Dekanteriintervjuu: Veinivalmistaja Mark Shannon on oma kodust Lõuna-Itaalias Puglias Kanadast läbi California, Texase ja Slovakkia jõudnud. BRIAN ST PIERRE kohtub Itaalia maailmakuulsate auhinnatud kaubamärkide A Mano ja Promessa taga oleva mehega
Apuulia on Itaalia saabaste kand. Ometi on see piirkond traditsiooniliselt jalgealune. Jõukate Itaalia põhjamaalaste jaoks on Apuulia õlakehitus, väike katkestus. Lõunamaalaste meelehärmiks sööb ülejäänud Itaalia rohkeid köögivilju ja puuvilju, näksib nende sujuvat mozzarellat, valab rikkalikult nende suurepärast oliiviõli, mopib selle leivaga üles ja peseb selle kõik maha traditsiooniliselt valmistatud veinidega. ' parandatud ', sulandudes lõunaosa vedelasse päikesepaistesse, vaadates samal ajal teistpidi ja muheldes muid asju. Sellegipoolest on ühe mehe anonüümne tagasivool teise rahumeelne varjupaik, nagu ka veinivalmistaja Mark Shannonil. Tema jaoks on Apuulia koht, kus võimalus õitseb sama rikkalikult kui viinamarjad, mis viisid ta siia Californiasse, sellise eluviisini, mis hõlbustas tema enda juurte sissetoomist selle kivist täis, härgverevärvi pinnasesse.
Selle tõmmet illustreerib tema sõnul kaks lugu. Sõitsin ühel päeval ringi ja eksisin ära, nii et peatusin peatuma ja iseõppinud itaalia keeles juhiseid küsima. Kutt, kellelt küsisin, hüppas autosse ja käskis mul sõita - ta peletas minust päevavalgust, kuni sain aru, et ta näitab mulle, kuidas jõuda sinna, kuhu mul vaja oli. Nii on inimesed siin. Hiljem, kui olin sõlminud lepingu erinevate viinamarjakasvatajatega, helistasid nad ja ütlesid: 'Ma pean teid nägema', kuid ei ütleks. Nii et ma viskaksin kõik maha ja rassiksin sinna ning võtaksime ühe või kahe tassi kohvi ja vestleksime ilma üle ja see oli kõik. Kui nad ütlesid: 'Ma pean sind nägema,' tähendasid nad: 'Ma pean sind nägema.' See on siin kombatav äri, mis põhineb austusel, viisakusel ja usaldusel. Suuremeelne maa ja helded inimesed. ”
Tema valmistatud auhinnatud veinid kaubamärkide A Mano (‘käsitsi’) ja Promessa (‘lubadus’) all on pärit kohalikest viinamarjasortidest - Negroamaro ja Primitivo. Minu õigekirjakontroll üritab viimast muuta ‘primitiivseks’ ja ausalt öeldes oli see pikka aega selle kuvand. Nimi on tegelikult tuletatud sõnast primaticcio ehk varajane, selgitab Shannon: „Siinkandis ütlevad nad, et see on esimene laps, kes ärkab, kuna see valmib varakult ja kiiresti.” (Lõikusaeg võib olla 7–10 päeva. .) See on ka viinamari, mis sai Californias Zinfandeliks.
Kodust koju
Seisame keset väikest viinamarjaistandust, ümbritsetud vöökohani ulatuvate vanade viinapuude klompidega, mis on kasvatatud meetodil, mida tuntakse alberellona ehk ‘peaga treenitud’, nagu Californias öeldakse. 'Tuletage teile midagi meelde?' Shannon naerab. „Esimest korda, kui neid viinapuid nägin, mõtlesin, et see võib olla Lodi, see võib vanasti olla Sonoma kuiva oja org. Olen jõudnud pika tee, kuid täis ringi! ’
Kanadas sündinud ja Los Angeleses kasvanud Shannoni eesmärk oli olla teismeline kogu arst. Kui ta meditsiinikooli vastu võeti, mõistis ta äkki, et see pole tema jaoks. Kõik need teaduskursused ei olnud raisku läinud, kuigi temast oli saanud koduveinitootja ja nad nautisid seda piisavalt, et minna UCD-sse (California ülikool, Davis). Ta töötas Sacramento jõel kalurina, et ülikooli kaudu tasuda, kui talle pakuti tööd jõe delta piirkonnas viinamarjakasvatuse pioneeris Bogle Winery.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Pärast kümnendit Bogle'is sai Shannon konsultandiks ja juhendas telenäitleja Fess Parkeri veinitehase käivitamist Santa Barbaras. Järgnes veinitehas Texases ja üks Slovakkias USA välisministeeriumi käsul, aidates erastada riigi veinitööstust pärast kommunismi kokkuvarisemist („viinamarjakasvatajad ja veinitootjad olid kunagi rääkinud ministeeriumide bürokraatidega, mitte kunagi igaühega muu ').
Pärast seda kõlas Sitsiilia veinitehase projekt lihtsalt. Seal väikese meeskonnaga liitudes kohtus ta oma partneri, pakendamise ja turustamise konsultandi Elvezia Sbalchieroga. Algselt Friulilt pärit naine ei teadnud Lõuna-Itaaliast palju rohkem kui tema, kuid kuna nende tööandja arendas (ja pikendas) projekte mitmes kohas, õppisid nad koos. Apuulia sattus oma naha alla, nagu nad rõõmsalt tunnistavad, ja kui tehing kokku kukkus, otsustasid nad head äriplaani ja suhet mitte libiseda. Krediitkaartide ja suurte lootustega käivitasid nad A Mano 1997. aastal.
'Minu laborivarustus visati saabumisel lennujaama ja osa sellest läks katki,' meenutab Shannon. ‘See oli vahetult enne saagikoristust, polnud aega seda asendada, nii et pidin veini tegema vanamoodsalt, ilma palju tehnilise analüüsita, enamasti sensoorse hindamise teel. See oli vabastav. Ma pole niikuinii põhimõtteliselt sekkumiseta ning Primitivo ja Negroamaro teatavad mõlemad, kelleks nad saada tahavad, nii et lasen neil rääkida. Lõppude lõpuks on terroir konkreetsest kohast pärit puuviljamaitse ja siin on oma eripära. Nii et ma lihtsalt üritan seda mitte takistada ega kompromiteerida. ”
Siis oli vaid mõned veinitehased ja pudeliveini müüdi väga vähe. Nüüd on muutuste tempo tema sõnul kiire, kvaliteet laieneb laialdaselt ja lahtise veiniäri varasem kähedus maalähedus hääbub. Piirkondlikud eelarvamused olid kuus või seitse aastat tagasi nii äärmuslikud, et tema ja Sbalchiero ei plaaninud veine Itaalias müüa, keskendudes hoopis USA-le, Ühendkuningriigile ja Põhja-Euroopale. 'Me läheksime Vinitaly juurde ja ütleksime inimestele, et kui nad tuleksid meie stendile ja maitseksid veini, annaksime neile pudeli meie oliiviõli,' ütleb ta.
Shannon ja Sbalchiero elavad ja töötavad märkimisväärselt renoveeritud masserias - mitusada aastat vana talumaja, mis oli kümme aastat mahajäetud ja sedavõrd lagunenud, et kinnisvaramaakler keeldus neid vaatamas käimast. Lähedal on ka väike veinitehas, mis on varasema kehastuse tõttu märkimisväärselt moderniseeritud. Kõik viinamarjad on ostetud arvukatelt väikeste vähese saagikusega vanade viinamarjaistandustega kasvatajatelt. Varem ei olnud kasvatajatel muud valikut kui viinamarjad kohalikku koplisse tuua ja maksta kuni kevadeni või veelgi hiljem. Shannon ja Sbalchiero maksid varem ja paremini. Ja korjas kvaliteetset toodet vastutasuks.
'Piazza on väga väike koht,' ütleb Shannon. ‘Sõna läks ringi. Näitasime austust kriteeriumide ja standardite seadmisega ega öelnud neile kunagi, mida teha. Tegeleme ainult Pugli sortidega, lihtsalt Primitivo ja Negroamaro. Me ei vaata Merloti ega muid rahvusvahelisi sorte. Praegu saan kontrollida kõiki viinamarju, mis veinitehasesse tulevad. Kasvame edasi, kuni ma ei saa, siis peatume. ”Lisaks kahele sordiveinile valmistab Shannon ka segu - Rosso Salento - ja jätab väga headel aastatel Prima Mano, tema versiooni, mõned tünnid kõrvale. reservvein. Järgmine pikendus, pärast rohkem nokitsemist ja näpistamist, on roosa. 'See saab olema imeline,' ütleb ta muigega inimesele, kes on ässa täis käe joonistanud. 'See on seaduslik Puglian. See ei ole vabandav vein. ”
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
Läheme õhtusöögile linna, Gioia del Colle, mis pole ei rõõmus ega künklik, kuid seal on rõõmsameelne restoran ja enoteca - Il Santo Bevitore -, kus Shanoni ja Sbalchierot tervitatakse nagu ammu kadunud sugulasi. Antipastid koosnevad 10 taimetoidust. See on hämmastav, rikkalikult maitsestatud massiiv, Puglia arvukuse ülevaade. See võib olla cucina povera (vaeste toit), kuid nad on sellest maksimumi võtnud. 2001. aasta Negroamaro kergelt lillelised tipunoodid eristavad oma iseloomuliku vilja ja nõtkusega enamiku vaagnatega põsed põsele. Seejärel läheme üle kindlamale ja elujõulisemale 2001. aasta A Mano-le, mis sobib võrdselt täiuslikuks praetud mustade oliivide ja söel grillitud lambaliha sobitamiseks.
Õhtusöök ei ole halb analoog sellele, mida nad siin on teinud, pannes oma elu ja veine kokku. 'Ühel päeval teenime kasumit!' Lisab Shannon. Veidi tõsisem Sbalchiero küsib: „Kas sa arvad, et me oleme hullumeelsed, et oleme siia tulnud, et oleme seda teinud?” Ainuke hullumeelne on küsimus.
Brian St Pierre on raamatu Vino Bravo: The Italian Wine-Lover’s Cookbook autor, saadaval 2004. aasta lõpus Chronicle Booksist, San Francisco.
