Massolino viinamarjaistandused Barolos - Nebbiolo viinamarjade südames.
- Tipphetked
- Kaua loetud veiniartiklid
- Uudiste avaleht
Selle nädala veerus arutleb Andrew Jefford mitut küsimust, mis tõstatati hiljuti avaldatud Oxfordi veinikaaslase neljandas väljaandes.
Te teate kõik, et The Oxfordi veinikaaslane on välja andnud uue (neljanda) väljaande. Ma olen kindel, et jõuluvana viskab selle üheteistkümne päeva pärast maja raputava kolinaga maha paljudele veinisõprade korstnatele. Alternatiivse elektroonilise formaadi kättesaadavus on sel juhul rohkem kui tavaliselt väärt, välja arvatud juhul, kui soovite veiniuuringuid kombineerida jõutreeningutega.
kellele kuulub ässade šampanja
Raamat toimib omamoodi kokkuvõttena kõigist teistest veinide teatmeteostest ja on sellisena hindamatu. Kui olete mingil moel veini suhtes uudishimulik, peaks teil olema koopia - ehkki ma ei näe tungivat vajadust iga järjestikuse väljaande ostmiseks, vastupidiselt Maailma Veiniatlasele. Raamat on ideaalne kiireks faktide kontrollimiseks, uue või kummalise nime selgitamiseks, tehniliste terminite uurimiseks ning imetlusväärsete kokkuvõtete tegemiseks riiklikest ja piirkondlikest veinivalmistamise ettevõtmistest.
Veetsin hiljuti päeva suurema osa, töötades läbi mitmeid erinevaid kaaslase kirjeid: valgustades aeg-ajalt pettumust valmistava kogemuse kaudu. Võib-olla on see vältimatu, arvestades, et see on paljude käte töö, ja arvestades, et sellega tuleb paljusid väga keerukaid probleeme käsitleda pealiskaudselt. Sellepärast arvan, et see on kohese viite rolli täitmisel tõesti parim. Lubage mul tuua teile mõned näited, mida ma mõtlen.
Mainisin ühes hiljutises artiklis, et Nebbiolo oli paksunahaline viinamari ja mõned Hiina lugejad on seda küsinud, nii et naha paksuse olemus ja mõju veini struktuurile ja maitsele on teema, mida ma järgmises veerus uurin. Pealegi on mind paelunud tanniinide roll punases veinis üldiselt, nii et mõtlesin, et loen nende teemade juurde ka viisi, kuidas uut kaaslast proovile panna.
mis temperatuuril tuleks punast veini jahutada
Naha laiuse küsimust käsitletakse lühidalt ja otstarbekalt kirjas “viinamari”, kuigi mitte Nebbiolo (muidu suurepärase kirje) puhul. Tanniinide kanne oli minu arvates vähem rahuldav, peamiselt seetõttu, et kirje teaduslikud aspektid on esitatud seedimata kujul (paljude teaduslike kannetega on laiem probleem). Ma jälitasin enamikku selle kirje ristviidatud kirjeid, lootes leida vastused kahele minu ja kindlasti paljude joojate pargilisele küsimusele.
Miks võib kõigepealt olla see, et identsed viinamarjasordid pakuvad ambitsioonikaid, hoolikalt valmistatud veine, millel on tohutult erinevad tanniiniprofiilid, olenevalt sellest, kus neid sorte kasvatatakse (näiteks Merlot Bordeaux paremalt kaldalt, võrreldes Merlotiga peaaegu kõikjalt) mujal maailmas)? Ja miks eri sortide parkained, väljendatuna nende embleemiveinides, maitsevad ja tunnevad end üksteisest nii erinevalt (võrrelge ja vastandage Napast pärit Cabernet tanniine Barolo Nebbiolo tanniinidega, et aru saada, mida ma silmas pean)? Kuid ma ei lõpetanud palju targemini. „Veinipõhiste tanniinide” kirje oli mitterahuldav ja peaaegu ärritav, nagu peaaegu kõik, mida ma olen sellel puudutaval teemal lugenud, ja kirje „tamme maitse” tanniinisektsioon ei selgitanud tegelikult, miks pulbrilised tamm tanniinid nii pettumust valmistavad ja maitsevad. erineb viinamarjanahast saadud paksematest tanniinidest.
Tundub, et kirjade suur arv on kirjastaja jaoks problemaatiline (Jancis Robinson esitab oma eessõnas nii). Arvestades seda, arvan, et olemasolevatele kirjadele oleks võinud anda teravama skalpelli (mõned näited hõlmaksid kohvikumajade, söögiklubide, ohratoksiini, enogeenaniini, kvertsetiini ja paljude suurejooneliselt varjatud viinamarjasortide sissekandeid, eriti kui arvestada, et ostjad selles raamatus on tavaliselt ka veiniviinamarjad). Kultuurikirjed ei näi alati nende kohalolu väärivat (kui paljud lugejad leiavad kunagi tee Abu Nuwase, Eiximenise, Francisci või Petrus de Crescentiisi juurde?). Kindlasti võiksid minna ka kaubanduslike veinitootjate kirjed, kuna see teave dubleeritakse regulaarselt juhendites ja see raamat ei ole esimene külastussadam, kui soovite rohkem teada saada Guigalist, Harveys of Bristolist või Jacob’s Creekist.
Muud võtmekirjed on seevastu lühendatud. Paekivi on üks olulisemaid veinimullakeskkondi, vähemalt veinikirjanduse ja tagumiste siltide osas, kuid see konkreetne sissekanne on lühem kui praegu diskrediteeritud ja vaevalt mõistlik minimaalse pügamise tehnika. (Parem oleks otsida sõna „kaltsium” või „lubjarikkad” kui „lubjakivi”, kuigi siin pole ristviiteid.)
Kindlasti on vaja laiendada paljusid peamisi viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise teemasid ning muuta need mitme autori kirjeteks, nagu mõned riiklikud sissekanded, vähendades samal ajal arvukalt ristviidetega üksikkirjeid (see eriti kehtib kõigele, mis on seotud mulla, kliima ja terroiriga). Kliimaküsimuste hulgas, mis minu arvates väärivad paremat kajastamist, on tuul (näiteks mistrale viidatakse vaid põgusalt Rhône'i kirjes, kus öeldakse kummaliselt pigem ühe „peamise ohu” kui lunastava ja piirkonna kliima elutähtsus on sama Jurançonis ja mujal esinevate föönituulte puhul). Pilv ja pilvkate on olulised probleemid, mis teemadena puuduvad: need on kindlasti üks peamisi kliimaelemente, mis eristab enamikku vana maailma peenveinipiirkondi nende suurimatest Uue Maailma väljakutsetest. Sel juhul võib tõsi küll olla, et allikdokumentides on uurimislünk.
valitsemisaeg 2. hooaeg 7
Paljude sissekannete üleandmine akadeemilistele ja tööstuse rahastatud teadlastele kirjutamiseks on mõistlik ja loogiline tellimustöö, kuid sellel on kriitilise hammustuse puudumise osas oma puudusi. Näiteks pole kuskil kirjas „terroir” arutletud veinitehase tavade mõjust terroiri väljendusele, ehkki kohanemine on kiireim viis terroiritunde kustutamiseks muidu hoolega kasvatatud ja meisterdatud veinist. Söödalisandite katvus on üldiselt lühike ja võib-olla pettumust valmistav, eriti arvestades uudishimu, mis nende vastu praegu valitseb maailmas, kus looduslikud veinid on osutunud äriliselt oluliseks. Samuti oleksin lootnud, et kirjetes „hapestamine” ja „happe” oleks mõningaid arutelusid valmisveinide happesuse põhiarvude üle, kuna need on sageli kättesaadavad veebipõhiste tarbijate otsitavatel andmelehtedel ja on väga valgustavad nii iseenesest kui ka veinitootmispraktikates ja rahvuslikes maitsetes teravate kultuurikontrastide avaldamine. (Leiate mõned arvud, kui jätkate üldise happesuse saavutamist, kuid see jäljend rõhutab, miks kogu teema oleks paremini hõlmatud ühe sissekandega.)
Kas ma olen hukatuslik dork? Tõenäoliselt, nii et las ma lõpetan tagasi astudes. See, mida ma mainisin, pole muidu suurepäraselt põhjaliku raamatu plekid niivõrd, kuivõrd tulevikuparandused on väljakutsed. Kui olete veini algaja, võiks see üks köide õpetada teile veini kohta rohkem kui ükski teine ja kui olete täiskohaga veiniprofessionaal, leiate siit endiselt palju, mida te ei teadnud. Olen vaimustuses Alex Maltmani geoloogilisest panusest uude köitesse ja sooviksin, et tal oleks järgmine kord rohkem ruumi koos kõigi teiste kaastöölistega, kes on valmis vaidlustama veinimaailma saadud tarkusi ning selgitama ja selgitama lihtsalt kohal.
Igasugune sedalaadi kompileerimine on ilmtingimata ebatäiuslik ja tõsi on see, et ükski toimetaja ei oleks suutnud tuua köidet täiuslikkusele lähemale, kui seda on teinud Jancis Robinson ja Julia Harding. Nad väärivad edu, mis sellel neljandal väljaandel kahtlemata on ja mis oma aja jooksul kudeb viiendiku.
parim bourbon vanaaegse kokteili jaoks
Veel Jeffordi esmaspäeval:
Vaade paekivist viinamarjaistandustele St Jean de Bebianis. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: liikumine Languedocis
RdV Vineyard, Virginia Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Vana domineerimise klassika
Pic St-Loupi viinapuud Languedocis. 2013. aasta uuringus öeldi, et kliimamuutused võivad piirkonda oluliselt mõjutada. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: muutused on tulemas
Viinamarjaistandused La Mouline Creditil: Andrew Jefford
