Krediit: Tristan Gassert / dekanter
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
- Ajakiri: veebruari 2020 väljaanne
Laraine Miller, Nevada, USA, küsib: Mul on tanniinide suhtes allergia, kuid nägin hiljuti dokumentaalfilmi, kus väideti, et šampanjal pole tanniine. Kas see on tõsi?
Champagne Taittingeri president Vitalie Taittinger vastab: Tanniinid on pika ahelaga polüfenoolid, mida leidub paljudes kibeda, kokkutõmbava maitsega puuviljades, seemnetes, lehtedes, koores, tees ja šokolaadis. Veinis on parkaineid seal, kus kestad on leotatud (peamiselt punaste) viinamarjade koorest eraldamiseks.
Õhukese nahaga sortidel nagu Pinot Noir ja Gamay on tanniini vähem. Veinivalmistamisel kokkupuude tammega võib samuti tanniinisisaldust suurendada. Valgetel veinidel, mis pole enne käärimist ega käärimise ajal nahaga kokku puutunud, ei ole praktiliselt tanniini, välja arvatud juhul, kui nad on näinud kokkupuudet tammega.
Arvestades šampanja valmistamisviisi, valge šampanja kokkupuude nahaga on minimaalne ja enamikul enamus tamme, on šampanni tanniinkomponent praktiliselt null, kuigi sügavamates värvides roosade stiilidega võib olla vähe.
Tanniine on seostatud vererõhu langusega ja neil on tõestatud antimikroobsed omadused. On olnud ka uuringuid, mis on tanniini seostanud migreeni tekkega, kuid selliseid juhtumeid on harva ja enamik uuringuid on jõudnud järeldusele, et tanniinid on üldiselt inimeste tervisele kasulikud.
See küsimus ilmus esmakordselt 2020. aasta veebruari numbris Karahvin ajakiri.
