- Tipphetked
Andrew Jefford imestab, kuidas ‘Burgundia’ Chablis on.
Chablis hõivas 1960. aastatel umbes 500 ha, nüüd on see kasvanud enam kui kümnekordseks, 5600 ha-ni. See on 23 protsenti kõigist Burgundia viinamarjaistandustest. Selle ainulaadne sort on Chardonnay selle parim kliima on nüansseeritud Premiers Cru ja Grand Cru nimede komplektiks. Kõik väga rahustavad kõik väga hertsogid, kõik väga läikivad. Aga ... kõik on väga eksitav?
Chablis erineb ülejäänud Burgundiast nii palju, et see universaalne assimilatsioon, ma olen hakanud mõtlema, ei soosi seda. See tunnus terroir veini mõistetakse kõige paremini kui omaette unikaalset veiniriiki. Siin on põhjus.
- Jälgi vihma . Chablis hõivab osa Seine'i jõe kuivendusbasseinist ja selle küngastele sadav vihm jõuab lõpuks Põhjamereni. Vihm ülejäänud Burgundias voolab seevastu Vahemerest lõunasse, Saône'i ja Rhône'i jõgede kaudu. Vesikonnad pakuvad maastiku peatükkide pealkirju ja selle meetme järgi kuuluvad Chablis ja ülejäänud Burgundia Prantsuse veiniraamatu erinevatesse peatükkidesse.
- Mõõtke valgust . Chablises olete Sancerre'ist põhja pool. Chablises olete Troyes'ile šampanjas lähemal kui Dijonile, rääkimata Beaunest, Chalonist või Mâconist. Chablise jahe maitse fosforestsents peegeldab seda asukohta ja selle geomeetrilist, hoolikalt doseeritud valgust. See on mäenõlvade õitseng, kus saate järsult Chardonnay viinapuud küpsuse suunas kiusata, mitte nisu või odra kallutada nagu kõik ümberkaudsed põllumehed. Veinistiili mõttes oleme poolel teel veel valge Coteaux Champenoise šoki, viilu ja ripsmete ning Chassagne või Puligny nõtke ja andva armu vahel. Aastate vahel - veel kummagi suhtes joondamata. (Ajalooliselt oli see marsimaa: piir šampanja hertsogite ja Burgundia võimude vahel.)
- Õhutage oma kompassi . Kui teete seda, leiate, et Chablise viinamarjaistandused on suunatud ida, lõuna, lääne ja põhja poole - selle kompassi kõigi punktideni. See erineb täielikult Côte d'Orist ja enamusest Côte Chalonnaise'ist, kus lõuna- ja kagupoolsed aspektid domineerivad enamikus valge veini istandustes. See pole mitte ükski katkine nõlv laia oru lääneservas, vaid vesine raie- ja kuristikseeria mööda väikest Sereini jõge Morvani mägiriigi serval. Chablisel, nagu Bordeaux'l, on tagajärjena parem ja vasak kallas - mõlemal on erinev iseloom. Parempoolse kalda saidid on veidi pehmemad, võimendajad ja soojemad vasakpoolsed on zestier, edgier ja värskemad. Te ei leia seda vahet ega nii laia valikut aspekte Burgundia muudest osadest.
- Sina . Kõik mullad, kivid ja fossiilid erinevad siin teistest Burgundiast - ehkki need on sarnased Sancerre'i ja Aube'i šampanja sektoriga. See võib olla põhjus, miks hoolimata viinamarjasortide erinevusest on head Chablist lihtsam segi ajada Sancerre'iga kui Côte de Beaune'i valgetega.
- Võrdle toores ja kliima . Niipea kui seda teete, mõistate, et terroir Chablise funktsioonid toimuvad Côte d'Ori omaga võrreldes hoopis teisel viisil. Unustage siin Côte d'Ori suurepärane keskel asetsev kinnismõte ja viis, kuidas hiilgav Grand Cru saab paarisaja meetri raadiuses eralduda ükskõikseks tasaseks külaveiniks Chablis, üksik viinamarjaistandus on üldiselt terve nõlv, vähemalt seni, kuni pehmed Kimmeridgeani merglid annavad koha ülaosas karmi portlandlaste lubjakivi killustikule.
- Rääkige administraatoritega . Võite olla üllatunud, kui leiate, et Chablisel on ainult neli nimetust: see on veel üks tugev vastand ülejäänud Burgundiale. Halduslikult peetakse seda piirkonda üheks kui hiiglaslikuks külaks (ehkki tegelikult on Chablis ise väike linn ja see piirkond sisaldab vähemalt tosinat küla ja alevikku). Grand Cru on üks keerlev viinapuude rühm, mis on jagatud seitsmeks põhiosaks kliima . Chablis Premier Cru on mahukas kohver, mis on täis vene nukke. Üle kaheksakümne kasutamata või vähekasutatud valetunnuse volditakse ja pitseeritakse seeria „printsipaali“ sees kliima ja märkimisväärsed leiukohad mõlemal pool Sereini. Chablis, küla vein, moodustab kõik muu - välja arvatud Petit Chablis, mis kipub olema Portlandi lubjakivi jahedamate ja kivisemate kohtade jaoks.
Chablise erinevuse lõpptulemus on jooja jaoks see, et Chablise piires on suurem konsistents kui mujal Burgundias. Igal Chablise tasemel on hea väärtus terroir vein, isuäratav ja ainulaadne, väikese petise ostmisega võib isegi Petit Chablis meeldejääv olla, nii et selle Côte d'Ori ekvivalent Hautes Côtes püüab sobitada. See on nii Chablise peamine vara (järjepidevus tähendab, et nimetus toimib kui ülemaailmne tohutu rahvusvahelise populaarsusega kaubamärk), vaid ka selle suurim nõrkus (järjepidevus tähendab ka seda, et Chablise suurimatel veinidel ei õnnestu kunagi tõusta mõlema kvaliteediga stratosfääri ja hind, nagu teevad ülejäänud Burgundia suured valged Grands Crus ja Premiers Crus).
Olin hiljuti tagasi selles jahedas kuningriigis, kus üldiselt vaatasid kõik rõõmsalt: varajase koormusega külmavaba kevad oli näinud head vilja. See on olnud märg, nii et on olemas haigussurve, kuid kui eeldada, et suvi hoiab taevase rahekahurväe eemal, võib Chablis olla 2018. aasta helde aastakäigu nimel. Siin on üksteist parimat veini, mida proovisin rohkelt 2015. aasta saagilt, maitsvat, kui väikest 2016. aasta saaki ja veidi küpsemat, kuid siiski lühikest 2017. aasta saaki (mõned tootjad, näiteks Guillaume Michel, kaotasid kahe viimase aastakäigu jooksul poole oma saagist).
