Babeli restoran, Budapest
Fiona Beckett annab oma otsuse Babeli restorani kohta
Algselt avaldati ajakirjas Decanter koostöös Hine Cognaciga
Paabel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Ungari
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Hinnang:9.5 / 10
- Avatud teisipäevast laupäevani kell 18.00–12.00
- Restorani stiil: Ungari piirkondlik köök
- Allkirjaroog: Munapelmeenid
- 4-käiguline veinimenüü 58 £
- 6-käiguline veinimenüü veiniga £ 85
- Proovitav vein: Juhfark 2012
Täielik ülevaade
Küsige Budapesti restoranide kohta soovitusi ja saate nimekirja kohtadest, kus tegelevad hane, guljašš ja pelmeenid ning üldlevinud foie gras. Mida te ei oota - nii ebaõiglaselt - on suurepärase iluga Noma stiilis restoran, mis saadab toitu, mis teie sokid maha lööb.
Miks ei olnud Paabel minu radaril? Sattusin selle otsa vaid seetõttu, et rääkisin veiniüritusel ja olin ametliku programmi restoranivalikus lahti öelnud (ma ei mäleta, miks). Ma sattusin teise rühma juurde Paabelisse suure õnne tõttu.
Kahe koka, István Verese ja Gábor Langeri juhitud restoran rõõmustab igal tasandil. Tuba on kerge, õhuline ja kaasaegne - kõik Scandi stiilis mööbel, klaas ja lahtised telliskivid. Umbes 75% koostisosadest ja sisustusest ning kõik veinid pärinevad Ungarist.
Babeli restoran, Budapest
Seal on lühike à la carte menüü, kuid oleksite hull, kui te ei valiks ühte kahest maitsmismenüüst (neli käiku 59 naela eest või kuus 85 naela eest), mis sisaldab enamikku roogadest, mida soovite nagunii süüa. Ja üks kord, kuna ma pole alati advokaat, soovitaksin teil valida veinipaarid, mis olid silmatorkavalt üleni valged.
Nagu sommeljee Péter Blazsovszky tagantjärele selgitas - ja siin ma parafraseerin teda lõdvalt: ‘Punane vein on alati söögi kangelane. Valged veinid võivad näidata rohkem tahke ja anda toidule täiesti erineva vaatenurga. ”
Peale siin pakutavate originaalsete ja nutikalt hinnatud maitsete kõrvutamise oli nii silmatorkav kontrastsed tekstuurid. Munagaluska (nuudlid) signatuurtoidule - spätzle'i kombineeritud kombinatsioon, millele on lisatud õhuline trühvlitega infundeeritud vahu pilv - järgnes värskendava kontrastina siidine, kuid sügavalt soolane pardipuljong (mis tuletab teile meelde, miks consommé kasutas pidada selliseks delikatessiks) ja seejärel robustselt suitsuse kaheksajala rooga.
Babeli restoran, Budapest
Nii kaheksajalg kui sellele järgnenud vasikaliharoog (rõhutatud kohviga) olid ühendatud Spiegelbergi kaaluka Juhfark 2012-ga, mida toidu intensiivsus kuidagi ei vähendanud. (Juhfark võib selle kogemuse põhjal olla isegi huvitavam viinamarjasort kui Furmint ja Hárslevelű.)
Kõrvitsa, heina, küüslaugu ja köömne soolane-magus magustoit (palju toredam, kui see kõlab) hõlbustas värskendava finaali naasmist Kaláka Báthory kuivale Hárslevelű 2015-le. 22 naela eest (29 naela, kui teil on kuus käiku) saate maitsta mõningaid erakordseid veine 140 prügikasti nimekirjast.
Kõhklen Babeli täiusliku hinde andmist, sest miski pole kunagi täiuslik, kuid on raske mõista, mida siin paremaks muuta.
