Mõru, soolase ja tekstuurse toidu kultuur tähendab, et Aasia veinisõprade maitsed erinevad suuresti lääne omadest. Vahendab Jeannie Cho Lee MW.
Jaapani manga-koomiks veini kohta, Les Gouttes de Dieu, on viimastel aastatel olnud Jaapanis ja Koreas kõige paremini müüdud. Mitmesse Aasia keelde ja viimati prantsuse keelde tõlgitud raamatul on selline jälg, et Taipeist Tokyoni jaemüüjad ja restoranijuhid tunnistavad veinide lisamist lihtsalt seetõttu, et neid mainitakse koomiksil.
Täiskasvanutele mõeldud koomiksi populaarsus veini osas võib tunduda üllatav, kuid see demonstreerib kasvavat noorte Aasia veinihuviliste arvu, kes janunevad teadmiste järele, sooviga veini abil katsetada ja lõbutseda. Üks peamine viis, kuidas koomiks Aasia veinisõpru puudutab, on pigem kogemuste põhjal visuaalsete võrdluspunktide pakkumine konkreetsetele veinidele, mitte klassikaliste kirjeldajate litaania pakkumine. Château Boyd-Cantenac 2001 on kujutatud maskeraadina, kus pole viidatud kassiile ega seedrile. Koomiksi populaarsus kogu Aasias toob esile vajaduse uute viiside kohta veini kohta suhtlemiseks võrdluspunktide kaudu, mis ühendavad veini millegi tuttava ja teadaolevaga.
b & b tulekud ja minekud
Tanniinide, happesuse, suhkrutaseme ja stiilide (vaoshoitud versus ettepoole suunatud või soolased või magusad) hindamisel on paljud aasialased veiniga seotud viis, viidates tagasi tuttavatele toitudele ja söömisharjumustele.
Kultuurilised erinevused
sasha julge ja ilus
Tanniinide taluvuse tase varieerub kogu Aasias kultuuriti ja piirkonniti suuresti, kuid tähelepanuväärne on see, et tavalised mõru tee joojad (olgu see Jaapani roheline tee või Lõuna-Hiina must tee) taluvad veinis kõrgenenud tanniine kõrgemalt .
Kõrgem tanniinitaluvus on leitud ka ühiskondade seas, kes söövad palju kibedat köögivilja, näiteks ženšenni ja redist, mis on Korea dieedi alustala. Nende ühiskondade jaoks on täidlased tanniiniga punased veinid nauditavad peaaegu igasuguse toiduga.
Veini happesus on kultuuriliste väljakutsetega kahepoolne, kuna kõrge happesus on sageli ühendatud jahedate serveerimistemperatuuridega. Vähestel Aasia kultuuridel on olnud söögilauas külmade jookide tarbimise ajalugu. Isegi teejoomise kultuurid piiravad sageli tee tarbimist enne ja pärast peamist söögikorda. Selle asemel pakuvad söögi ajal peamist vedelikku kuumad supid. Ainsad erandid on yum cha ajal - kus dim sumit süüakse koos teega - või suupistete (xiao chi) ajal, mis võetakse teehoonetes põhitoidukordade vahel. Happelisi ja happelisi toite karastatakse tavaliselt ka suhkru või longanidega ning täheviljad on Aasia veinisõpradele (keskel) valgetes veinides tuttavamad võrdluspunktid, piirdudes vaid maitseaine, lisandiga või kastmega. Hapendatud hapuköögiviljad, mis on mingis vormis populaarsed peaaegu kõigis Kirde-Aasia riikides, on lihtsalt lisand, mitte kunagi põhisöök. Seetõttu on terava happesusega ja õhukese keskmaitsega veinid paljude Aasia kultuuride jaoks harjumatud maitsed.
Kõige rafineeritumad Aasia toidud on pigem soolased kui magusad. Mõelge Kantoni toidule, kus magusus tuleneb peamistest koostisosadest, mitte suhkru lisamisest. Jaapanis on umami soolane maitse eriti hinnatud ja suhkrut kasutatakse säästlikult äädika või soola lisamise ümardamiseks. Vaatamata selle hästi dokumenteeritud negatiivsele mõjule tervisele, näitab umami-koormatud maitsetugevdajanaatriumglutamaadi (MSG) jätkuv populaarsus Aasias. Isegi pimedate degusteerimiste korral eelistavad aasialased, kes on täielikud veini hakkajad, Bordeaux 's vaoshoitud soolaseid puuvilju ja tanniinipunaseid, mitte magusaid, küpseid viljapunaseid, mis on pärit soojemast ilmast.
Magusad või kuivanud veinid seisavad silmitsi teise kultuurilise väljakutsega. Toidu ülemäärast magusust peetakse ebaküpseks ja rafineerimata. Magushapusid roogi pakutakse tavaliselt lastele või lääne külastajatele, kuid neid tarbitakse kodus harva või tellitakse restoranides. Parimates Hiina, Korea, Jaapani, Tai või Vietnami roogades on hoolikalt mõõdetud magusustaset. Igasugune suhkru lisamine söögilauas kahjustaks roa terviklikkust. Pange tähele ka seda, et tüüpilise Aasia laua maitseained on harva magusad, enamasti soolased, soolased või vürtsikad. Kauaaegne uskumus kuivade ja magusate veinide, näiteks Riesling Spätlese või hilise saagikoristuse Gewürztramineri kohta, mis on parim köök Aasia köökidega, on müüt, mida levitavad Lääne taevas.
Tekstuur ja peenus
Aasia suulae on mõiste, mille määratlus on vaieldav. Kuid eeldus toetab seda, mida oleme juba näinud: sallivus ja eelistused erinevad läänemaitsest. Tõenäoliselt on sellele arvukalt seletusi - kultuurilisi, füsioloogilisi ja sotsioloogilisi. Kuid empiirilised tõendid viitavad sellele, et toidukultuurile omaste maitsete tundmine mõjutab tugevalt erinevate veinistiilide ja maitsete eelistusi.
kas morgan on gh -l tõesti surnud
Aasia esimese veinisõprade põlvkonna seas, kes hakkasid 1970. aastatel tõsiselt veini ostma, ilmneb tekstuuri ja muude peensuste hindamine nende armastuses küpsete peenete veinide vastu. Michelini tärniga tärniga pärjatud Euroopa restoranidest Hongkongi või Tokyo peenete söögikohtade juurde juhatatud värbatud sommeljeed hämmastavad regulaarselt nautivate väga küpsete peenete veinide arvu. Küpsete veinide hinnatõus oksjonil on osaliselt tingitud kasvavast nõudlusest.
Selgitus pole üllatav, kui vaadata, mida peetakse Aasia köögi parimateks koostisosadeks. Toro (rasvane tuunikala), uni (merisiil), Kobe veiseliha, haiuim, linnupesa, abalone ja merikurk jagavad üht: peeneid maitseid, kuid erakordset suhu. Samamoodi on parimatel küpsetel Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets või Australian Shirazes, kui neil on piisavalt pudeliaega, peenelt kootud tekstuurid. Veini puuviljaühendid on põimunud selle happesuse, fenoolühendite ja muude ekstraktidega, et luua üha enam hinnatud kašmiirimaitset. Selle sisulise stiiliarmastuse tõttu on tõsised Aasia veinijoojad puuviljapuuduse või vaigistatud maitsete suhtes väga andestavad.
Aasia suulae on ühendatud ka teisel olulisel viisil: toitu võetakse väga tõsiselt. Kui spetsialiseerumine tõendab edasiminekut mis tahes valdkonnas, on Aasia suuremad linnad toiduvaldkonnas eeskujuks. Restorane otsitakse selle ühe roa poolest, milles nad silma paistavad, mis on teinud tuntuse toidurõivaste seas. Parimad ja populaarseimad restoranid Soulis, Tokyos, Taipeis, Kuala Lumpuris või Bangkokis on need, mille menüüs on vähem kui 10 eset. Kõik on kohal, et tellida restorani üks kuulsust koguv roog, olgu see siis vürtsikas kimchi, käsitsi tegi soba nuudleid või rohelist karrit.
Toiduprobleemidega mandri jaoks peetakse veini sageli tagantjärele mõeldavaks või joogiks, mida pakutakse aeg-ajalt lääne söögikordade kõrvale. Kui veinikeel on nii väljakutsuv koos tuttavate võrdluspunktide puudumisega, et seostada veini ainulaadse Aasia kogemusega, pole üllatav, et koomiks koos oma liialdatud visuaalsete veinipiltidega on nii populaarne. Lääne veinikriitikute kasutatav keel on täis Aasia veiniarmastaja jaoks kirjeldamatuid kirjeldajaid ja nüansid segunevad suhtluskanalis sageli ebajärjekindlate tõlgetena. Les Gouttes de Dieu korea või jaapani keeles lugemine inglise keelt hästi valdava veinisõbra jaoks on omaette väljakutse - selleks on vaja mitu katset, et välja selgitada, et “do-men pil-lib bang-sang re-se-no” on tegelikult Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
seadus ja kord svu pole mõjuvat põhjust
Selle mangakoomiksi populaarsus tõestab, et Aasias on veini vastu suur huvi ja uudishimu. Kuid mis kõige tähtsam, on soov seda paremini nautida ja mõista.
Kirjutas Jeannie Cho Lee MW
