Krediit: Hermes Rivera / Unsplash
Võiks eeldada, et kardioloog dr Mahen Varma on veini suhtes kirglik, sest see on südamele kasulik, kuid GILES MACDONOGH avastab, et tema maitse jookseb lisaks heale tavalisele klaretile.
Doktor MAHEN VARMA on Iiri Kardioloogiaühingu ametist lahkunud president ja kardioloog, kellel pole vastumeelsust öelda, et vein on südamele kasulik.
Mahen Varma on India aktsiad, tema vanavanemad on 19. sajandi keskel emigreerunud Indiast Lõuna-Aafrikasse. Ta sündis Durbanis 62 aastat tagasi ja tuli varases teismeeas Londonisse, kus ta käis gümnaasiumis. Ta sai doktorikvaliteedi Kuninglikus Kirurgikolledžis ja doktorikraadi tegi ta Trinity College'is, mõlemad Dublinis.
Tema taust on kõike muud kui veiniarmastajale tüüpiline. Asi polnud selles, et tema pere ei joonud veini - nad ei joonud üldse. Aeg-ajalt nägi ta oma isa meditsiinilistel põhjustel brändit võtmas, kuid hindu kultuur, kuigi see ei mõista alkoholi hukka, ei anna sellele usku.
Mahen Varma on seda muutnud. Ta on usklik, kuid see võttis natuke aega. Esimese klaasi veini jõi ta 23-aastaselt. ’See oli tõeliselt magus Sauternese klaas.’ Ta oli ikka liiga vaene, et sellistele asjadele mõelda. Alles kolm või neli aastat hiljem ostis ta Dublinis maja ja arvas, et keldri pidamine võib olla tore mõte. Ta ostis kuus pudelit: kolm punast ja kolm valget. Üks oli 1967. aasta Barolo. Ta meenutab siiani, et vein on „täiesti suurepärane”. Barolo maitse on kinni jäänud.
vaata blindspoti 2. hooaja 5. osa
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma kolis Põhja-Iirimaale ja naise juurde, kes tundis kaasa tema kasvavale veiniarmastusele. Oma lõbu pärast tegi ta Belfastis WSET-i diplomi ja oli hiljem kursuse juhtimisega aktiivne.
Vaatamata selle teema sügavatele teadmistele ja armastusele ei ole ta veiniga professionaalselt seotud, kuid tal on regulaarsed kohtumised teiste piirist põhja ja lõuna poole jäävate kollektsionääridega ning mõnikord hämmastab see, mida ta näeb. Ta rääkis mulle keldrist, mida ta hiljuti lõunas külastas. Miljonärikollektsionäär tundis uhkust oma esimeste kasvukarade üle. „Häid ja halbu aastakäike oli märkimisväärses koguses, sealhulgas märkimisväärses koguses Pétrust. Mujal ei olnud ühtegi klassikalist veini, mis tähendaks Burgundia, Rhône'i, nootide valget veini ega šampanjat. See oli rumalus! ’
Kollektsioon
Tal pole aega veinisnokkide jaoks. Enda maitset iseloomustab ta katoliiklana. 'Külmikus on alati tipptoodete tootjad šampanjat, finošerrit ja saksa rieslingit.' Tema maja Enniskillenis põhineb veinil, mis on ostetud nii erinevatest allikatest nagu Veiniühing, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake Grupp Enniskillenis ja otseveinisaadetistes.
Varma on ennastunustanud klarettjoodik, kelle aastakäigud ulatuvad aastatesse 2000 kuni 1983. Lemmikkinnustuste hulka kuuluvad Léoville Barton ja Lynch Bages.
sinised toonid 3. hooaeg, 5. osa
Tema keldris on ka palju šampanjat - Dom Pérignon erilistel puhkudel, Canard Duchêne tavalisel päeval - ja Saksa Riesling, millest Egon Müller on tema lemmik. Talle meeldivad Alsace ja valge Burgundia Barolo (Pio Cesarelt ja Michele Chiarlost) ja Chianti ning Veneto Quintarelli veinid. Burgundiast kogub ta Rhône'is asuvaid Domaines Dujaci ja de Vogüé veine, eriline kiindumus on tal Ventoux pluss vana šerri, vintage-sadama veinide vastu. Keldris on ka virnad Pesquera ja Torres Black Label.
Ta ei ole liiga Uue Maailma fänn, kuid tunnistab nelja või viit Ridge Zinfandeli ja umbes 10 Grange'i juhtumit: 'kingitus patsiendilt, kelle elu ma päästsin'.
impeeriumi 6. hooaja 9. osa
Elude päästmine viib meid veini ja südame küsimuseni. Vein sisaldab resveratooli ja kvertsetiini, selgitab Varma, samuti paljusid muid kasulikke ühendeid, nagu polüfenoolid ja flavanoidid ... need alandavad halva kolesterooli taset (hea kolesterool takistab veresoonte, eriti pärgarterite kihenemist), mis vähendab südameatakk. Samuti muudavad nad vere vähem kleepuvaks, sarnase toimega.
Vein vähendab ka insuldi tekke võimalust ning veini antioksüdantne olemus mopib üles ja hävitab vabu radikaale, mis üksi jäetuna kahjustavad veresooni. Nendel ainetel on mõõdetav mõju vähirakkude kasvule, kuna nad pärsivad nende kasvu suurendavat ensüümi.
„Värskes Prantsusmaal läbi viidud uuringus,” ütleb Varma, „selgus, et üle 65-aastastel veinijoomisega patsientidel esines Alzheimeri tõbe ja dementsust vähem kui neil, kes veini ei joonud. Kogu vein teeb seda teie eest, kuid punane vein on tõhusam kui valge. ”
Varma rõhutab siiski, et ta ei anna rohelist tuld rasketele ladvikutele: „mõõdukas joomine on väga kasulik, kuid liigne muutub väga kahjulikuks”. Samuti vehib ta sõrmega naistega, kes tahavad oma mehi laua all juua - ‘nende hormonaalne ja geneetiline struktuur pole ühesugune’.
Olles jõudnud oma professionaalse puu otsa, saab Varma veidi lõõgastuda. Kord aastas külastab ta oma iirlasest sõpra Gay McGuinnessi, Provence'i Domaine des Anges'i omanikku. Veine proovitakse ja maitstakse - loomulikult mõõdukalt.
Giles MacDonogh on vabakutseline veinikirjanik.
