Kogu grillitud kalmaar, punane riis ja värsked ürdid r nSaadab 4 r n r nKomponendid: r n r nTerve grillitud kalmaarid r n r n t 4 (väikesed ja keskmise suurusega) puhas t...

• Kala
• Põhiroog
• Michel Roux
• Retseptid
• Starter

Alati, kui veedame mõned päevad Lõuna-Prantsusmaal, on see roog alati menüüs. Kõik on kogunenud grilli kõrvale, et imetleda kauneid värve ja lõhnu, see on lihtsalt maitsev. Aga miks mitte seda luua ilma vaatamata ilmale? Uskumatult lihtne retsept, pakatavatest maitsetest, mida saate lihtsalt kodus restiga uuesti luua.

Teenib 4

Koostisosad :

Terve grillitud kalmaar

• 4 (väikesest kuni keskmise suurusega) puhas terve kalmaar
• 300g punast riisi
• 750g vett
• 20g maitsetaimi (estragon, till, koriander, petersell)
• 2 spl. oliiviõli

Marinaadi ettevalmistamine:

• 2 külvita punast tšillit
• 1 sidrun (koor ja mahl)
• ½ sidrunheina pulk
• 1 spl. sojakaste
• peotäis viilutatud piparmündilehti
• 4 spl. oliiviõli
• 1 küüslauguküünt

• Soola ja pipart maitse järgi

Meetod :

1. Tükelda punased tšillid ja sidrunhein umbes enne sidrunimahla, sojakastme, oliiviõli ja purustatud küüslaugu mahutamist suurde segamisnõusse.
2. Ülejäänud lisandite eemaldamiseks pühkige kalmaar kuiva lapi või paberitükiga. Seejärel asetage segamisnõusse ja hõõruge marinaad kogu ulatuses. Puista mündilehtedele kalmaaride peale paar näputäit pipart.
3. Kata toidukilega ja jäta vähemalt üheks tunniks külmkappi seisma.
4. Seniks loputage punast riisi külma vee all, enne kui panete keskmise suurusega kastrulisse, mis on täidetud veega ja näpuotsatäie soolaga. Pärast keemist vähendage tulekahju ja laske riisil kaanega katta ja keetke 40–45 minutit.
5. Kui olete keedetud, kurna riis ära ja nirista peale oliiviõli.
6. Eemaldage kalmaarid marinaadist, viskamata ära liigset õli või garneeringut. See maitsestub ja väldib mereande pannile kleepumist. Pange oma küpsetusplaat nii kuumaks kui võimalik, et need spetsiaalsed mangoldimärgid kalmaaridele ilma neid üleküpsetamata. Neil on vaja ainult paar minutit mõlemalt poolt, et olla kaunilt õrn.
7. Loputage värskelt kitkutud ürte külma vee all ja kuivatage need ettevaatlikult paberil. Need väikesed lehed lisavad roogile värskust ja täiendavat krõmpsumist.

• Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

See värvikas roog vajab veini kõrvale niisama ülemeelikut veini. Eriti karge ja puuviljane roosa teeks selle Vahemere retsepti jaoks imesid. Pakun välja 2013. aasta Cuvée Clarendon Domaine Gavoty Aix en Provence . Sellel noorel veinil on intensiivne pipar nina ja tõeline punaste puuviljade maitse.

Veidi klassikalisema noodi järgi arvan, et 2014.a. Sancerre Andre Dezatilt oleks ka selle roa puhul suurepärane valik. See on laitmatult tasakaalustatud valge vein Loire kalmari väljakutseteks piisavalt elav.

Lõpuks soovitan oma isiklikku lemmikut kaugemalt. Uus-Meremaalt pärit maitsev valge vein, millel on palju vihjeid suitsusele, sobib suurepäraselt selle söestunud kalmaari jaoks. Pilvine laht, Te Koko 2010 on ilmselt parim Sauvignon Blanc selle erilise roa täiendamiseks.

Veinid, mida juua kogu grillitud kalmaari, punase riisi ja värskete ürtidega, autor Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Taimne ja puuviljane, see suupärane tõus tõusis 200-aastasest Gavoty viinamarjaistandusest Provence'is, rikkalikult magusate ja vürtsikate meloni ja viigimarja nootidega.
RRP: Jeroboamsilt 10,95 naela

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Imeliselt tsitruseline ja peaaegu šerberi aroomiga Sancerre on luuviljaliste maitsetega ebatäpne. Pärna noodid on piisavalt teravad, et sulanduda kaunilt grillitud kalmaari maalähedaste söestunud maitsetega.
Hind: 14,60 naela Tannersilt

Te Koko Sauvignon Blanc, Pilvine laht 2012: Teravate sidruni ja greibi maitsega Te Koko on peenelt magus nektariini ja kuslapuu nootidega. Sellel veinil on ürdine omadus, mis muudab selle nina nii imeliselt keeruliseks. Ideaalne partner pehmeks suitsuseks kalmaariks selle väikese tšillihammustusega.
RRP: Robersonilt 37,50 naela

Röstitud kaheksajala salat tšillimajoneesiga - retsepti autor Michel Roux Jr

Krediit: Michel Roux Jr

Makrelli retsept kurgiga, paprika tzatziki - retsepti autor Michel Roux Jr.

Krevetid kookospähkli, koriandri ja kannatusviljadega - retsept

Salvatore Elefante - Tagliolini tuunikalaga

Tagliolini tuunikala, baklažaanikreemi ja burrataga - retsept