Krediit: Alamy: Chablise viinamarjaistandused
- Tipphetked
- Ajakiri: detsembri 2019 väljaanne
See ei olnud üllatus veinientusiastidele kogu maailmas, kui kliima Burgundia tunnistati 2015. aastal UNESCO maailmapärandi nimistusse. Piirkond on alati olnud terroiride olulisuse näitlikustamiseks, millel on pikk ajalooline traditsioon koos viinamarjade, muldade, viinamarjaistanduste ekspositsiooni ja kliimaga. Ma väidan, et Chablise peamised kruiisikliimad tõstavad terroiri selle kõige täpsema väljenduseni. Chablise vigneronid valmistavad siin viinamarjaistanduse kõige sädelevamaid ja täpsemaid näiteid, keskendudes laseritaoliselt ühele viinamarjasordile, tamme minimaalsele (või vähesele) kasutamisele ja marginaalsele jahedale kliimale.
Chablis on alati olnud üks mu peamisi armastusi. Terase happesusega, närviline, värske ja energiline stiil Chardonnay on alati pöördunud selle poole, viies mind kirjutama oma veinimagistri lõputöö esietendustest crus. Chablise üldises kontekstis, kus BIVB andmetel oli 2017. aastal umbes 5600 ha viinamarjakasvatusega (sealhulgas Petit Chablis), võib premier cru 779ha tunduda mõnevõrra ebaoluline, kuid paljud peavad neid veine selle kuulsa veini tõelisemaks väljenduseks piirkonnas.
Vincent Dampt Domaine’ist Daniel Dampt ütleb: „Esilinastuste crus'iga on maitses tugevad erinevused, isegi kui te neid samal viisil vinoteerite. Me räägime alati terroirist kui pinnasest, ekspositsioonist ja veinivalmistaja käest, kuid tegelikult on küsimus peamiselt mullas. 'Chablis on tuntud oma ainulaadse pinnase (ja selle aluseks oleva kivimite struktuuri) poolest, milles domineerib juba päritolust pärit marjane lubjakivi. umbes 150 miljonit aastat tagasi ülemise jura perioodil. Kimmeridgi mulda iseloomustab loendamatute kivistunud austrikarpide (exogyra virgula) olemasolu - see on veinistiili peamine vedur.
seadus ja kord svu 19. hooaja finaal
Kui vaadata Chablis Premier Cru üksikasju, muutub pilt veelgi keerukamaks. Oma raamatus Burgundia sees , Jasper Morris MW täheldab, et Chablis Premier Cru puhul lähevad asjad keeruliseks. Võib rääkida premier cru'st kui olulisest kvaliteedimärgistusest eraldi või keskenduda viinamarjaistanduste vahelistele peensustele. Enamik veinisõpru on kursis mõningate võtmekohtadega - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons -, kuid kui paljud on kas maitsnud või teavad Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux või Vau de Vey stiililisi erinevusi?
Chablis Premier Cru Peen detail
Seal on 17 peamist peamist cru kliimat (konkreetne, määratletud viinapuude pakk), sealhulgas kõik eespool nimetatud. Asjade keerukamaks muutumine on asjaolu, et seal on kokku 40 kliimat, hõlmates mõningaid suhteliselt hästi tuntud saite (Fôrets, Les Lys), aga ka teisi praktiliselt ennekuulmatuid (või mitte kunagi nähtud), nagu Côte de Prés Girots või Vaux Ragons. Segaduse lisamiseks võib Chablis Premier Cru nimetada peamiseks kliimaks, nt Fourchaume, või kasutades nii peamist kui ka lisakliimat. Seetõttu võib Fourchaume'i nimetada just selliseks või täpsemalt identifitseerida Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent või Vaupulent lisamisega.
Erinevate kliimatingimuste asukoha ja stiili hindamiseks on oluline mõista piirkonna topograafiat. Kuna Chablise küla on kesklinnas, on esimene peamine erinevus sellest, kus viinamarjaistandus asub Sereini jõe suhtes. Paremal (ida) kaldal, küla lähedal asub Chablis Grand Cru, millel on paljud tuntud esietendused, millel on väga sarnane geoloogia, ekspositsioon ja omadused. Jõest vasakule ilmub teistsugune stiil, kus paljud järskude külgedega viinamarjaistandused on orienteeritud edela-kirde, ida poole suunatud nõlvadele ja erinevad lubjakivi ja savi suhted.
Clive Coates MW märgib, et vasakpoolse kalda veinid on lillelisemad ja vähem jõulised kui paremkalda veinid, virsiku ja Granny Smithi õunatüübiga veinid, paremkalda veinid aga pähkliste / teraste nootidega. Domaine Milletiga koos töötav Marc-Emmanuel Cyrot märgib, et: „Parempoolne pank pakub keerukaid, hästi tasakaalustatud veine, maksimaalselt mineraalsuse ja erksusega. Vasakul kaldal olijad on väga aromaatsed, vähem täidlase iseloomuga. ’Need on siiski üldistused - ainus viis tõeliselt aru saada on detailidesse laskumine.
kui kaua peaks vein hingama
Paremal jõel
Kujutage ette Chablise veinipiirkonda kellana, mille keskmes on Chablise küla. See ringkäik ümber viinamarjaistanduste algab Fourchaume väljamõeldud keskpäeval enne päripäeva liikumist. Üks kuulsamaid parempoolse kalda esietendusi crus, Fourchaume on 34 ha suurune sait, mis on tähelepanuväärne võimsuse, kontsentratsiooni ja viljapuuaia puuviljamaitsete ning umami ja tuliste nootidega. Guillaume Vrignaud kirjeldab Domaine Vrignaudi Fourchaume'i, mis on kaks kolmandikku istutatud kivisele Kimmeridgi merglile, kui 'soolase / joodi iseloomu näitavat'. Domaine'i esindaja Sébastien Dampt Sébastien Dampt lisab: „Fourchaume on aroomide poolest rikkalik, rikkalik ja keeruline. Ekspositsioon on lõunas ja läänes, nii et see on alati hea küpsemiseks. Happesus pole kunagi kõrge, kuid omane kliimale. Mulle meeldib Fourchaume, see on väga lilleline peen vein. ”
Samuti tasub otsida vähem tuntud (kuid väga tuntud) kliimat Vaulorent , Fourchaume'i idaservas. Ühistu La Chablisienne suursaadik Hervé Tucki tunnistas, et see on peamine reisilaev, mida ta alati restoranis tellib, arvestades selle peamist asukohta otse grand cru Preuside kõrval.
Tucki, nagu paljud teised kohalikud, on premier cru eestkõneleja Äikese tõus . Paljud nõustuvad, et see kliima tõstetakse esimesena grand cru staatusesse (kui see juhtub ebatõenäolisel juhul). Kuigi Chapelot, Côte de Bréchain ja Pied d’Aloup on kõik Montée de Tonnerre'i tunnustatud kliimatingimused, on veinimärgistel enamasti just viimane - mõjuval põhjusel. See on korralikult kuninglik premier cru, suure pikaealisusega, kihilised ja keerukad veinid, noorena tihedalt haavatud tsitruseliste ja luuviljaliste nootidega. Vananedes saab kvaliteeti otseselt võrrelda grand cru'ga - võib-olla pole üllatav, arvestades selle olukorda Grand Cru Blanchot'iga (paremal kaldal) ja sarnase ekspositsiooniga.
Mont de Milieu asub meie Chablise kella paiku umbes kell 15 ja sellel suurel (34 ha) saidil on palju Montée de Tonnerre parimaid omadusi. Tuntud, see on kahtlemata kvaliteetne, kuigi ükski intervjueeritud Chablise tootjatest ei nimetanud seda üheks kõige eristuvamaks.
Vaucoupin , kell 16, on hoopis teine lugu. Kivised mullad annavad siin palju rohkem peitunud, pithy, greibi stiili. Eve Grossot, Domaine Corinne Perchaud, märgib: „Veinis leiab aasta-aastalt sama tasakaalu - ninal on hele ja lilleline, suulaes erakordse poorsuse ja täpsusega ning märgade kivide, tulekivi ja soolalahusega tüüpilised maitsed.”
Vasakul
Üle jõe liikudes Vosgros on esimene vasakpoolse kalda kliima, ürdi- ja lilletaim, jõuline, kuid tasakaalustatud ja täpne, millele järgneb piirkonna edelaosas kell 19 mitu kliimat, mida harva kohatakse - Beauregardid , Cote de Jouan , Thalv Talvat . Palju olulisem on Montmains , soe, helde ja avatud premier Cru, kus individuaalset tootjastiili mõjutab savi olemasolu. Paljudel Montmainidel on õuna- ja luuviljalised noodid, sidrunihapu karge ja pähklise viimistlusega. Fôrets on Montmainsis valitsev kliima, mida sageli märgistatakse eraldi - Domaine Raveneau valmistab suurepäraselt eristatavat villimist (sildiga “Fôret”), keskendudes väga teravalt ja teravalt ürditähtedega.
kas sam lahkub üldhaiglast
Valetades kell 20, Vaillons on oluline premier cru, mida saab veelgi jaotada: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Enamik tootjaid kasutab Vaillonsi nime, et hõlbustada äratuntava, kergesti joodava ja värske stiili kombineerimist, mis on tavaliselt varakult helde ja atraktiivne.
Sébastien Dampt selgitab: ‘Vaillons on suunatud peamiselt itta - väga hea ekspositsioon. Üldiselt on veinides rohkem värskust ja palju mineraalsust. Minu tootevalikus on see kõrgeima happesusega vein - stiililt väga „Chablis”. ”
Üks huvitavamaid Vaillonsi kliimasid on Les Lys, mis on ebatavaliselt väga järskudel nõlvadel põhja poole suunatud. Seetõttu on veinid pingul, lahedad, täpsed ja neid tasub kuumal aastakäigul teada. Domaine Long-Depaquiti uus regioonijuht (kinnisvarahaldur) Cécilia Trimaille kinnitab: „Les Lys on alati mineraalsem, õrnem kui pits, lillelise puudutusega.”
Lääne potentsiaal
Chablisest läänes asuvad Beine küla poole suunduvad kell 21 Chablise kõige huvitavamad (ja mõnel juhul ka uuemad) kliimad. Siin on orientatsioon väga erinev, väga järskude külgedega orgudega, kuhu päike jõuab hommikul, muld on jahe ja kivine ning veinidel on paekivist juhitud iseloom, peenus, suurepärane nõtkus ja soolased / soolased noodid. Vau de Vey on paljude arvates potentsiaalne tippklima Vau Ligneau ja Lécheti rannik ka tasub otsida. Domaine Laroche'i esindaja Grégory Viennois märgib, et Vau de Vey on „kivise pinnase, mineraalsete aroomidega, kontsentreeritud ja elav, kõrge happesusega krunt” ja et see on „sageli viimane koht, kus Laroche'is koristatakse”.
Vau de Vey ida pool, Milly küla kohal, on Côte de Léchet kõrgelt hinnatud individuaalne kliima. Vincent Dampt on fänn: 'See ei ole esietendustest crus kõige kuulsam, kuid sellel on üks parimaid omadusi pika vananemise jaoks.' Côte de Lécheti veinid tasakaalustavad mineraalsete tegelaste armas kombinatsiooni päikeseliste luuviljade ja eksootiliste puuviljamaitsetega.
Lähenedes meie kellatuurile, leitakse kell 23 alahinnatud kliima Beauroy , eriti erinevad ekspositsiooni ja pinnase poolest. See tuuline koht on suunatud kagusse, õhukese, kivise paekivimulla ja sinisavi. Päikesepaistelisest küljest valmivad veinid, mille maitse on helde, puuviljadest rohkem kui lillelised ja nooruses väga atraktiivsed. Romain Bouchard Domaine de l’Enclosest selgitab: „45% aspektiga oleme endiselt Kimmeridgi tsoonis. Mäeotsa muld on vilets, koosneb savi-paekivimarssidest. Beauroy annab väga ilmekaid puuviljalisi lilleveine. ”
alguse lõpp soodustab
Küpseks uurimiseks
On vale proovida ja lihtsustada Chablis Premier Cru kliimaseaduste peensusi. Võib-olla näitavad paremkalda veinid rohkem sarnast suurtüdrukutega, esiplaanil on kaal, jõud ja kivine pinge. Vasakpoolsed veinid võivad olla stiililt lahedamad, näidates peenust ja täpsust. Kuid isegi ühes nimega kliimas on märkimisväärseid erinevusi - veinisõpradele on siin suurepärane võimalus võrrelda ja võrrelda erinevaid saite ja tootjaid.
Erinevused on sageli üsna peened, kuid võivad siiski olla väga olulised. Vanusega (ja Chablis Premier Cru on võimeline väga vananema) muutub vastavate kliimade individualism veelgi ilmsemaks ja paeluvamaks.
