Lõuna-Ameerika toit
- Parimad reisijuhid Lõuna-Ameerikasse
Suurbritannia parimad kohad, kus saate nautida toitu ja veini sellelt põnevalt ja mitmekesiselt mandrilt, meie juhendiga Lõuna-Ameerika parimatele restoranidele.
Kõigile, kellele meeldivad Lõuna-Ameerika eripärased toidud, peab tundma, et sissetung on aset leidnud segatud, kuid kindla õnnistuse, tähtaja ületamise ja väga teretulnud. Peruu, Argentina, Brasiilia ja Brasiilia / Jaapani stiilis fusion on kõik paraadil: toores ja keedetud, uhke ja ropp, tuletades meelde, et salsad on nii kastmed kui ka tantsud.
Sissetung on samuti hästi määritud, eriti rummimojitode ning Tšiili ja Peruu pisco-hapukooride, alkoholi- ja laimimahla uputuse ning paratamatult metsiku troopiliste lõhna- ja maitseainete melanžiga, mis muudavad varem heaks puhtaks joogiks hulga kasumlikumad kokteilid, mille parimaks toiduvasteks on vürtsikad baarisnäkid ja tänavatoit.
Parima osa erinevate köökide seas on siiski ka Tšiilist, Argentinast, Brasiiliast, Uruguayst ja Peruust pärit kohalik või vähemalt naabruses asuv vein, mis on sageli samas nimekirjas. Arvestades supermarketite ja enamiku veinipoodide suhtelist pelglikkust, on need restoranid parimad portaalid selle Uue Maailma sageli üllatava osa juurde.
Peruu
Koloniaalajal oli Peruu hõbedakaevandustest rikas ja kuninglik. Selle mägede, laia tasandiku ja pika rannajoonega Vaikse ookeani ökosüsteem pakkus rikkaliku ja mitmekesise toitumise, gastronoomilise aardelaeka. See andis meile näiteks kartuli, mitut sorti maisi ja tšillipipra, ceviche tehnika ja suurepärase bränditüübi pisco. Hispaania konkistadoorid istutasid 16. sajandil viinamarjaistandusi, mis õitsesid enam kui 300 aastat, enne kui nad filoksera hulgast kahanesid.
Selle kulinaarne traditsioon püsib. Lima, Fitzrovia uus sissekanne kuulsalt noorelt kokalt Virgilio Martinezilt, on täht, kogenud tõend, Londoni aastate kõige muljetavaldavam uus restoran. Tuba on ilus, vabaaja, kuid mugav toit on silmatorkavalt atraktiivne ja julgelt värvikas. Viilutatud toorest kammkarbi plaat kollase pipra kastmega voodil, mis oli tolmunud umami soola ja maniokipulbriga, konkureeris punase-pruuni kaheksajalaga (hautatud, seejärel grillitud) valge quinoa ja jahvatatud maisi terade harjal, millele oli lisatud punane shiso ja ümbritsetud Peruu oliivipüreest (pildil paremal). Maitsed olid hästi määratletud ja vaimustavad. Imetav siga, põhiliselt röstitud kõhuliha sealihaplaadid, mis olid kroonitud purustatud india pähklitega, oli parim siga, mis mul on olnud kogu aasta, ja 'kuum ceviche' punasest mullist, kergelt küpsetatud filee peale valatud laimi-pipra kastmega, oli hiilgav nagu jahe ceviche puhul, oli ka selle happesus kenasti tasakaalus. Veinikaart on rahvusvaheline, Lõuna-Ameerika valikud on esmaklassilised, eriti argentiinlane Carelli 34 Torrontes, arreteeritud Tšiili ja Viñedo de los Vientos, šokolaadimagus Tannat Uruguayst, iseenesest armas magustoit. ( limalondon.com )
Pool sammu tagapool on Londoni Sohos asuv Ceviche, üsna mitteametlik ja kergelt räme, traditsioonilisema toiduvalmistamisega. Anticuchod on suurepärased (vardas marineeritud liha, eriti kaheksajalg-andchorizo, viilutatud veiseliha, kana või lõhe), sobivad suurepäraselt salatite ja lisanditega. Korralikus Lõuna-Ameerika veinikaardis on klaasi kaupa tosin, sealhulgas head Torrontes, Riesling, Muscat ja Malbec. Peakoka omanik Martin Morales on välja andnud ka kokaraamatu Ceviche. ( cevicheuk.com ) Vaatamist väärib ka Põhja-Londonis Islingtonis asuv Tierra Peruu, nutikas-vabaaja koht, kus on lühike, kuid hästi valitud veinikaart, sealhulgas Peruu Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) Meie juulinumbris üle vaadatud Coya nimetab end Peruu keeleks, kuid on pigem põnev Lõuna-Ameerika mash-up, hea veinikaardiga. Coya lõhe anticuchos pildil vasakul. ( coyarestaurant.com )
Argentina
Uhkelt lihasööja Argentina on tänapäeval mõnevõrra kärsitum, kaotades juhtiva positsiooni veiseliha tarbimise kohta elaniku kohta. 'Me elame sel hetkel häbisse uppununa,' kuulutas Buenos Airese uudisteajakiri vaid poolenisti naljast. Osa languse põhjusest on uskumatult taimetoitluse kasv, mida veiselihatootjate ühendus on delikaatselt määratlenud kui „muid tooteid sisaldav toiduvalmistamise moehullus“.
Suurbritannia võtab entusiastlikult osa lõdvestusest, kogu riigis levivad Argentina stiilis grillid. Pioneer, eeskuju ja endiselt parim on Gaucho (praed pildil allpool), kus on veinipood ja rohkem kui tosin restorani Londonis, Leedsis, Manchesteris ja Dubais. See on libe tegevus - enamus ahelatest ei jää lõtku ning töötajate intensiivne koolitus hõlmab ka veiniteenuseid. 'See on suurim Argentina veinikaart väljaspool Lõuna-Ameerikat,' ütleb veinidirektor Phil Crozier, 'ja kolmandik 200 valikust on ainult meie jaoks. Süveneme sügavalt. Isegi kui see on nišš, tuleb sellest korralikult teada anda. ”
Avatud köögis juhatab peakokk pikka lahtise leegiga grilli, žongleerib asjatundlikult argentiinlaste anguse kintsulõike, välisfilee, filee ja ribisilmade või mõnikord harva homaarile mõeldud homaari või chimichurri kana. Mulle meeldib alustada kontrastiga, näiteks enne maailma parima veiselihaga tegelemist palmi-südame- ja tomatisalat, lõhe ja kalmaari ceviche, söestunud tuunikala carpaccio või humita de choclo, grillitud krevetid, millele on lisatud suhkrumaisipüreed. Veinikaardil on 18 veini sorti ja tüüpi, sealhulgas punane, valge, roosa ja vahuvein, mille klaas on hea valik, nii et seal on palju valida. ( gauchor Restaurants.co.uk )
Londonis ja paljudes teistes linnades on ka Argentina stiilis steakhouse'id - veinikaardid on väga erinevad. Londonis asuvas Garufinis on paar Enomaticsi, mis pakuvad väga hea valiku maitset kuues suuruses. Pildil vasakul Garufini Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez ja Alberto Abbate. ( garufin.co.uk )
Brasiilia
Kui mu vaikne naabruskond omandab mis tahes tüüpi restorane, mis pole India päritolu või pitsarestoranid, on see kindel märk, et trend on soojenemas. Sel aastal saime oma esimese Brasiilia churrascaria, mis serveerib rotiseriide grillitud liha, tuntud kui rodizios. Kahjuks pole see õnneks eriti hea, Londonis ja mujal on valida palju muud.
Mudel on lihtne: keerukas salatibaar sisaldab tavaliselt kuumaid eelroogasid ja riisiroogasid. Laadige taldrik üles, võtke istet ja server võtab teie joogitellimuse ja annab teile plaadi, mis on ühelt poolt roheline, teiselt poolt punane, kuni roheline pool on üleval, mees tuleb teie lauale lihaga vardad ja nikerdage neile viilud. Kui olete täis, keerake kaart punasele küljele ja need peatuvad.
Erinevatesse müügikohtadesse rabeledes leidsime veiselihast paremad vorstid, sealiha, lambaliha ja kana (mahlased reied). Salatibaari mitmekesisuse ja värskuse, liha kvaliteedi ja korraliku veinikaardi jaoks on hunniku parim Rodizio Rico (pildil paremal), asukoht Londonis ja Birminghamis ( rodiziorico.com ). Muidu on kvaliteet väga erinev.
kas Nick Viall jäi kellelegi rasedaks?
Seal on Brasiilia veinitööstus ja see piilub mõne selle kategooria veininimekirja servalt. Leedis Fazendal (pildil vasakul) on lai valik menüüd, hea veinikaart ja tõsiselt ambitsioonikas veiniprogramm. ( fazenda.co.uk )
Fusion, Brasiilia
1899. aastal hakkas Jaapani valitsus sponsoreerima tuhandete inimeste rännet Lõuna-Ameerikasse põllutöölistena. Kuna maad ei olnud võimalik osta, kolisid paljud linnadesse, et oma loo paremaks muuta ja nende kultuuriline panus hõlmas ka gastronoomiat.
Parim näide on siin Sushinho, millel on kaks Londoni müügikohta - King’s Road ja Liverpool Street. Mõni sushi sisaldab troopilisi puuvilju (paremal pildil), ceviche on kerge ja värske ning soe toit sisaldab omapäraseid pelmeene ja täisplaate - einestage selles järjekorras ja see on rõõm. Veinikaart on kallis ja rahvusvaheline, kuid punane sektsioon on piisavalt lai, et olla hea vitriin. ( sushinho.com )
Sushisamba (pildil vasakul) avati eelmisel aastal Londoni Citys asuvas Heroni tornis suureks käratsemiseks, kuid taevased hinnad ja õhuke Lõuna-Ameerika veinivalik marginaliseerib selle (www.sushisamba.com). Kui Sabor Islingtonis, mis on minu kirjutamiseks renoveerimiseks suletud, naaseb nagu minevikus, on see parim termotuumasüntees. ( flavor.co.uk )
tšilli
Veinivalmistajad on mulle saatnud menüüd, mis tõestavad, et Tšiilis areneb keerukas gastronoomia, kuid siiani pole sellel rahvarohkel laual kohta. Klaasis on see loomulikult kõikjal - nüüd on meil vaja lihtsalt mõnda ettevõtlikku kokka, et liituda osutuseks virgutavaks peoks.
Kirjutanud Brian St Pierre
