Pintxose krediit: David Silverman / kaastöötaja
- Ajakiri: märtsi 2019 väljaanne
Selle kuulsa Hispaania piirkonna veinid kuuluvad maailma armastatuimate hulka. Aga kui leiate selles piirkonnas puhkust, siis kust leiate parimad veinid ja toidud? Laura Seal küsib teadjatelt: kohalikud veinivalmistajad
Rioja piirkond, mis laieneb üle 60 000 ha viinamarjaistanduste ja kogub kokku ligi 600 riigi veinitehast, on Hispaania veinikultuuri sünonüüm. Piirkonna külastajad märkavad siiski, et lainetavad mäed on ka rikkalik oliivi- ja mandlisalude gobelään, viljakas põllumaa ja karjamaad. Selle maa saadused toidavad Rioja kasvavat gastronoomiat, kus uus baski köögi laine kohtub sajandeid vanade tabernade ja pintxos-baaridega.
Rioja kaudu reisides on selliste veinitehaste nagu Marqués de Riscal ja Bodegas Ysios silmatorkav arhitektuur neid raske mööda vaadata, kuid piirkonna parimate söögikohtade leidmine nõuab kohalikke juhiseid. Tippveinivalmistajad Rioja Altast, Rioja Alavesast ja Rioja Orientalist (endine Baja) jagavad oma lemmikkohti einestamiseks - alates Logroño tapaserajast, lõpetades iidse Laguardia ja ümbritsevate omavalitsuste varjatud kalliskividega. Kerige alla, et saada lisateavet küsitud veinivalmistajate kohta.
Logroño: tapase rada
Palverändurid on Logroño vanalinna munakivisillutisega tänavatel käinud keskajast alates ja sellel on siiani kuulsa Camino de Santiago tähistamiseks kammkarbisümbolid. Tabernad, mis ehitati väsinud jalutajatele ülalpidamiseks, teenivad nüüd teist klientuuri - tapase roomikuid. Hispaania traditsioon „chateo” ehk tapas-baarides hüppamine areneb nendel käänulistel tänavatel, mis on koondunud Calle Laureli ümber, kus kohalikud ja rändurid tunglevad pintxode ja koduveini koopade järele.
Soriano baar
- 2 Laureli ristumine, Logroño 26001
- +34 941 22 88 07
‘Soriano on lihtsa kujundusega koht, kus kogu toa pikkuses on tapasibaar. Seal on suur grill, kus nad valmistavad oma kuulsat maja pintxot - väike seentorn krevettide ja küüslauguga leival, mis sobib ideaalselt mitte lihasööjatele. Selles baaris on muutuv valik umbes 10 veini, enamasti punased Rioja crianzad. ” Cristina Forner
Hawaii viis 0 hooaeg 7 jagu 13
Ikaro
- 3 Avenida Portugal, Logroño 26001
’Sensatsiooniline ja suhteliselt uus lisand Logroño restoranistseenile on sisustus helge, lihtne ja elegantne - täpselt nagu selle kokkamine. Ikaro köök on kahe noore koka hoolikalt ja üksikasjalikult avangardne. Valige täieliku kogemuse saamiseks maitsmismenüü, seejärel võite mõtlemise lõpetada ja end lahti lasta. Veinikaart on hästi välja töötatud, hea tootjate valik. Soovitan tuua keegi siia erilise maiuse või sündmuse jaoks. ” Elena Adell
Bacchuse kõrts
- 10 Calle San Agustín, Logroño 26001
- +34 941 21 35 44
Selle söögikoha kaks omanikku on väga tähelepanelikud ja hoolitsevad oma sööjate eest alati hästi. Olen 20 aastat Calle San Agustíniga La Taberna de Bacosse tulnud ja mu tütar Paola mängis väiksena nende jumaliku kassiga. Oodake klassikalist cocina Riojana maalähedaste pajaroogade kujul, samuti tapiase, mis ühendavad Riojani ja Vahemere traditsioone. Vaadake imetavaid lambakarbonaate, sealihapõse, värskeid sardelle ja omatehtud krokette. Kõik köögiviljad on värsked ja hooajalised. Oluline on see, et menüüst valiku kõrvale on hea veinivalik. ” Cristina Forner
viimane laeva 2. hooaja 4. osa
Leib ja vein
- 23 Portugal Avenue, Logroño 26001
‘Väike, hubane ja traditsiooniline restoran Logroño’s Casco Viejo (vanalinn), Pan y Vino on üks minu lemmik söögikohti. Selle köök põhineb hooajalistel toodetel, mis on spetsialiseerunud kalale ja lihale - ma pole kunagi söönud nii head seakinnast kui siin pakutavat. Nagu nimigi ütleb, on ka iga roa juurde sobiv veinivalik. ” Elena Adell
Must jalg
- 24 Calle del Laurel, Logroño 26001
- +34 941 21 36 45
‘Kuulsa Pürenee jamoni järgi nime saanud Pata Negra eelroad pakuvad huvitavaid kombinatsioone Jabugo singist, vorstidest ja suitsujuustudest, samuti salateid ja traditsioonilisi tapaseid. Pata Negral on maalähedane tunne: seal on üks söögituba ja mitu lauda. Klaasi kaupa on saadaval rohkem kui 70 veini ja nad varuvad pudeleid enam kui 200-lt erinevalt tootjalt. ” Cristina Forner
Taberna Herrerías
- 24 Calle Herrerías, Logroño 26001
‘See taberna asub renoveeritud 16. sajandi palees, mis asub Logroño ajaloolises keskuses, linna kauneima romaanikiriku San Bartolomé kõrval. Siinne köök on traditsiooniline ja põhineb alati hooajalistel toodetel. Ma armastan kõike, mida neil pakkuda on, eriti köögivilju. Kuid selle taberna eriline on see, et omanikel on õnnestunud leida tasakaal klassikaliste ja kaasaegsete köökide vahel, nii et ükskõik mis teie maitsest leiate, saate nautida. ' Elena Adell
Laguardia: baski kultuur
Laguardiasse sisenemisel selle iidsete müüride ühe ava kaudu transporditakse külastajad kohe Rioja vanemale ja salapärasemale küljele, mida iseloomustavad selle hästi säilinud baski traditsioonid. See 10. sajandi kindluslinn pakub lihtsat ja ehtsat Riojani kööki, mis on keskendunud ümbritseva põllumaa hooajalistele toodetele.
Viinamarjaistanduste ja oliivipuude vahel
- 12 Calle Cuatro Cantones, Laguardia 01300
‘See on üks Laguardia saladusi, mis on varjatud vanalinnas väga iidses mõisahoones, kus kunagi toodeti veini ja oliiviõli. Paluge 18. sajandist pärit giidiga ekskursiooni selle maa-alustesse kivikeldritesse. Tapaseroad on väga hea kvaliteediga, justkui saaksite maitsta hoone ajalugu. Kui inimesed külastavad mind veinitehases, siis meeldib mulle neid Laguardias ringi jalutada ja siia veini ja tapase juurde tuua - jamón ja oliiviõli on maitsvad. ” Julio Saenz
Hector Oribe
- 5 Calle Gasteiz, Páganos 01309
- +34 945 60 07 15
Mulle meeldib, et see restoran muudab oma menüüd sõltuvalt sellest, mis on hooajaliselt saadaval köögiviljade või ulukite osas. Söögituba on väike ja hubane ning seal on hästi paigutatud lauad ja seal on suurepärane valik mõistliku hinnaga veine. See sobib ideaalselt perele või väikesele sõpruskonnale, kuid see pole koht suurele kärisevale rahvahulgale. Aeg-ajalt tulen siia mitteametlikule töötoidule, sest see on otse Bodega Torre de Oña kõrval. ” Julio Saenz
Restoran El Medoc Alavés
- 15 Paseo San Raimundo, Laguardia 01300
- +34 945 60 05 60
‘See on stiililt sarnane Héctor Orribe'iga, kuid veidi elegantsem. Veinikaart on väga hea, kuigi hinnad on mõnevõrra kõrgemad. See on avar restoran, mis on väga hästi valgustatud, sõbralik ja hubane. Leiate traditsioonilist toitu, kuid kaasaegse kujundusega. Mul on El Medocis söögikordadest palju rõõmsaid mälestusi ja hiljuti tähistasime siin ühe mu lapse sünnipäeva. ” Julio Saenz
chicago pd 3. hooaeg, 17. osa
Rioja varjatud kalliskivid
Rioja on tuntud oma suurejooneliste veinitehaste ja elavate tapaseradade poolest, kuid piirkonna tõelise maitse saamiseks proovige ümbruskonda. Vaatamata unisele välimusele kiidavad vanalinnad piirkonna parimaid söögikohti - alates Michelini tärnidest ja lõpetades koopas söömisega.
Neljas nurgakõrts
- 17 Calle las Navas, 26500 Calahorra
- +34 941 13 43 55
’Calahorra on kõige olulisem linn Riojast ida pool, tuntud oma Rooma varemete ja köögiviljade kvaliteedi poolest - sellel on isegi neile pühendatud muuseum Museo de la Verdura. La Taberna de la Cuarta Esquina pakub piirkonna parimat toitu maitsvate hautiste ja hooajaliste koostisosadega. Seal on ka muljetavaldavad kalaroad, näiteks bacalao al ajoarriero ja merluus, mis mul hinge tõmbasid. Nende roogade kõrvale võib lisada kohalikke rosadosid, kuid isiklikult armastan neid koos oma Garnacha Tinta veiniga - punase veiniga, mis sobib suurepäraselt nii köögiviljade kui kalaga. Gonzalo rodriguez
Meson Chomin
- Calle la Fuentecilla, 26290 Briñas
‘Kaunis Briñase külas asuv Méson Chomin on 100% traditsiooniline Riojan. See on pereettevõttena tegutsev sõbralik õhkkond ja kõiki traditsioonilisi toite serveeritakse suurte portsjonitena. See pole moeka väljanägemisega koht, kuid maalähedase esteetikaga nimi „mesón“ tähendab tagasihoidlikku kõrtsi. Siin on tõeliselt oluline toiduvalmistamine ja laitmatud Riojani maitsed meenutavad mulle vanaema tema köögis. Proovige pochasid, caparroone ja patatas a la Riojana, kuid kahtlemata on menüüs täheroog menestra hautis - Rioja täiuslik esitus. Parim asi Mesón Chomini veinikaardil on see, et enamik pudeleid on ümbritsevast Rioja Alta piirkonnast: näete tootjaid Briñasest, Harost ja Labastidast. See on lihtne, kuid toidusõbralik veinikaart. ” Rodolfo Bastida
Sopitase restoran
- 4 Calle Carrera, 26580
Rioja suuruselt kolmandas linnas Arnedos on üks kõige huvitavamaid restorane kogu piirkonnas. Väljast näeb see välja nagu iga teine restoran, kuid kui läve ületate, laskute varjatud grotti. Kiviseintesse on raiutud alkovid ja neid saab broneerida intiimsemaks õhtusöögiks sõprade või perega. Mis puutub menüüsse, siis siinsed jamón Ibérico kroketid on maitsvad, kuigi täheroad on piirkondlikud pakkumised, näiteks imetav kits - võib-olla parim, mida olen Põhja-Hispaanias maitsnud. Restaurante Sopitas on suurepärane koht vanema aastakäigu Rioja veini avamiseks - neil on siin oma bodega ja iga pudel on oma seiklus. ” Gonzalo rodriguez
Müüa Moncalvillo
- 6 Ctra de Medrano, 26373 Daroca de Rioja
‘Venta Moncalvillo on Michelini tärniga pärjatud restoran, mis tundub maailma väikseima linnana. Kuid siinne kogemus võib konkureerida mis tahes Euroopa pealinnaga. See on kohustuslik külastus hea gastronoomia austajatele Rioja külastuse ajal. Omanikest Ignacio ja Carlos Echapresto on saanud minu suured sõbrad. Ignacio juhib kööki. Aias kasvatatud köögiviljad, mäelt kogutud metsaseened ja maitsvad ulukitoidud loovad kõik söödava pildi Rioja maastikust. Vähesed sommeljeed teavad Rioja veinist rohkem kui Ignacio vend Carlos. Ta on loonud veinikaardi, millel on rohkem kui 1000 Hispaania ja rahvusvahelist viidet. Mul on siin olnud oma elu parimaid veine ja Carlos rõõmustab mind alati oma avastustega. ” Rodolfo Bastida
Millal külastada
Võib-olla soovite vältida augustit, kui temperatuur on kõige kuumem ja mõned veinitehased sulgevad külastajatele uksed, samas kui Rioja on kõige elavam kurikuulus ‘veinivõitlus’ Batalla del Vino, mis toimub Haros juuni lõpus . Teise võimalusena võite osaleda lõikuspühal, mis hõlmab kogu piirkonnas toimuvaid pidustusi ja algab igal aastal umbes 21. septembril.
Rioja on vaieldamatult kõige ilusam sügisel, kui tema viinamarjaistandused muutuvad põlenud ookri ja karmiinpunase leegiks. Kuid kui soovite, planeerige talvine visiit, et näha Kantaabria mägesid nende lumega kaetud hiilguses - lisaboonusena, et tipptasemel restoranides ja veinitehastes on saadaval rohkem broneeringuid.
Sinna jõudmine
Riojale lähim lennujaam on Bilbao ja siit on soovitatav rentida auto. Logroñosse on autoga umbes 90 minutit. Samuti on rongi ja bussiga otse ühistranspordiühendus.
noor ja rahutu lugu
Tutvuge ekspertidega
- Elena Adell Logegño äärelinnas asuva Bodegas Campo Viejo peaveinimees
- Rodolfo Bastida Rioja Altas asuva Bodegas Ramón Bilbao peadirektor ja veinivalmistaja
- Cristina Forner Neljanda põlvkonna veinivalmistaja Bodegas Marqués de Cáceres'is, otse Logroño lähedal
- Gonzalo rodriguez Rioja Orientalis (endine Baja) asuva Barón de Ley peaveinimees
- Julio Saenz Veinivalmistaja Bodega Torre de Oñas, mis asub Laguardia lähedal
Laura Seal on vabakutseline kirjanik, kes reisib regulaarselt Hispaanias
