Krediit: DV veinivalik / Alamy Stock Photo
- Küsi Decanterilt
- Ajakiri: aprilli 2019 väljaanne
William McMurray, Šotimaa Inverness, küsib: Kas pimemaitsmisel on võimalik eristada, et vein on amfooris laagerdunud? Millise tegelase see klaasis veini annaks?
Simon Woolf, looduslike veinide ekspert ja raamatu autor Merevaigurevolutsioon , vastab: See on oluline küsimus, kuna amfooride kasutamine kääritamiseks ja vananemiseks levib nende südamealadest Gruusias või Itaalias igasse ilmakaarde.
Lihtne vastus on eitav - pimedana ei tohiks olla võimalik tuvastada, et vein on laagerdunud amfooras. Savi kui säilitamiskeskkonna neutraalsus on üks peamisi vaatamisväärsusi võrreldes tammega, mis annab sageli maitset ja soodustab õrna oksüdatiivset vananemist.
Degusteerijad märgivad mõnikord amfooris toodetud veinide mullaseid või savinõude sarnaseid märkmeid, kuid enamik eksperte nõustub, et see juhtub ainult määrdunud anumate puhul. Täiuslikult puhastatud ja hästi hooldatud amfora ehk qvevri ei tohiks anda mingit maitset.
See tähendab, et amfora-laagerdunud ja / või kääritatud veinide iseloom näitab pigem vähem oksüdeerumist kui puidu võrreldav vananemine ja vähem redutseerumist kui ainult roostevabast terasest laagerdunud veinid. Võimalik, et väga osav maitsja võiks neid omadusi täpsustada ja haritud oletuse teha.
See küsimus ilmus esmakordselt Aprilli 2019 väljaanne e Karahvin ajakiri.
