sommeljee nimetati maailma parimaks
Parimaks sommeljee tiitliks on New Yorgis asuva Michelini kolme tärni restorani Le Bernardin sommeljee ja veinidirektor Aldo Sohm
