Qvevri veinivalmistamise traditsiooni Gruusias on tunnustanud UNESCO maailmapärandi paneel. Krediit: Andrew Jefford
- Tipphetked
- Kaua loetud veiniartiklid
Andrew Jefford maitseb läbi viimase, mida Gruusia pakub.
Hoolimata kogu tähelepanust, mida Gruusia viimase kümne aasta jooksul on äratanud, arvan, et selles veerus leidub veel lugejaid, kes pole veel oma esimest Gruusia veini maitsnud. Mida võite oodata?
proua sekretär staabiülem
Traditsiooniline qvevri vein (mattunud savipurkides valmistatud vein) on Gruusia pealkiri, hoolimata sellest, et see moodustab vähem kui viis protsenti Gruusia toodangust. See eksisteerib nii punases kui ka ‘valges’ (sügav kuld või merevaik) kujul.
Punased qvevri veinid ei erine suuresti tavapäraselt veinistatud punastest veinidest - kuna naha leotamine on osa kogu punase veini veinistamisest ja kuna nad veedavad pärast veinimist vähem aega koorega, lähevad nad tammesse umbes kahe kuu pärast punkt.
Valgetest viinamarjadest valmistatud kuld- või merevaiguversioonid moodustavad seevastu tõepoolest eraldi veinižanri: nad puutuvad nahaga kokku kuni kuus kuud (ja mõnikord ka tüvega): kauem kui isegi kõige põhjalikumalt ekstraheeritud punane veinid.
Tulemuseks on sügavvärviline, enam-vähem tanniiniline, suhteliselt viljatu, madala happesusega, tavaliselt leotamata vein, millel on põnev spekter muid märkmeid ja vihjeid ning mis on suurepärase söögiajaga kohane.
Gruusia veiniliit korraldas 2017. aastal rahvusvahelise Qvevri veinikonkursi ja kordab seda õppust eeloleval mais. Ka Gruusia suuremaid tootjaid on üllatanud rahvusvaheline huvi qvevri veinide vastu ja nad võtavad stiili nüüd väga tõsiselt - nii et qvevri veinide valik ja konsistents paraneb kiiresti. Väikesed ja looduslikud veinitootjad saavad valmistada silmapaistvaid qvevri veine, kuid nad on turustanud ka kohutavaid ebaõnnestumisi.
Gruusia veini teine peamine konks on selle 525 kohalikku viinamarjasorti. See on suurepärane geneetiline pärand - kuid praegu on see suures osas teoreetiline, kuna üks punane sort (Saperavi) ja kolm valget sorti (Rkatsiteli, Mstvane ja Kisi) domineerivad enamikus kaubanduslikult saadaval olevates veinides.
Teised valged sordid, mida võite näha, on näiteks Goruli Mtsvane (nimele vaatamata on Kartlis kasvanud täiesti erinev sort Kahheti linnas kasvatatud tavalisest Mstvane'ist või Mstvane Kakhurist), Krakhuna, Tsitska ja Tsolikouri Gruusias on samuti palju rahvusvahelisi sorte, eriti Chardonnay ja Cabernet. Paljud klassikaliselt valmistatud valged veinid on segu üldisest „gruusia” stiilis sortidest (kerged, värsked, graatsilised ja veinised, koos nii taimsete kui ka puuviljaliste nootidega).
Kui olin selle kuu alguses Gruusias Mul oli siiski võimalus külastada Gruusia viinamarjakasvatuse uurimisjaama Mtskhetas ja koos direktori dr David Chichua'ga maitsta väikest valikut vähemtuntud sortide mikroviinitud veine. Kõige huvitavamad neist olid kolm punast, Adanasuri (struktureeritud ja peaaegu ranged, nagu Piemontese punane), Simonaseuli (mahlane ja lihakas, kuid ka piisavalt sügava ja struktuuriga) ja Mujuretuli (haarav, kuid parfüümiga sort, mis sobib pooleldi - Venemaal nii populaarne magus punane), mis viitab sellele, et võib-olla on kahju, et Saperavil on Gruusia punase veini maastikul selline kägistus.
Teine Gruusia veini aspekt, millel pole veel rahvusvahelist mõju, on piirkondlikud erinevused. Gruusias on kaheksa erinevat veinipiirkonda ( Kahetia , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi ja Kvemo Svaneti , Tüdruk , Samegrelo-Zemo Svaneti ja Adjara ) kui ka 18 individuaalset kaitstud päritolunimetust.
Kakheti on aga tohutult domineeriv, tema toodang on umbes 80% ning teiste piirkondade veinide käegakatsutavalt erinev kaal ja stiil võitlevad kuulmise saamiseks, välja arvatud üks või kaks tähistatud omadust (näiteks Ch Mukhrani Kartlis) ). Regionaalsus Gruusia veinis, nagu ka riigi sordirikkuse väljendus, jääb tulevikuprojektiks.
väikesed inimesed suure maailma beebiuudised
Tarbijate jaoks on viimane väljakutse märgised. Need paranevad Gruusias kiiresti, kuid grusiinlaste kohanimesid ja sordinimesid ei ole grusiinide jaoks lihtne lugeda ning mis tahes kakskeelsed sildid, mis kasutavad nii gruusia kirja kui ka inglise keelt, edastavad nii seadusest tulenevat teavet kui ka väikest osa veini loost. kasutada pisikesi punktisuurusi - ja lõpuks minu puhul ka Sherlock-Holmesi suuruse suurendusklaasi vehkimist. Gruusia märgistusrevolutsioonil on veel väike võimalus joosta.
Kas see kõik on seda väärt? Jah, kindlasti: maailm ei paku meile ühtegi teist sellist veini ja hinnad on selle taseme kvaliteedi ja huvi osas väga konkurentsivõimelised. Kes ei sooviks proovida veini kuuenda žanri näidet - parka merevaigust 'valge', mis põhineb kuue kuu nahakontaktil maetud qvevris? Ja kes ei tahaks juua veini sellest, mis võib olla Euraasia viinapuu sünnikodu ja asukohast, millel on tõestatud 8000-aastane veiniloome ajalugu?
Maitses Gruusiat
Qvevris valmistatud veine märgitakse sellisena, et kõik teised vaadatud veinid on klassikaliselt veinistatud.
