Pudelid Louis Roedereri keldrites. Krediit: Eric Zeziola
Link: leidke veel WSET-lugusid
- Selle artikli on kirjutanud ajakirjanik avastusretkel - ja missioonil veini tundmaõppimiseks.Kõrval Robert Haynes-Peterson
Miks on Šampanja kuidas see on? Mis teeb selle nii eriliseks? Mis on šampanja tootmise meetod? Ma kavatsesin seda ja veel seitsmendat kajastada WSET šampanjat uuriv kursus.
- Kursuste vaatamiseks kasutage WSET-i veebisaidil kaarti, kus õppida teie lähedal saadaval .
Praegune Šampanja (erinevalt teistest vahuveinidest) suhtes kehtivad veinimaailma kõige rangemad tootmiseeskirjad. Mind huvitab see, et need reeglid pole meelevaldsed. Suur osa sellest, mida näeme, maitseme ja joome kvaliteetses kihisevas pudelis, on kõrvalsaadus geoloogiast, füüsikast ja ajaloost, mis läks šampanja valmistamise juurde.
Šampanja meetod
- Šampanja peab olema valmistatud mis tahes kolme Champagne'i piirkonnas kasvatatud viinamarja kombinatsioonist: Pinot Noir , Pinot Meunier ja Chardonnay. Kaks neist on punased, kuid šampanja on tavaliselt kahvatu sidruni värvusega. 'Šampanjaviinamarjad tuleb koristada käsitsi,' ütleb meie juhendaja May Matta-Aliah, 'ja nad kasutavad kõige õrnemaid presse, mida võite ette kujutada, nii et peaaegu pole nahaga kokkupuudet, mis värvi annaks.'
- jõuluse šampanja soovitused
- Šampanjat valmistatakse väga tihedalt määratletud piirkond Põhja-Prantsusmaal . 'See on kõige põhjapoolsem kasvupiirkond Prantsusmaal,' ütleb Matta-Aliah, 'see on väga külm ja viinamarjad valmivad vaevalt'. See annab viinamarjadele kõrge happesuse. Piirkond on tuntud ka kriidise pinnase poolest, mõjutades kuivendust ja võib veinile anda konkreetse mineraalsuse.
- Šampanja läheb läbi kaks kääritamist : esmane muudab viinamarjamahla veiniks, sekundaarne, mis on loodud suurema mahla / suhkru ja pärmi lisamisega ning juhitakse pudelis, hoiab mullide saamiseks kinni süsinikdioksiidi. Kuna teine kääritamine loob rohkem alkoholi ja baasvein saab olla ainult nii tugev, on esimene käärimine üsna madala alkoholisisaldusega ja kõrge happesusega vein.
- Pärast sekundaarset kääritamist laagerdatakse šampanjat “ aastat sur ”(Küljel) seaduslikult minimaalselt 12 kuud, nüüdseks kulunud pärmirakud ja jäätmed on vananedes endiselt keerulises maitseprofiilis.
- Šampanja loomisprotsessi areng, mida me täna teame, viis paljude uuendusteni: paksemad pudelid ja spetsiaalsed korgid survestatud sisu hoidmiseks “ Mõistatamine ', Mis hõlmab ülestõstetud pudelite väga aeglast pööramist kogu selle surnud pärmi (sette) põhja viimiseks' Põrutamine “, Mis hõlmab sette kiiret külmutamist, korgi hüppamist ja pudelisse laskmist. ' Annustamine , ”Suhkru ja reservvein ”Pudeli pealevõtmiseks ja selle magususe reguleerimiseks. Isegi pudeli põhjas olev sügav punt lisati Matta-Aliaja sõnul sette settimiskoha loomiseks (enne Disgorgementi tehnika väljatöötamist), mis hõlbustas puhta dekanteerimist.
- Šampanja viktoriin - proovige oma teadmisi
Sellest kõigest lähtusin sellest, et isegi kui jälgitakse täpselt tootmisprotsessi (ja paljud seda ka teevad - kui seda tehakse Prantsusmaal, kuid väljaspool Šampanjat, nimetatakse seda veini Põlemine , ”Väljaspool Prantsusmaad on see vahuvein, mis on valmistatud Traditsiooniline meetod ”), Ei hakka sa kunagi kordama täpselt õige šampanja välimust, tunnet, lõhna ja maitset. Pole ime, et šampanjamajad on oma saavutuste üle nii uhked!
Kas soovite õppida nagu Robert? Lisateave siin.
Uuendatud: 7. jaanuaril 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, USA ajakirjanik
