Hispaania tapase ja veini paaristamise juhend- Winestealssd.com

Toidu ja veini paaristamine
Tipphetked

Plaanite reisi Hispaaniasse? Meie asjatundlikust juhendist saate teada, kuidas veini ja tapaseid paaritada nagu kohalik, pakkudes kolme Hispaania parima sommeljee nõuandeid.

Tapas ja vein

Eelroad + Šerri või Cava vahuvein

Tapas taevas tehtud matš: Manchego juust ja jahutatud Fino Sherry… Krediit: timeincukcontent.com

Tapased: Manchego juust, jPürenee ammoniaak võielu, anšovi

Veinid:

„Kuna neid roogasid pakutakse tavaliselt aperitiivina, valige kas kuiv Fino või Manzanilla Sherry , ”Soovitas Francois Chartier , sommeljee Sofia Be So restoranis Barcelonas.

Custodio López Zamarra - Hispaania kolme esimese Michelini tärniga restorani peasommeljee,Zalacain,üle 40 aasta - selgitas, miks tapased jamoni, salaami või chorizoga võivad olla keerulised:

musta nimekirja 4. hooaja 11. osa

Traditsiooniliselt on soovitatav liha siduda punase veiniga, kuid sellised soolasemad liharoad on keerulisemad, kuna parandavad tanniine ja happesust. Selle asemel soovitan paaritada kuiva gaseerimata või vahuveini nagu Cava. ”

Jose Martinez , Barcelona Via Veneto restorani kauaaegne sommeljee nõustus:

Mõnes Cavasis leiduvad piimakaroomid tasakaalustavad malolaktilise fermentatsiooni tõttu happesust. Lisaks seguneb oliivide ja sardellide õline tekstuur suurepäraselt vahuveiniga. ”

VAATA KA: Veini ja söögitarvete paaristamine

Pipartomatid tapased + Rosado või helepunased veinid

Galicia kaheksajalg, mida serveeritakse kartuli ja rohke paprikaga. Krediit: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapased: Tomatileib, lkatatas bravas, lkadrón paprika,Galicia kaheksajalg

Veinid:

‘Nendes tapas domineerib tomati japipranevürtsid nagu paprika ’selgitas Chartier.

„Seetõttu kuuluvad nad rosado (roosa) veinide, sealhulgas roosa Cava, valdkonda.

‘Ka helepunased veinid - eriti need, mis on värsked ja stiilis leotamata. Vaadake Kataloonia põlisrahvaste viinamarjasortidest nagu Trepat või Sumoll - t valmistatud veineneed sobivad ideaalselt väikese maitsva pimientos de padrón'i parfüümiga. ”

VAATA KA: Suurepärased roosad veinid koos toiduga

Praetud tapased+ Šerri või kuivad valged veinid

Sommeljeed ütlevad, et teil on vaja värskendavat valge veini stiili, et paaritada rikkalike tapastega nagu tortilla ... Krediit: timeincukcontent.com

Tapased: Tortilla, croquetas, calamares

Veinid:

‘Praetud kalamaride (kalmaaride) ja kroketade ning tortilla õlise elemendiga vajate veini, mis suudaks suulae värskendada,» soovitas Chartier.

Martínez soovitab Sherry:

'Olorosos või Amontillados domineerivad tamme pikast laagerdumisest pärinevad röstsaiaroomid, mis sobivad ideaalselt kombineeritult praetud tapadega nagu calamares või Andaluusia praetud kala tapas, mida nimetatakse pescaíto frito.

'Ma soovitan mängida nende veinide temperatuuridega', ütles Martínez, 'nautige neid veidi külmemana, kuna neil on tavaliselt 15–20% abv.'

Pole Sherry fänn? Proovige siduda kuiv ja nooruslik valge vein, näiteks Albariño Rías Baíxaselt: 'sellel on tsitruseline element, mis täiendab nende tapaste maitset', ütles Martínez.

Lõplik kuldreegel

Hispaanias on veini- ja toidukultuurid tuhandete aastate jooksul põimunud, mis tähendab, et teie parimaks võimaluseks võiks olla lihtsalt samast kohast pärit veini ja tapase sidumine.

„Kõige olulisem tegur, mida tuleb arvesse võtta, on piirkond,” ütles Martínez.

‘Tapase kombineerimine samast kohast pärit veinidega on kindlasti hitt. Loodus on väga tark. ”

Natuke sommeljeedest

Need sommeljeed ilmusid Alimentaria 2018 näitusel Barcelonas, kus nad esitasid ürituse ‘Spain’s Top Pairings’ raames igaüks oma restoranidest tapaseid ja veinipaare.

Francois Chartier, konsultant sommeljee kell Sofia Ole nii Barcelonas. Iseenesest moodustatud molekulaarne sommeljee ja endine maailma parima sommeljee võitja Chartier on kirjutanud rohkesti toidu ja veini ‘harmooniate’ leidmisest, tuginedes nende ühistele keemilistele ühenditele.

Hoidja López Zamarra , konsultant-sommeljee aadressil Azáfrani restoran Castilla-La Manchas. Custodio on üks Hispaania auväärsemaid sommeljee, ta töötas üle 40 aasta Zalacainis - riigi kõigi aegade esimeses kolme Michelini restoranis. Kuigi ta on pensionil, konsulteerib ta Castilla-La Mancha restoranis Azáfran.

Jose Martinez , sommeljee kell Veneto kaudu , Michelini tärniga tärninud Kataloonia restoran Barcelona südames, kus on serveeritud Salvador Dalí, Gabriel García Márquez ja Richard Nixon.