Itaalia dekanter vulkaaniveinid maitsmas 2013 Krediit: dekanter
- Tipphetked
- Ajakiri: oktoobri 2018 väljaanne
Andrew Jefford uurib veinis tekkiva pinge olemust ja selle suhet energia, täpsuse ja fookuse mõistetega.
Mäed veerevad igast suunast, nagu lained Atlandi ookeani keskosas paisuvad, lagunedes roheliselt väikesteks orgudeks, kus hetkelised voogud tulevad ja lähevad aastaaegadega.
Mõni mäe otsas on sportmets, kuid viinapuud näivad sagedamini tippkohtumisi katvat ka seal, kus paljas lubjakivi kivise valge vahuna puhkeb. Chablise väikelinn kükitab kõigi keskel, selle kodanikud tegelevad vaikselt oma veinivalmistamise äriga, tampivad jõest forelli ja kastavad kurereha. Suured teed on kaugemal asuvatest linnadest miili kaugusel. See võib olla Prantsusmaa kõige rahulikum viinamarjaistanduste maastik.
Siis ... võtate lonksu uusima aastakäigu Petit Chablist. Tundub, et see hüppab nagu forell suus, hajutades hõbedase happesuse kalaskaala kaskaadis. Kõige selle jaoks ei ole see „liigendatud” vein. See on pingeline, kirbe ja veinine, kuid isegi kõige rohkem logorröale kalduv veinikirjanik näeks vaeva selle allusiooniga koormatud lõiguga.
Olin hiljuti Chablises ja tulin koju mälestusega sellest maitsvast pingest suus, sellest kitsikusest, paljastusest: täiuslik kokkuvõte kõrgelt laiuskraadil pilvega kaetud veini loomisest. Reheline vein rohelisest kohast.
Juhtumisi oli esimene pudel, mille tagasitulekul külmkapist tõmbasin, parempoolne Lõuna-Aafrika Vabariik Chenin Blanc. See oli hästi valmistatud ja oli sama palju happeline - aga kuhu oli pinge kadunud? See, mis Cheninil oli oma asemele, oli kõvadus: kõik olid kinnitatud oma kohale, kuid veinis ei olnud lahustunud energiat, et tekitada see tõmbavat või taastavat jõudu, mis kaevandab sülge, ja mis saadab veini kõhu poole, enne kui saate isegi aru, et olete alla neelanud .
„Pinge” ja „energia” on veini kohta kasutatavad tagasihoidlikud sõnad, nagu ka „täpsus” ja „keskendumine”. Pärast lillat värvi plaastrit, milles rikkus ja küpsus on olnud kukeomadused, jälitame nüüd teist lindu. Viimasest aastakäigust pärit hästi valmistatud Petit Chablisel on kindlasti need omadused, kuid mida võiks veel loota kvalifitseerumisele ja kust sellised veinid pärinevad?
Ühes olen kindel: pinge ei ole, nagu nii lihtsustatult arvatakse, seotud veini silmapaistva happesuse või mõõduka alkoholisisaldusega. Jah, Petit Chablisel on mõlemad need - oma lahe ja suure laiuskraadiga päritolu tõttu.
Silmapaistva Condrieu jaoks koristatud Viognieril ei ole seevastu silmapaistvat happesust ega tagasihoidlikku alkoholitaset, kuid siiski võib sellel olla pinget, energiat, täpsust ja keskendumist (TEPF). Sama kehtib kõigi Olivier Humbrecht MW või Jean Boxleri meisterdatud ühekohaliste Pinot Gris'e või Gewürztraminerite kohta.
Mis on nende veinide tõmbav või taastav jõud? See võib peituda selles, mis moodustab nende sees maitset, ja loomulikult viitab ‘maitse’ ka aromaatsele esinemisele. Maitsekomponendid ei ole iseenesest olulised, vaid pigem võre olemus ja suhted, mis seovad neid koostisosi valmis veinis.
Ma arvan, et peame olema piisavalt karmid, et tunnistada, et need kõrged esteetilised omadused ei kuulu iga veinivalmistamiskoha haardesse. Need moodustavad pigem osa mis tahes väljapaistva koha potentsiaalist. Iga veinilooja võib külluse ja küpsuse järel jooksma minna, kuid TEPF on veini loomise omadus, mida praktiseeritakse konkreetses kohas. Seejärel vajate sobivat sorti või sordisegu, hooaega, mis ei võimalda probleeme, ja võimalust või tarkust valida optimaalse küpsusega. Samuti on hädavajalik mõjutamata veinivalmistamine, et muuta puuviljavein võimalikult leebeks. Rumal oleks siiski nõuda midagi täpsemat kui see. Tamm või tammeta, terve kimp või saetud, ekstraheerimine või lihtsalt infusioon: kõik sõltub.
TEPF-i ideaal on veiniloomes väärt ja püsivate esteetiliste eesmärkide kogum ning tänastel kriitikutel on õigus neid kiita. Olge siiski ettevaatlik, et nad ei läheks „mineraalsuse” teed ja lõpuks omistatakse neile kõige libedam viis mis tahes veinile, mille suhtes võib olla positiivseid tundeid. Tähendus on oluline.
Andrew Jefford on praegu eemal. See veerg on veebis avaldatud veebis uuesti Ajakirja Decanter oktoobri 2018. aasta number .
