- Ajakiri: juuli 1999 väljaanne
- Viinamarjade varase ümberistutamise ja sorteerimise poliitika.
- Olulised elemendid: koha valik ja inimese sekkumine.
- Syrah on aluseks kahele parimale cuvéele.
- Toodetakse eklektilist veinivalikut.
Minervois hõlmab umbes 36 000 hektarit (ha) Aude'i ja Hérault'i departemangude vahel. Seda piirab põhjas Massif Centrali jalam ja lõunas Canal du Midi, läänes Carcassonne'i ja idas asuva Narbonne'i linn. Selles piirkonnas on 18 000 ha piiritletud nimega Minervois, millest 4500 ha on ametlikult tootmise all. See arv moodustab vaid 10 protsenti piirkonna kogutoodangust, 60–70 protsenti annab vins de pays ja ülejäänud märgistatakse kui vin de table.
Minervois on viimase 20 aasta jooksul läbi teinud tohutu murrangu. Apellatsioonistaatus anti 1985. aastal ja alates 1970. aastate keskpaigast on veiniettevõtete seadmetesse ja viinamarjaistanduste ümberkorraldamisse tehtud märkimisväärseid investeeringuid. Teatud tootjad ja ühistud, näiteks La Livinière ja Peyriac-Minervois, alustasid viinamarjade ümberistutamise ja sorteerimise poliitikat varakult, teised aga kiirustavad järele jõudmiseks. Näiteks Cave des Coteaux du Haut-Minervois pakub toetusi, et õhutada liikmeid ümberistutama ühistu spetsifikatsioonidele. Üldiselt on ‘parendavad’ viinamarjasordid Syrah, Grenache ja Mourvèdre järk-järgult asendamas üldlevinud Carignani ja peaksid selleks aastaks apellatsiooni dekreedi järgi moodustama vähemalt 60 protsenti istutustest, kusjuures Carignan on langenud maksimaalselt 40 protsendini. See eesmärk näib olevat täidetud, viimaste andmete kohaselt esindab Carignan 35 protsenti istutustest, Syrah 32 protsenti, Grenache 20 protsenti, Cinsaut seitse protsenti ja Mourvèdre viis protsenti istutustest. Suur kogus Minervois'it langeb pehmesse, soojalt puuviljasse, hõlpsasti joomise, hinna ja kvaliteedi suhtega sulgusse. Viinamarjasortide tasakaalu muutus, Carignani karboniseeritav leotamine elavama puuvilja iseloomu tagamiseks ning hävitamise ja temperatuuri reguleerimise kasutuselevõtt on kõik kaasa aidanud selle vastuvõetava veinistiili kujunemisele. Tõsisema iseloomuga veinide leidmine on suurem probleem, kuid mitmed valdused hakkavad nüüd näitama, et Minervois suudab tõepoolest teise käigu vahetada. Suurem Syrah ja Grenache sisaldus segus, määratletud kasvukoha valik, vähendatud saagikus, pikem leotamisperiood ja tamme mõningane vananemine aitavad pakkuda erineva jumega veine. Neil on lisakeha, magus, punane marja- ja ploomitugevus, kriips vürtsi ja tüümiani ning üllatavalt värske viimistlus. Nad väärivad vananemist neli kuni viis aastat.
Vaatamata sellele, et see on enamasti punase veini piirkond, on seal väike kogus valget minervoissi. See on valmistatud Macabeost, Marsanne'ist, Bourboulencist, Grenache'ist, Roussanne'ist ja Rolle'ist või Vermentinost. Need pakuvad mitmesuguseid segusid, millest parimad on pehmed, lihavad ja aromaatsed ning tasakaalu saavutamiseks piisava happesusega. Tamme kasutamine käärimiseks ühes või kahes mõisas on lisanud kaalu ja mesika keerukuse. Hiljem korjatud magusat veini toodetakse väikeses koguses, mida nimetatakse Minervois Nobles'iks (kuigi apellatsiooni staatust pole veel akrediteeritud). Eelistatud viinamarjasordid on Roussanne, Marsanne ja Grenache, mis annavad aromaatse spektri pirni-, kudoonia- ja tsitrusviljadele ning veini, mille alkoholisisaldus on umbes 15 kraadi ja jääksuhkru sisaldus 135 grammi liitri kohta.
Punaste veinide kvalitatiivse teema juurde tagasi tulles on tavapäraselt kaks olulist elementi: koha valik ja inimese sekkumine. Minervois moodustab suure lõunasuunalise amfiteatri, mida saab jagada tsoonideks vastavalt kliimamõjule, pinnasele, kokkupuutele ja kõrgusele. Idas, kus viinamarjaistandused asuvad merest mitte rohkem kui 20 km kaugusel, valitseb Vahemere kliima, samas kui läänes, Carcassonne'i lähedal, on Atlandi ookeani mõju levinud just nii palju, et sademed suureneksid ja osa ilmastikuoludest eemalduks. Keskel piirdub sademete hulk viinapuude pingutamisega, mullad on segu kivisest lubjakivist ja merglist ning mäenõlvad varieeruvad vahemikus 50–400 meetrit.
chicago p.d. sõjapiirkonda
Minervois La Livinière'i uus apellatsioon langeb sellesse kesktsooni. Petit Causse'i küngastel asuv apellatsioon on piiratud 2600 ha-ga, rühmitades kuus kommuuni, sealhulgas samanimelise La Livinière'i. Kivine pinnas, künklik maastik ning soe ja kuiv kliima on viinamarjakasvatusele soodsad. Selle piirkonna tootjad võtsid esimeste seas meetmeid oma veinide täiustamiseks: seda lähenemist kajastavad rangemad eeskirjad. Syrah, Grenache ja Mourvèdre peavad moodustama vähemalt 60 protsenti istutustest, saagikus on langetatud 45 hektoliitrini hektari kohta, vein peab laagerduma vähemalt 15 kuud ja kvaliteedi säilitamiseks on kehtestatud kaks ametlikku degusteerimist. 1998. aasta avakäigust toodetakse umbes 800 000 pudelit.
Maurice Piccinini oli mitu aastat La Livinière'i kooperatiivi presidendina uue külaapellatsiooni peamine algataja. Pärast seda on ta ühistust taandunud ja juhib nüüd koos poja Jean-Christophe'iga 20 ha Domaine Piccininit. Syrah esindab nüüd 70 protsenti istutustest: Grenache ja Carignan pakuvad täiendust, viimane on viinamine süsinikmatseratsiooni teel. 'Carignan võib olla noorelt puuviljane ja aromaatne, kuid pakub teiste sortidega võrreldes ausat huvi,' ütleb Jean-Christophe. Syrahis domineerivad kõik siin toodetud erinevad cuvéed, eriti tihe ja peene struktuuriga Cuvée Line et Laetitia, mis on vananenud. Tavaline Minervois Tradition on nõtke ja vürtsikas.
Naabruses asuvas Sirani kommuunis on Domaine des Aires Hautes'ist pärit Gilles Chabbert üks noorematest põlvkondadest, kes aitavad Minervoisil laiemat tuntust saavutada. Tema esimene aastakäik ja esimene, mis doomini juures villiti, oli 1991. aasta, kuid viinamarjaistandust on alates 1970. aastatest pidevalt ümber istutatud. Puuviljade kvaliteet on erakordne ja Gilles on tammevaadis kasutusele võtnud pikema aja, sigala, pikema leotamise ja vananemise. Syrah annab aluse kahele tipp-cuvéele, Cuvée Selectionile ja Clos de l’Escandilile, viimases on neid rohkem ja tammevaatides laagerdatakse kuni 22 kuud.
Sirani küla taga asuvatel küngastel pakuvad Daniel Domergue ja tema Clos Centeilles'ist pärit naine Patricia veel ühe vaate piirkonnale. Sõltumatu vaim, Daniel Domergue rööbib apellatsioonisüsteemi piiridest, INAO tehnokraatiast ja sellest, mida ta peab Carignani asendamiseks üleküpsetatud Syrah'iga, kuid ta teab, kuidas toota kvaliteetseid ja iseloomulikke veine. Saagikus hoitakse madalal: „Toodame keskmiselt 600 hektoliitrit aastas 14ha-st, samas kui eelmine omanik pööras 11ha-st 1400 hektoliitrit,” selgitab Patricia Domergue. Alates doomiini ostmisest 1990. aastal on Cinsaut pidevalt õpetatud juhtmetele, et lehestik paremini levida, ja Mourvèdre, mis pole selles sektoris eriti hästi kohandatud, on küpsuse saavutamiseks kasutusele võtnud lüüra trelliseerimise süsteemi .
Erinevatest viinamarjasortidest toodetakse eklektiline veinivalik. Daniel Domergue pole Carignani fänn, kuid karboniseerunud leotamise abil saab ühemõõtmeline Carignanissime metsikult puuviljase. Cinsaut on viinamari, mida domerglased defineerivad ajalooliselt Languedoci tõelise sordina, mis on võimeline tootma teatud peenusega veine. Madal saagikus, mille tagajärjeks on pikk leotamine ja pigeage, võimaldavad neil selle sordi piirini viia. Capitelle de Centeilles, 100-protsendiline Cinsaut, on nooruses täis ploomi, nahkjaid puuvilju, mineraalse värskusega ja võimeline vananema kuus kuni seitse aastat. Clos Centeilles on jõulisem ja võimsam vein, klassikaline segu Syrahist, Grenache'ist ja Mourvèdre'ist.
Edasi läänes on traditsiooniline etalon André Iché Château d'Oupiast. Tema viinamarjaistandused asuvad mitmel nõlval, mida tuntakse Serre d’Oupia nime all, Syrah, Carignan ja Grenache selles järjekorras, mis on aluseks enamiku segude jaoks. Veinid on sügava värvusega, rikkalikud, küpsed ja puuviljad ning nende intensiivsus, struktuur ja tasakaal on ülemisel cuvée Nobilis. Teine paranev piirkond on Balcons de l’Aude, savist-paekivist küngaste rõngas, millel on lõuna- ja idapoolne paljand Aude jõele. Jean-Pierre Orosquette ja tema perekond on ehitanud 96ha Château La Grave üheks selle piirkonna kindlaks väärtuseks. Punased veinid domineerivad Syrahis varakult, need on elastsed, vürtsikad ja atraktiivsed. Domaine'is on ka mõned kaasaegse stiiliga aromaatsed valged. Jean-Claude Pujol on üks nooremaid tootjaid, kes on oma rikkalike, küpsete, kontsentreeritud punaste maine omandanud, samas kui Château Fabas panustab Roland Augustin tulevikku. Champenois päritolu ostis ta kinnistu 1996. aastal ja on täielikult pühendunud pärandvara ja apellatsioonile.
Les Balconsi kroonimata kuningas on aga Jean-Louis Poudou Domaine de la Tour Boisée'st. Alates 1981. aastast on ta oma 50 ha pärandist ümber istutanud 35 ha ja lisab oma veinidele igal aastal täiendava intensiivsuskihi. Mourvèdre 1998. aastal - alles teisel tootmisaastal - on suurepärane ja isegi Carignanil, mis moodustab 40 protsenti Marie-Claude'i tipp-cuvée'st, on rikkalik, kihiline mänguline kontsentratsioon. „Korraliku karignaani tootmiseks peate saavutama kõrge küpsusastme, mis tähendab vanu madala saagikusega viinapuid nagu meie, mis on 50–70 aastat vanad,” ütleb Jean-Louis.
Teine piirkond, kus on potentsiaal suurepäraseid veine, on Le Causse. Siin on keskpunktiks Minerve küla, kust apellatsioon on oma nime saanud. Tagumistest mägedest laskuv õhk mõjutab jahutavalt ning savilubjakivimuld on vilets ja kivine. Veinid on vähem võimsad, kuid kindlad ja tasakaalustatud stiiliga, valged veinid, mis on võimelised väljendunud aroomi ja maitsega. Juhtiv kinnisvara on Château Coupe Roses, mille omanik on Françoise Le Calvez ja tema veinivalmistajast abikaasa Pascal. Saagikus on jällegi piiratud ja küpsuse kiirendamiseks kasutatakse Grenache'i ja Roussanne'i jaoks leeliselist trelliseerimissüsteemi. „Siin ja allpool tasandikul on koristuskuupäeva vahe 10–15 päeva,” selgitab Françoise Le Calvez. Punased küvetid, Tradition, Vignals ja Prestige on valmistatud Syrahist ja Grenache'ist, valgetele peamiselt Roussanne ja Grenache Blanc.
Ameerika iidol 17. hooaeg 19. jagu
Minervois, nagu kogu ülejäänud Languedoc, leiab oma tee edasi. Viinamarjaistanduste ümberkorraldamine jätkub ja piirkondlik identifitseerimine on selgelt päevakorras. See võib muuta tarbija valiku keerulisemaks, kuid kui päeva lõpuks annab see täiendava kvaliteedi garantii, võidavad kõik.
