Krediit: Zachariah Leave / @zachhagy aadressil Unsplash.com
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Punased veini tanniinid on hästi teada, et tekitavad suus kuivamistunnet, nagu oleme kindlad Dekanteri oma Jane Anson kinnitab pärast seda, kui oli hiljuti proovinud sadu poegade tünninäidiseid Bordeaux 2018 aastakäik .
Aga miks see nii on? Ja miks võib punase veini viinamarjasortide vahel olla erinevusi?
Kui punase veini tanniinide kogust ja iseloomu võivad mõjutada mitmed tegurid, nagu kasvuperioodi kliima, viinamarjanaha paksus ja keldritehnikad, on uued uuringud uurinud, kuidas joojad neid tajuvad.
Cabernet Sauvignoni tanniinid on füüsiliselt suuremad, arvukamad ja sisaldavad rohkem pigmenti kui Pinot Noir tanniinid, ütlesid teadlased, kirjutades USA-s asuva värskeima väljaande Põllumajanduse ja toidukeemia ajakiri .
Pärast tanniinide ekstraheerimist ja analüüsimist Cabernet Sauvignonist ja Pinot Noiri veinist leidsid teadlased ka, et Cabernet tanniinid moodustasid süljes rohkem valguagregaate.
Nad ütlesid, et see tugineb juba olemasolevatele uuringutele, mis näitavad, et veinid võivad maitsestuda kokkutõmbavamalt ja põhjustada suukuivustunnet, kui ’tanniinid ja süljevalgud suhtlevad, agregeeruvad ja sadestuvad’, ütlesid UC Davise teadlased Californias.
Kuid tanniinid ei tööta üksi ja muud veini omadused mõjutasid nende võimeid, ütlesid teadlased, kes kasutasid selle aspekti uurimiseks koolitatud sensoorset paneeli.
'Kui Cabernet või Pinot veinidesse pandi vastupidist tanniini, ei suutnud eksperdid kuivuse erinevusi tuvastada,' ütlesid nad.
'Nii et näiteks kui Cabinot tanniine lisati pinot veinile, näis jook olevat sama kuiv kui algne pinot.'
Aroomid veinis mõjutasid arvatavasti paneelide taju selle maitsest, ütlesid teadlased, kelle tööd rahastas osaliselt American Vineyard Foundation.
Nagu varem teatatud, ootaks ka enamik veinieksperte tanniinid veinis, et vananedes pehmendada . Noores punases veinis olevaid tanniine peetakse puuviljade ja happesuse kõrval selle vananemisvõime põhinäitajaks.
Ajakirja Journal of Agricultural and Food Chemistry annab välja Ameerika Keemiaselts.
