Carcassonne, Prantsusmaa Krediit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
armastus ja hip -hop: Hollywoodi 4. hooaja 13. jagu
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Kuumalained viinamarjaistandustes - millised on riskid?
Veinivalmistajad peavad teadma, kuidas võidelda ootamatu kuumaga, nagu näitavad hiljutised kuumalained Prantsusmaal , kuid milliseid riske tuleb arvestada?
Happesuse kaotus
Enamik veine on pH skaalal umbes 3–4.
'Õunhape on kõrge temperatuuri suhtes üsna tundlik ja langeb dramaatiliselt, kui temperatuur tõuseb üle 30 ° C,' ütles Berlucchi tegevjuht ja veinivalmistaja Arturo Ziliani.
'See hape on Franciacorta värskuse peamine põhjus - muidu kaotame elegantsi ja pikaealisuse, mille tulemuseks on rasked,' moosised 'veinid.'
'Kuumalaine vastu võitlemiseks peab käsitsi korjamine olema võimalikult kiire, et vältida happesuse vähenemist, mis võib veini värske iseloomu kaotada.'
Hispaanias Penedèsis asuva Coleti veinitehase veinivalmistaja Irene Mestre ütleb, et nad üritavad viinamarju varjutada, et neid jahedana hoida, kuid et teised veinivalmistajad võivad happesuse parandamiseks eelistada veinile hiljem viinhapet.
Viinamarjade põletamine
Sokol Blosseri veinimaja viinapuud 40-kraadises kuumuses. Krediit: Sokol Blosseri veinitehas Twitter
Lisaks happesuse tasemele võib liigne päike ja kuumus viinamarjad põletada, ütles Oregonis Sokol Blosseri veinivalmistaja Alex Sokol Blosser.
'Me võiksime maha visata päikesepõletatud puuvilju või pihustada päikesekreemi,' ütles Sokol Blosser.
'Veendume, et lehtede riisumine on viinapuude läänekülgedel piiratud, eriti päikesepõletuse vältimiseks,' ütles Harry Peterson-Nedry Decanter.com kui ta oli Willamette'i orus Chehalemi veinitehases veinivalmistaja.
Kuumades piirkondades, nagu Barossa org, koolitatakse viinapuud põõsastega, et viinamarjadele meelega varju luua.
Veini stiili kaitsmine
Kõrgus, näiteks siin Spring Mountainis, pakub jahedamat temperatuuri kuumemas kliimas.
kursis kardashians 5. hooaja 9. osaga
'Kuumuse käes on oht aromaatsete lõhnade kadumisele ja värskuse kadumisele,' ütles Mestre.
‘See sõltub ka teie veinivalmistamise stiilist - keskendume rohkem sellele, mida saate viinamarjaistanduses teha, nii et jätame taimele rohkem lehti, et viinamarjad saaksid rohkem varju. Püüame vältida keldris olevate veinide palju lisamist. ”
‘Selliste tundlike sortide veinide peenus, elegantsus, kõrgemad happed ja madalamad alkoholid Pinot Noir oleme tuntud, nõuame pidevat tähelepanu nii kliimale kui ka viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise viisidele, ”ütles Peterson-Nedry.
'Viinamarjaistanduste jaoks on vaja lühikese ja keskmise tähtajaga kohanemist (uute viinamarjaistanduste paigutamine ülemistele kõrgustele, mäeküngaste põhjakülgedele, lehtede riisumist, niisutamist ja saagitäiteid), et anda veinitehasele sarnaseid puuvilju ja kohandada veinitehase protsesse (saak ajastus, leotamisetapid, löögirežiimid, kääritustemperatuurid, lisandid). '
Töötingimused
Punaste viinamarjade saak Kanaani veinitehases, Ningxias, Hiinas, 2015. aasta DAWA piirkondliku trofee võitja. Krediit: Kanaani veinitehas
See aeglustab ka viinamarjaistanduste tööd.
'Pärast lõunasööki tuleb viinamarjaistanduses ka töö lõpetada, sest see on liiga kuum,' ütles Sokol.
Eriti kuumades riikides mõned veinitehased otsustavad viinamarjad korjata öösel.
2017. aasta uuring avaldatud Temperatuur ajakiri rõhutas muret Vahemere piirkonna riikide viinamarjaistanduste töötajate kuumade tingimuste pärast. Teadlased kasutasid aja-liikumise analüüsi ja leidsid, et äärmine kuumus viis märkimisväärse tööaja kaotuse.
Algselt avaldati 2017. aastal ja värskendati 2019. aastal.
