Trinchero Napa oru degusteerimistuba
parim veinide degusteerimine Healdsburgis
Enamikule USA veinijoojatest meeldib nende veinirikas, kontsentreeritud ja kohe joodav. Chay Wagner Caymusis valmistab oma veine, sealhulgas lipulaeva Special Selection Cabernet Sauvignon, täielikult selle maitse jaoks. STEPHEN BROOK tutvub mehega, kes tunneb oma turgu.
1980. aastatel oli võimalik külastada Napa oru südames asuva Rutherfordi hinnatud viinamarjaistanduste vahel olevat hunnikut. Suur südamlik traksidega mees hõljus sageli maitsmisruumi ümber. See oli Caymuse tollase omaniku Chuck Wagneri isa Charles Wagner, kes otsis kogu maailma nagu Oklahoma meierei. Tema veinid ei olnud alati suurepärased: seal oli mõni üsna veider Pinot Noir, Zinfandeli partiid, hiljakoristusega Riesling ja siis tema Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Elsassi põllumeeste hulgast põlvnenud Wagner teadis, et tema viinamarjaistandused suudavad toota tohutu rikkuse ja kontsentratsiooniga Cabernet'i. Ta oli juba alates 1975. aastast valmistanud veini nimega Special Selection, oma tollase veinivalmistaja Randy Dunni meisterdatud veini, millele anti pikemat tünnivanni - mõnikord isegi neli aastat -, et vein oleks vabastamisel ligipääsetav.
1980. aastate keskpaigaks oli Caymuse spetsiaalsest valikust saanud Napa üks imetletumaid kabernette. Dunn lahkus 1986. aastal ja asutas lõpuks oma veinitehase ning Charles Wagneri poeg Chuck hakkas üha enam vastutama. Charles Wagner suri 2002. aastal, 90. aastal.
Special Selection Cabernetil on austajaid ja halvustajaid, kuid tõenäoliselt imetlevad mõlemad selle puhast joomist. See on vabanemisel peaaegu alati joodav, ehkki see võib pudelis vananeda 10 või enam aastat.
Sellise Cabernet-stiili loomisel näitasid Wagnerid Ameerika taeva instinktiivset haaret. Ja see arusaam on olnud Chuck Wagneri Caymuse portfelli laienduste ühine tegur. Lisaks Napa oru veinidele toodab Wagner Monterey viinamarjaistandustest ka edukat, omapärast valget segu nimega Conundrum ja Chardonnay nimega Mer Soleil. Ja nüüd lisab ta vahemikku kaks Pinot Noiri, ühe Santa Barbarast ja teise Sonoma ranniku lähedal asuvast viinamarjaistandusest Taylor Lane'ist.
Saagikoristuse aeg
Jõuan Caymuse juurde, kuna saak on täies hoos. Kui küsin Chuck Wagnerilt, mis kell ma peaksin esinema panema, soovitab ta kell 7 hommikul. Olen protestimiseks liiga šokeeritud. Chuck on seal ja kritseldab veinitehase välisseinale kinnitatud suurele teadetetahvlile, kus ta loetleb päeva ülesanded. Maitseme mõnda tankidest tõmmatud proovi, kuid mul on raske hinnata äsja käärimise lõpetanud veinide omadusi. Küsin Chuckilt, mida ta neid imikuveine maitstes ootab, ja vastus on lihtne ja lühike: ‘Halvad tegelased’.
kus on Andersoni oru ca
Seejärel veedame tunni viinamarjaistandustes. Caymus ostab küll puuvilju, kuid Chuck Wagneri pikaajaline eesmärk on kasvatada kõiki Cabernetsi jaoks vajalikke viinamarju. Trelliseerimis- ja pügamissüsteemide üksikasjalik kontroll kinnitab, et nagu ka tema isa, on Chuck Wagner sama palju põllumees kui veinivalmistaja. Kui ma talle selle panin, kehitab ta õlgu.
'Me oleme lihtsalt veiniinimesed. Ma kasvasin siin üles ja tegin poisikesena selliseid töid nagu piserdasin ja aitasin isal kärpida. See oli päevil, kui me ei teinud ise veine, vaid müüsime Inglenookile kõiki oma viinamarju. Viinamarjakasvatus on minu meelest põnev ja arvan, et oleme siin Napas selles osas väga osavaks saanud. Minu enda arvates on veini kvaliteet sama palju kui põlluharimismeetodeid kui mulda. Napas räägitakse palju apellatsioonidest ja terroiridest, kuid mul on siin raske tuvastada allpiirkondlikke omadusi. Selle asemel on meil kõigil ühine eesmärk, milleks Napa Cabernet peaks maitsema, ja kohandame oma põllumajandust nii, et saaksime vilja, mis seda annab. ”
Kuid mitte kõik Napa kabernetid ei maitse ühesugused. Chuck Wagner määratleb oma ideaalse veini üliküpse, tekstuurilt elastse, nooruses ligipääsetava ja hästi integreeritud tammega. Ta võiks kirjeldada - ja ilmselt ka kirjeldab - omaenda Valikut. Ta tunnistab, et stiil on muutunud. Täna korjab ta hiljem, et veinid oleksid küpsed, rohttaimedeta ja alkoholisisaldusega rohkem (14,5% kui 1980. aastatel levinud 13%), on tanniinid magusamad ja happesus madalamad.
Hiljem ronime pikapisse ja sõidame Napa oru kohal asuvasse karmisse Atlas Peak'i rajooni. Caymusele kuulub siin väike viinamarjaistandus ja Chuck soovib näha, kuidas saak saabub. Veinivalmistaja kontrollib viinamarju, kui need on saatusemehhanismi kallutatud. Märgin, et prügikastides on paar kokkutõmbunud, isegi rosinatega kobarat. Chuck Wagner ei ole vabandust palunud: „Mulle meeldivad meie veinides magusad puuviljad ja ma suudan kergesti taluda umbes 10% kääritatud kobaratest. Tulemuseks võib olla üsna kõrge alkoholisisaldus, kuid Ameerika veinijoojad on sellega harjunud ja isegi ootavad seda. ”
noored ja rahutud rikkujad järgneva 2 nädala jooksul
Läheme Rutherfordis lõunale ja jagame pudelit Mer Soleili. Küsin talt, kuidas see keskranniku Chardonnay tekkis.
Ma tahtsin teha Chardonnay't, kuid hea maa Napas läks liiga kalliks. Vaatasin Edna orgu, kuid asusin Monterey juurde. Alguses istutasin 7ha ja mul polnud kavatsust teha rohkem kui 3000 juhtumit. Kuid mu naabrid seal all pakkusid mulle järjest rohkem maad rendile anda ja kuna vein muutus edukaks, ei suutnud ma pakkumistele vastu panna. ”
Mer Soleilil on olnud algusest peale väga markantne iseloom: üliküps, selgelt eristuvate troopiliste puuviljade maitsega ja korralik alkoholiannus. See on vein, mis teeb Kalifornia suulae jaoks joonjoone, kuid eurooplased võivad rikkuda selle toretsevat iseloomu ja vihjet ananassi magususele.
Monterey Santa Lucia mägismaa viinamarjaistandused on väga lahedad ja meil on vaja ja saame väga pikka poomise aega. Me ei kiirusta valimistega, kuna vihma tavaliselt pole ja mulle meeldib oodata, kuni happesus langeb. Sellepärast on veinides kõrge alkoholisisaldus. ”
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Alates 1989. aastast on Caymus tootnud valget veini nimega Conundrum, mis on Sauvignon Blanci, Chardonnay ja Muscati vahelduv segu ning kriips Viognieri ja Semilloni. Seitsekümmend protsenti veinist on kääritatud tünnis ja laagerdunud kaheksa kuud puidus, ülejäänud osa jääb paaki. Umbes 5g jääksuhkru sisaldusega on see märgatavalt magus, mis võib arvestada tema eduga, vaatamata üsna kõrgele hinnasildile.
Wagneri uusim ettevõtmine on Belle Glos Santa Barbara maakonnas. Tema ema järgi nimetatud vein on 30ha-st valmistatud Pinot Noir, mis on istutatud Santa Maria orgu. Veinivalmistamine on Chucki poja Joe käes, kes laagerdab veini 50% uues tammes. See on atraktiivne keskmise täidlusega vein, millel on rikkalikud tomati- ja puuviljaaroomid.
Napas tegutseval tootjal on oht laieneda kogu osariiki. Kuid Caymuse puhul näib see end ära tasunud ja Chuck Wagneril on hea arusaam sellest, mida Ameerika turg otsib. Sellest hoolimata tõuseb Caymuse maine ja langeb tema Cabernet Sauvignoni tugevusele. Lisaks spetsiaalsele valikule toodab Wagner ka Napa Cabernet'i, mis on valmistatud peamiselt ostetud viinamarjadest ja laagerdunud 20 kuud umbes 35% uues tammest. Erinevalt prestiiživeinist sisaldab see mõnikord veidi Merlot'i või Cabernet Franci ning seda müüakse umbes poole Special Selectioni hinnast.
Special Selection on valmistatud täielikult Caymuse Rutherfordi mõisas kasvatatud viinamarjadest. Alates 1997. aastast on veini värskuse säilitamiseks tamme laagerdumisperioodi oluliselt vähendatud neljalt aastalt umbes 18 kuule ning küpsusaste on tõusnud, happesuse tase aga langenud. Nii on vein stiililiselt kooskõlas praeguse Ameerika maitsega.
Viimase 15 aasta parimad aastakäigud hõlmavad järgmist: 2001 - elegantne ja võimas, pika värske piprase viimistlusega 1999 - küps kastanina ja harmooniline suulae 1994, muraka ja musta kirsi vilja, jõu ja nooruse ning 1991 - minty nina pigem elegantsi kui jõuga. Veini ei imetleta üldiselt, kuid see on viimase 25 aasta jooksul saavutanud piisava tunnustuse, et saavutada see, mida Chuck Wagner alati soovis: sellest on saanud Ameerika klassika.
kuidas tapab poja ema
Caymuse spetsiaalset valikut impordivad Vineyard Cellars ja The Wine Treasury.
Stephen Brook on kaastöötaja Decanteris ja on The Wines of California (20 naela, Mitchell Beazley) autor.
