Udune panoraam Cain Creditis: Janis Miglaux
- Tipphetked
Andrew Jefford arutab Austraalia ja Napa Valley Cabernet veinide pimedal degusteerimisel tekkivaid tagajärgi ja püüab vältida „veinipolitseinikuks“ saamist.
Selle aasta alguses osalesin mõne juhtiva Napa ja Austraalia kaberneti pimedegustatsioonil. Üks veinidest, millele mina (ja veel kaks degusteerijat) pigem madalat kui silmapaistvat hinde andsin, oli 2008. aasta Kaini viisik.
Olen viimastel aastatel regulaarselt suhelnud Chris Howelliga, kes seda veini teeb. Ta on nii peen ja sügav veinimõtleja kui ka keegi, kes mõistab oru terroiri nagu vähesed. Ma arvasin, et minu skoor võib Chrisit häirida, nii et viskasin talle rea ette, et teda ette hoiatada.
'Ärge muretsege,' kirjutas ta piisavalt rõõmsalt tagasi. Kõik kolm degusteerijat olid mingil moel küsinud veini lõhnu ja üks leidis, et veini võib vähendada. „Kaini veinid on piiratud (kavatsusega) ja käärimine brettanomüüside abil pole Kaini viisikus mitte ainult lubatud, vaid ka soodustatud. Ainuüksi need kaks tegurit paneksid maitsmispaneeli välja.
prints räägib illuminaatidest
'Kui peaksite kunagi uurima, kuidas keegi tuttav võiks uurida tänapäevase veinivalmistamise keelatud territooriumi, või kui soovite lihtsalt teada saada minu mõtteid veini degusteerimise kohta, olen siin teie jaoks.'
Ütlematagi selge, et see oli kutse, millest ma ei tahtnud keelduda, ja suve lõpus pidasime neis küsimustes põnevat kirjavahetust. Ta mainis mõnda veini, mida tal oli võimalus maitsta ja mis oli teda kõige rohkem mõjutanud, näiteks 1964. aasta Clos des Lambrays ja 1978. aasta Ch Rayas.
santa cruzi mägede veinimajade kaart
'Neil kõigil näib olevat ühist keerukus, nüanss, intriigid ja loomulikult tasakaalukas ja voolav, pika viimistlusega suulae.
'Neil on ka ühine see, et nad ei mängi kaasaegse veinivalmistuse reeglite järgi. Kas see negatiivne omadus - mittevastavus - on mind huvitavate omaduste põhjus? '
See oli küsimus, mis ajendas teda proovima kaaluda enda jaoks veinivigade rolli. „Mõni, näiteks TCA, on talumatu ja nende üle ei saa lihtsalt vaielda. Kuid teisi, nagu lenduv happesus, võidakse arutada ja uurida. Küsimus ei pruugi olla kraadis, vaid iseloomus ja selles, kuidas see veini mõjub. Ka konteksti - ja veinikultuuri küsimus. Nii on ka oksüdatsiooni, redutseerimise ja merkaptaanidega. Samuti teatud piimakaroomid, näiteks diasetüül. '
Ja brett? „Brett iseenesest ei ole viga - pigem on teatud molekulide aroomikogemus, mida brett võib tekitada, mis meile ei meeldi. Brett on agent, mitte tulemus. Ja agenti ei tohiks segi ajada tulemusega, millest paljud on võimalikud. ” Need pole Howelli sõnul mitte ainult hobuste tekid ja kleepuvad plaastrid, vaid ka roosid ja jasmiin, röstitud sarapuupähklid ja trühvlid.
Käsitööõlletootjad toetaksid Howelli teesi. Brett on teatud põlisrahvaste Belgia õlle stiilide (näiteks lambic ja gueuze) oluline komponent, nagu ka BurtonuponTrenti ideaalil (kus võib öelda, et see on terroir, kuna linna keeduvesi filtreeritakse läbi kipsist vooderdiste, mis jätavad selle sulfurichi) ja diatsetüül on oluline osa väga nauditud Briti lager-stiilidest. Kui neid märkmeid armastatakse õlle sees, siis miks peaks neid veinis jälestama?
Kirjavahetus jättis mulle tahtmise anda 2008. aasta Kainiviisikule teine võimalus, kuid erinevale olukorrale teine võimalus esimesele. Teisisõnu kaugel veinikogukonna tundlikkusest ja neuroosidest ning eemal maitsepingi vajalikust kunstlikkusest.
kui suur on Jon Hammi peenis
Parimad maitseained kõigi minu mitteviinasõprade seas kuuluvad kahtlemata Briti paarile nimega Stuart ja Zo, keda tunnen juba 35 aastat. Mulle meeldib nendega koos einestada, osaliselt sellest, et Zo keedab nii hästi, kuid osaliselt seetõttu, et me võime veinide üle arutleda, mis on täiesti vaba igasugusest veinipoliitilisest korrektsusest. Nad ei tea arutelusid, moesid, asendeid, trende, silti ja aastakäigu mainet, mida neile lihtsalt meeldib süüa ja juua, ning siis rääkida. Nii et septembris nende juures viibides teenisin 2008. aasta Cain Five'i märgistamata karahvinis koos teise dekanteriga, mis sisaldas Christian Moueixi 2009. aasta Napanooki (Dominus oli lihtsalt liiga kallis). Valisin võrdluspunktiks viimase veini, kuna tean, et Christian Moueix hindab „keerukust, nüanssi, intriige ja loomulikult tasakaalustatud ja voolavat, pika viimistlusega suulae” sama palju kui Chris Howellit. Ma ütlesin neile, et nad peaksid jooma kaks California punast, kuid jätsin selle lihtsalt.
Tulemused olid ranged. Mõlemad soojendasid end kohe Kaini viisikuni. 'See meenutab mulle klaretti,' ütles Stuart. 'See on kvaliteetvein, mis on struktureeritud ja elegantne ning suus kuiv. See hoiab ennast väga hästi koos. See pole üleliigne. See ei luba magususel kontrolli alla saada. See on tõesti peenhäälestatud ja mitte valem. See on sellise keerukusega, nagu leiate suurepärastest Prantsuse veinidest. Mida saab veel küsida? Ma tavaliselt väldin Ameerika veine, sest ma vihkan vaniljet ja leian, et paljud neist on infantiilsed, kuid see on väga peen ja alahinnatud. ' Zo armastas nina: „See on värskendav. Ma tahan sellesse sattuda. ' Talle meeldis selle nõrk kibedus ja ta leidis, et on nagu Languedoci veinid.
Napanook (33,59 naelsterlingiga odavam vein, tuleb öelda, kui 50 naela + Kain Viis) meeldis neile vähem, sest see oli tõepoolest magusam, kui nad ütlesid, et sellel on vähem noote, see oli ilmselt noorem, tal puudus otsitud kibedus veidi rohkem tanniini ja oli 'vähem karm'. 'Sellel polnud omadussõnu,' võttis Stuart kokku. Sellest hoolimata oli see vein, mis meeldis, ja kaotas osa magususest õhuga, samuti omandas rohkem struktuuri. Mõlemad veinid sobisid väga hästi Walesi Goweri poolsaare soolalambalamba kõrvale, millega neid joodi.
Arusaam, et Kaini viisik võib olla mingil moel „vigane”, ei läinud kunagi meie mõtetesse, ka minu oma, ja ma ei leidnud selles ühtegi märkust, mis sarnaneks millelegi, mis oleks minu meelest breti ebameeldiva või tüütu külje liputamine. Selle lõhnades polnud aga palju puuvilju - minu jaoks tundis see vere (lõhna verest, kui see toorest veiselihast või ulukist leostub) ja savi (räpane, vähese huumusega, niiske mullasus) lõhna. Samuti ei olnud suulae kuidagi jõuline, pigem peen, keeruline, vaikne ja demonstreerimatu. Taas oli puuviljakomponent hästi tagaplaanile (kuigi suulaes oli käegakatsutavaid puuvilju - tumedaid musti kirsse ja murakaid), oli see väga settinud, pehme ja viirastamatu.
Tundsin häbi, et andsin sellele teisejärgulisele ja rahuldavale toiduveinile nii tolmuse noodi ja skoori algses pimedegusteerimisel. Ehkki nägin täpselt, kuidas see oli juhtunud - ümbritsetud veinidega, mille kvaliteetne vara oli ülemeelik ja uhke. Kui palute Cain Fiveil sellistes oludes läbi elada, on see pigem nagu oodata, et poeetilise hingega võistleja võidaks kohtunikud iludusvõistlustel. Tavapärane vastuväide pimedale maitsmisele on see, et teatud veinid töötavad enamuse oma eakaaslastega nii erinevalt, et jooja vajab nende hindamiseks üldse sildi kultuurilist vihjet. See on tugev vastuväide. Pimedadustatsioonid mõjutavad ka selliseid veine (sellised), mis toimivad paremini lauas kui maitsepingil eraldi.
See jättis mind imetlema Chris Howelli käidud üksildast, julget ja väljakutsuvat rada. Selle veini mõne skoori kiire sirvimine Veiniotsingu kaudu näitab, et keegi ei löö selle trummi väga valjult (Wine Spectator ja Jeannie Cho Lee mõlemad 88 Jancis Robinson 15,5, ilma Advocate'i skoorita). Kui tutvustasin Stuartile ja Zoole erinevaid hindamissüsteeme, rõhutasid mõlemad, et see vein väärib üle 90 punkti, ehkki hindepunktide kontseptsioon oli nende jaoks nõrgalt realiseeritav.
Järeldused? Ma olen alati proovinud maitsta pigem asendusjoojana kui viinapolitseinikuna, kuid see episood soovitas mul ikkagi rohkem proovida. See kinnitas maitsmis- ja joogikogemuste jagamise väärtust väljaspool vein getot. Samuti tõestas see, kui on vaja rohkem tõendeid, et joogirõõm ja mitte akadeemiline sirgjoonelisus peaksid olema etaloniks sellele, mis võib olla või mitte olla „vigane”.
tantsimine staaridega, kes hääletati maha
Veel Jeffordi esmaspäeva veergudel :
Gours St Marcel, Ardeche, kus mõned veinitootjad vanandavad oma veini. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Underground terroir - Ardeche veinid
Hiinas on veini import kasvanud. Krediit: Getty / STR / stringer
Jefford esmaspäeval: vein Hiinas meie mõtetes
Raventos i Blanci saak. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Mässajate saak
Monastrelli viinamarjad Raventos i Blancis. Krediit: Andrew Jefford
tantsumemmed 6. hooaeg 32. osa 2. osa
Jefford: Raventose ja Blanci degusteerimine
Bichotis viinamarjade sorteerimine. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Burgundia veinisaak - kas 2015 on suurepärane aasta?
Selle nädala veerus annab Andrew Jefford aru Burgundia veinisaagist 2015. aastal.
