Prantsusmaa Languedoci piirkonna teadlased on loonud valge veini, millel on peaaegu kogu punase kasu tervisele, vahendab New Scientist. Ja see võib tähendada uue põlvkonna veinide loomist, mis aitavad toime tulla konkreetsete meditsiiniliste seisunditega.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, on oma nime saanud nn prantsuse paradoksist - nähtusest, kus prantslased, kes söövad rohkem küllastunud rasva kui ülejäänud Euroopa naabrid, kannatavad madalama südame löögisageduse all rünnak ja südame-veresoonkonna haigused.
Paljud usuvad, et kaitset pakub riigi harjumus juua koos söögiga punast veini, osaliselt tänu punase veini suurele polüfenoolisisaldusele. On leitud, et punase veini antioksüdandid polüfenoolid blokeerivad loodusliku kemikaali - endoteliin-1 - tootmise, mis põhjustab veresoonte kitsendamist, suurendades nii vererõhku ja südameprobleemide riski.
Kuid just diabeediga inimesed saavad uuest loomingust kõige suurema kasu, ütleb dr Pierre-Louis Teissedre, kes juhatas Montpellieri ülikoolis algupäraseid uuringuid.
Dr Teissedre sõnul töötati vein välja antioksüdandina diabeetikutele, kuna nende keha on vähem efektiivne oksüdatiivse stressi lahendamisel, mis meile allub (looduslike ainevahetusprotsesside kõrvalnähuna). See võib olla uue funktsionaalsete veinide põlvkonna algus, soovitas dr Teissedre - rikastatud kemikaalidega ja mõõdukaks tarbimiseks.
Diabeetiliste rottide testid näitasid, et 100% Chardonnay taastas antioksüdantide taseme normi lähedal, isegi kui kogu alkohol eemaldati. Siiani pole aga tõendeid selle kohta, et uus vein võiks vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski või pakkuda diabeediravi.
Polüfenooliga rikastatud Chardonnay loodi punase veinivalmistamise meetodite kasutuselevõtuga. Pikendades kontakti viinamarjanahkadega - seal, kus polüfenoolid on kontsentreeritud - suutsid teadlased tõsta polüfenoolisisaldust neli korda. Punaveinidel on juba pikaajaline kokkupuude viinamarjanahkadega, kuna nad saavad oma värvi seal hoitud pigmendist.
Langardoci Aude'i piirkonnast pärit Chardonnay viinamarjad valiti tüüpilisest kõrgema polüfenoolitaseme järgi. Seejärel need purustati ja kogu segu pehmenes kuus päeva ja kuumutati tavapärasest kõrgemale temperatuurile. Beziersi lähedal asuv Domaine Virginie-Castel turustab praegu veini, ehkki Ühendkuningriigis seda veel pole.
Kirjutanud Liz Hughes 13. detsember 2002
