- Argentina veinid
Asadadosid on kaks, üks on selle valmistamise rituaal ja teine selle keetmise rituaal. Argentinas on see tohutu maitsva liha söömise ja heade veinide joomise üritus, millest ükski reisija ei tohiks puudust tunda.
Salta sisehoovi korrusel, Mendoza talus, Buenos Airese rõdul. Grillimiseks pole Argentinas takistusi. Kui vähegi võimalik ja kus kliima seda lubab, süütavad argentiinlased tule ja panevad liha grillile. Asado tunneb aga ära mõned koodid ja peensused, mis muudavad selle enamat kui lihtsalt liha küpsetamine. Pole üllatav, et nii silmapaistvamad telekokad kui ka Francis Mallmann ja Ariel Rodríguez Palacios on viimastel aastatel kirjutanud grillikunstist raamatuid, millest on saanud bestsellerid nii Argentinas kui ka välismaal.
Argentiina grillimisviiside puhul paistab silma ja kaugelt kõige raskemini saavutatav on ajastus. Sest tulekahju tekitamise hetkest kuni laua katmiseni möödub mitu tundi. Mõistlik aeg rasvade, soola ja maitse õige sulandumise saavutamiseks, mille suits annab lihale. Aeg rääkida, sõpradele järele jõuda, nalja visata, kommenteerida asadori grillimistehnikaid ja seda, millist veini kõik on toonud. Kogu aeg hakkab liha aeglaselt küpsema ja teil on aega sõprade ja pere jaoks ning punane vein on selle oluline osa.
Milline on asado Argentinas?
Tulekahju eelmäng
seadus ja kord svu 19. hooaeg, 4. osa
Argentinas asados on vastutav isik. Üldiselt ostab majaomanik liha oma sõbralikult kohalikult lihunikult, sest ta tunneb teda ja usaldab teda - ning köögiviljad ja leib. Vastutustundliku peremehena kavandab ta seda üksikasjalikult. Hea asado jaoks arvutab ta täiskasvanu kohta pool kilo liha ja valib vahelduseks valikulõiked.
Mõned sealihavorstid, külgpihv, ribid, seelikupihvid ja veel mõned hõrgutised. Igal asadoril on oma: chitterlings, maiustused, neerud, rups, kõik teie maitsele maitsestatud. Kui ta on vana asjaarmastaja, ostab ta ka veiniümbrise juhuks, kui päev venib. Kuigi jookide eest vastutab tavaliselt külaline. Selle lihtsa jagamismehhanismi abil pannakse paika kaks põhilist asja: ühelt poolt koka roll ja teiselt poolt tähelepanuväärsete žürii. Viimane vastutab koka oskuste hindamise ja heade veinide pakkimise eest.
Tuli ja selle variandid
Argentinas on palju tehnikaid ja viise, kuidas tuld teha. Kuivas kliimas kasutavad nad looduslikke kõvaid küttepuid, mis annavad võimas sütt, samas kui niiskes kliimas kasutatakse kivisütt. Kuid väljaõppinud asador kasutab liha maitsmiseks alati mõnda spetsiaalset puitu. Sellest ajast, kui olime koopainimesed ja naised, on tuli meid köitnud ja siin saab sellest kohtumise keskpunkt. Niipea kui tuli süüdatakse, korgitakse esimene pudel. See pole kunagi koosoleku parim vein, mida reserveeritakse siis, kui liha on valmis, vaid hea keha soojendamiseks. Nüüd ilmub pikadita (juustu- ja salaamiplaat), mitte rohkem kui paar juustu ja mõni chorizo, nii et vein pole lauas üksi.
Grillitud liha
Ajakirjanik Michael Pollan avaldas eelmisel aastal raamatu Cooking. Ümberkujundamise loomulugu, mis pühendab 124 lehekülge õigustamaks tõsiasja, et grillitud liha on parim viis küpsetamiseks. Ta paljastab grillimiskunsti kohta üllatavaid saladusi, mis hämmastaks New Yorkeri või hispaanlast, kuid ei kergitaks Argentinas kulmu.
löödud 2. hooaja 1. osa
Pollan väidab, et kui liha küpsetada aeglaselt, õppides tulekunsti, võib see olla mahlane ja maitseküllane. Ja just see juhtub igas Argentiina asados. Asador levitab grilli alla paar sütt ja asetab liha õrnale leegita kuumusele. Tema ülesandeks on säilitada kuumust, nii et liha küpsetatakse aeglaselt, kuni mahlad hakkavad voolama, keerates ja reguleerides sütt. Ta kasutab oma oskusi toiduvalmistamise kontrollimiseks, osaledes samal ajal elavas vestluses ja pikaditas. Tegelikult on kõigi asadode üks võtmemomente Argentinas see hetk, kus üks külalistest meeldib kohtunikule, kellel on oma seadused, osutab millelegi, mis tema arvates pole hästi tehtud. See on osa folkloorist. Ja kõik ründajad teavad, kuidas oma tehnikaga kiidelda või vaielda.
Õige punkt
Argentinas on provintse, kes söövad hästi tehtud asadot, nagu Mendozas ja San Juanis, ning teisi, kes eelistavad seda mahlast, nagu Buenos Airese provintsis. Ükskõik mis mõte on, üks on kindel: juba laua taga istudes serveerib asador erinevaid lõikeid kandikul vastavalt võimaluste täpsele arvutamisele.
Esiteks chorizod (vorstid), seejärel rups ja lõpuks lihalõigud. Põhjust pole lihtne seletada. Lapsed saavad esimestel hammustustel kiiresti täis, samal ajal kui eripärad jõuavad täiskasvanute kätte kui hinnalised suutäied, mis vajavad erilist suulae. Pärast seda serveeritakse liha järk-järgult, kuid tellimus on väga isiklik: osa külgsteiki, teine seelikut, teine ribisid, nii et kõik söövad sarnaseid tükke.
seadus ja kord svu 17. hooaeg, 4. osa
Siis saab vein silmapaistvaks. Rahuliku isuga korgitakse parimad punased. Üldiselt Malbec või Cabernet Sauvignon või nende segu, millel on veiselihaga kaasasolev struktuur. Ja kas vein meeldib või mitte, sõltub see teiste külaliste otsusest.
Nagu kokk, saab ka külaline oma järjekorra. Ja selle lihtsa andmise ja võtmise mehhanismiga areneb asado edasi. Nad võivad sirutada välja rohkem kui neli tundi, kaks toiduvalmistamiseks, üks söömiseks ja teine pärast sööki lõõgastumiseks, mis kõik tavaliselt kestab terve pärastlõuna.
Veini voolamise, kõhu täis saamise ja rõõmsameelse südamega - nagu öeldakse - jätkab asado oma ebakindlat kurssi hiliste õhtupoolikuteni kas maja elutoas, hoovis puude all või mõne klubi grillil .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Kirjutas Joaquin Hidalgo
