Röstitud kaheksajala salat tšillimajoneesiga - retsepti autor Michel Roux Jr - Winestealssd.com

Kala
Põhiroog
Michel Roux
Retseptid

Inimesed kipuvad 'metsalise' küpsetamisest kõrvale hoidma, ehkki see on ülilihtne. Korralikult küpsetatuna pole kaheksajalg mitte ainult toitev, vaid ka maitse ja tekstuuriga vapustav, ütleb Michel Roux Jr.

Teenib 4

Koostisosad

Majoneesi jaoks:

1 munakollane
1 tl Dijoni sinep
Poole sidruni mahl
250ml päevalille / taimeõli
1 spl. magus tšillikaste
Näpuotsatäis soola ja pipart

Salati jaoks:

3 väikest kalliskividest salati südant
2 rohelist tšillit (või beebirohelist paprikat)
250g uut kartulit
½ tassi vett
2 suurt kevadsibulat pooleks lõigatud
1 õhukeselt viilutatud kevadsibul
1 1/2 spl. või
4 spl. oliiviõli
Näpuotsatäis soola ja pipart

Kaheksajala keetmine:

1 terve kaheksajalg (umbes 2 kg) väheneb pärast küpsetamist märkimisväärselt
1 jämedalt tükeldatud porgand
1 jämedalt hakitud valge sibul
1 loorberileht
4 pipratera
1 spl. kivisool

Meetod

Kõigepealt lõigake kaheksajalalt pea koos nokaga ja eemaldage kõik sisemused.
Lisage suures pajaroogas kõik muud koostisosad peale kaheksajala ja keetke.
Kui keedetud, lisage kaheksajalg ja hautage 90 minutit, olenevalt kaheksajala suurusest, kuni see on pehme. Kontrollige regulaarselt noa abil, kui saate hõlpsalt läbi lõigata liha, kaheksajala kurnata ja jätta ööseks külmkappi.
Majoneesi käsitsi valmistamisel asetage munakollane suurde kaussi.
Lisage sinep ja sidrunimahl ning vispeldage tilkhaaval õli, kuni kõik on korralikult segunenud. Mõne minuti pärast kaste emulgeerub ja pakseneb. Maitsesta maitseainetega ja lisa magus tšillikaste.
Peske ja lõigake pooleks uued kartulid. Piisavalt suurel pannil, kuhu mahuvad kõik poolitatud kartulid, lisage 2 spl. oliiviõli ja lase keskmisel kuumusel. Laotage kartulid, viljaliha maha ja laske 5 minutit värvida. Kui neil on kena karamelliseeritud pruun värv, valage vesi ja katke pann kaanega. Aur küpsetab kartuleid kogu aeg.
Kui vesi on täielikult aurustunud (umbes 8 minutit), maitsesta kartulid soola ja pipraga ning jäta ühele poole.
Peske ja poolitage suur kevadsibul enne kergelt õlitatud pannil kastmist. Pärast seemnete eemaldamist korrake toimingut roheliste tšillidega (tšillit puudutades peske regulaarselt käsi). Kui mõlemad sibulad ja tšillid on pehmed, eemaldage see tulelt ja pange koos kartulitega kõrvale.
Pese ja lõika kalliskivisalati südamed neljaks. Pan panen neid paar minutit mõlemalt poolt tl. või. Salatit ei tohiks 'küpsetada' lihtsalt lisamaitse jaoks.
Lõpuks koorige üleliigne nahk kaheksajalalt ja viilutage enne pannil röstimist. või. Kui kaheksajalg on ilus pruun, karamellistunud, eemaldage värv pannilt.
Kaunista oma taldrikud kartulite ja kalliskividega südametega ja kevad pärast supilusikatäit segamist. majonees ja puista peale peeneks lõigatud kevadsibul.

Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

Syrah töötab suurepäraselt selle elava salati mangoldi ja pannil röstitud maitse tõstmiseks. The 2004 Vacqueyras, Perrini perekond, Les Christins on maalähedane, kuid väga ligipääsetav vein Lõuna-Rhône'i piirkonnast. See vein ei ole liiga tanniinne ega liiga agressiivne, nii et see ei kaota kaheksajala delikaatsust.

Alternatiivina, miks mitte proovida hispaania keelt Manzanilla 'La Guita' Rainera Perez Marini lapsed . See kuiv šerri, 100% Palomino , saab hakkama julgete maitsetega, näiteks tšilliga ja kevadsibulaga. See konkreetne šerri, toodetud aastal Sanlucar de Barrameda , on ka õrn, soolane tang, mis sobib suurepäraselt meie kaheksajala soolasuse jaoks.

Eriliseks puhuks või lihtsalt selle maitsva salati tõstmiseks soovitan 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Selles Rhône'i piirkonna täidlases valges veinis domineerivad mee noodid, mis toovad selle robustse roa juurde täiusliku koguse magusust.

Veinid, mida juua Michel Roux Jr. röstitud kaheksajala salati ja tšillimajoneesiga

Perrini perekond, Les Christins, Vacqueyras, 2004
See ebapunane punane on täis lihaseid ja puuviljalisi maitseid, milles on muraka ja sõstarde kihte. Maitse poolest sobib see suurepäraselt liharoogade, näiteks kaheksajalaga.
Hind: 12,50 £ Millisema , $ 27.99 Wine.com

Rainera Perez Marini, La Guita, Manzanilla NV lapsed
See kaunilt sidrunist kuldvein on soolane ja lilleline, milles on tunda mandlit, kuivatatud puuvilju ja kristalliseerunud puuvilju. Zesty ja värske jook joob imehästi koos kaheksajala viljaliha ja majoneesi kreemisusega.
RRP: 9,95 naela Suurepärane Lääne vein , 14,99 dollarit K&L veinid

Ermitaaž Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Ilus maalähedane kuldvärv, sellel valgel on magusad pirni-, mee- ja küdoonianoodid, mis toimivad tšillimajoneesi kuumusega suurepäraselt.
Hind: 45,00 £ Berry Bros ja Rudd