Sherry täielik juhend...

Sherry stiilide mõistmine.

Koostöös ARAEX Grandsiga

Koostöös ARAEX Grandsiga

Sherry täielik juhend

Kuivad stiilid

Manzanilla ja Fino

Sherry on valge vein, mis on tavaliselt laagerdunud läbi 600-liitriste tagumike seeria, tuntud kui solera. On kaks peamist stiili. Esimest nimetatakse bioloogiliseks. See tähendab, et neid on rikastatud vähemalt 15% alkoholisisaldusega ja laagerdunud lillekihi all, pärmid, mis takistavad veini hapnikuga kokkupuudet. Lill tarbib suhkruid ja muid komponente ning annab atsetaldehüüdid, mis on nii iseloomulikud.

Manzanilla (kõige kergem stiil, laagerdunud Sanlúcari bodegas) ja Fino (julgem stiil, pärit Jerezist ja El Puerto'st) on mõlemad kuivad veinid, mõlemad valmistatud Palomino viinamarjast. Manzanilla, mis on vananenud tavapärasest kauem, kuni õis nõrgeneb, on tuntud kui Manzanilla Pasada. Sellel on sügavam värv ja keerulisem maitse.

Viis parimat Hispaania veinipiirkonda, mida külastada

Toores

Värske trend Finos ja Manzanillas on En Rama versioonide väljaandmine. Need on tagumikust tõmmatud Sherrid, kui õis on kõige paksem, tavaliselt kevadel. Neil on sageli rohkem iseloomu ja keerukust, kuna ‘En Rama’ tähendab otse tagumikust. Kuid tootjad erinevad enne villimist filtreerimise määra.

Maksed

Teine trend on terroir. Sherry on kuulus oma hiilgavate valgete Albariza kriit- / paekivimuldade poolest. Parimas piirkonnas (tuntud kui Jerez Superior) on alati olnud suurepäraseid pagoseid või viinamarjaistandusi ja huvi taaselustamisel peenete šerride vastu on neid hakatud uuesti nimetama, kuna uus tootjate põlvkond hakkab identiteedi vastu huvi tundma.

Jerezi piirkond. Krediit: Maggie Nelson / Decanter

seadus ja kord: eriohvrite üksus, 17. hooaeg, 5. osa

Amontillado, Oloroso ja Palo Cortado

Šerri teine ​​põhistiil on ‘oksüdatiivsed’, veinid, mis ilma vananemiseta omandavad sügavama värvi ja pähklikompleksi. Amontillado on Sherry, mis istub aia peal: ta alustab oma elu Manzanilla või Finona. Aja jooksul lill sureb ja vein muutub keeruliseks, säilitades samas oma algusaastate delikaatsuse. Amontillado jääb vahemikku 16–22%, olenevalt selle vanusest ja kontsentratsioonist.

Oloroso valitakse kohe alguses, tavaliselt raskema viinamarjavirrega, mida seejärel rikastatakse 17% -ni. See hoiab ära õie arenemise. Vananedes aurustub vesi ning see muutub üha kontsentreeritumaks ja keerukamaks. Oloroso on vahemikus 17% kuni 22%.

Palo Cortado on muutunud millekski kultuseks - osalt parimate näidete peenuse ja osaliselt salapärasuse tõttu. Palo Cortado kirjeldus on selline, et sellel on Amontillado aroom Oloroso maitsega. Kindlasti sõltub see keldrimeistri oskusest parimate tagumike väljaselgitamisel. See on alates 17% kuni 22%.

Neid kategooriaid võib vabastada vanuse näitamisega 12 või 15 aastat ja vanusertifikaadiga 20 või 30 aastat. Samuti on kategooria vintage Sherry.

Viis Hispaania viinamarjasorti, mida teada

Magusamad stiilid

Pale Cream on Fino / Manzanilla, mis on valmistatud eksporditurgude jaoks nagu Suurbritannia ja mida on magustatud puhastatud kontsentreeritud viinamarjavirdega. Keskmine sisaldab laias valikus magusust vahemikus 5g / l kuni 115g / l. Kreem on Oloroso ja Pedro Ximénezi segu. Looduslikult magusaid veini stiile on kaks. Moscateli leidub liivastel muldadel ja see toodab maitsvalt viinamarjaseeriat, mille tasakaalustatud magusus on umbes 160 g / l 15–22%. Päikeseküpsetest Pedro Ximénezi viinamarjadest saab üks maailma magusamaid veine. Erakordselt tume, tihe, võimsate kuivatatud puuviljade ja lagritsanootidega. Üle 212g / l 15-22%.

Keldrimeister

Keldrimeistri panus on solerate haldamisel põhiline. Iga tagumiku asend niiske alberomulla, niiske tuuleke läbi akna ja suvesoojus tähendab, et iga tagumik areneb veidi erinevalt. Need on olnud olulised erakordsete tagumike kindlakstegemisel ja keldrivalikutel põhineva uustulnukate ettevõtete uue põlvkonna aitamisel.