Pannitud kalmaar ja fregola risotto - retsepti autor Michel Roux Jr - Winestealssd.com

Michel Roux Jr retsept: kalmaari ja fregola risotto. Vaadake allpool sobivaid veine. Krediit: Michel Roux Jr

Põhiroog
Michel Roux
Retseptid

Peakokk Michel Roux Jr pakub oma viimases retseptis veiniettepanekutega Decanter.com oma siseringi näpunäiteid fregola pastaga toiduvalmistamise kohta ja selle kohta, kuidas veini kalmaariga sobitada.

Pannitud kalmaar ja fregola risotto - Michel Roux Jr retsept

Teenib 2

Koostisosad

135g Sardiinia fregola
400g kalavarusid / köögiviljapuljongit
20g riivitud parmesani
1 spl võid
1 spl mascarpone
2 spl valget veini
½ valge sibul
1 spl oliiviõli
300g kalmaari
30ml oliiviõli
½ sidruni koor
½ mandariini koor
¼ sidrunheina pulgast
¼ hunnik peeneks hakitud peterselli
1 väike külvatud punane tšilli
Sool ja pipar

Meetod

Enne keskmise suurusega kolmnurgatükkideks lõikamist puhastage kalmaar skooriga.
Pange kalmaar madalasse nõusse ja tilgutage peale oliiviõli ja jämedalt hakitud sidrunheina. Pange vähemalt paariks tunniks külmkappi (või isegi üleöö) kõrvale.
Kui aeg on möödas, eemaldage kalmaar marinaadist ja visake sidrunhein ära.
Maitsestage kalmaari soola ja pipraga, enne kui väga kuumal mittekleepuval pannil hakkavad kõik pooled allapoole tõmbama. Küpseta kalmaari mõlemal küljel mitte rohkem kui 1 minut, vastasel juhul on oht, et see muutub nätskeks.
Küpseta fregolat samamoodi nagu risotot. Tükeldage sibul peeneks ja küpsetage õrnalt keskmise suurusega kastrulis oliiviõliga.
Kui hakitud sibul on läbipaistev ja pehme, lisage fregola pannile. Mõne minuti pärast deglasseerige valge veiniga ja lisage oma esimene puljong kastrulisse kergelt segades.
Enne järgmise kulbi lisamist laske fregolal imenduda. See aeglane meetod hoiab pasta kindlana ja kontsentreerib roa maitset.
Korrake seda protsessi, kuni fregola on „al dente“ küpsenud, kuid siiski natuke hammustades.
10–15 minuti pärast eemaldage see tulelt ja lisage või, parmesan ja mascarpone.
Kui kõik piimatooted on korralikult ühendatud ja sulatatud hooaeg maitse järgi soola, pipra ja sidrunimandariini kooridega.
Alles viimasel hetkel vahetult enne serveerimist lisage värskelt hakitud petersell ja viilutatud punane tšilli keedetud fregolasse. Täiendava zingi ja värvi saamiseks hajutage taldrikule paar tsitruselist.

Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

Veinid, mida juua kalmaari ja fregola risottoga

Fregola on rullitud ja röstitud pasta Sardiiniast, mida mulle meeldib uutes retseptides kasutada. See roog on värske ja elujõuline ning sisaldab tsitruselisi, mis kindlasti meelitavad teie maitsemeeli.

kriminaalmeele spoilerid 12. hooaeg

Veini ja kalmaari ühendamisel peate hoolikalt tallama. Õrna maitse ja kindla tekstuuriga ei soovi te tugevalt tammepuust või tanniinilises punases veinis üle jõu käia. Karge ja kuiv Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 alates Burgundia Côte Chalonnaise'il on tuntud burguandlaste tasakaal Chardonnay ideaalne selle roa juurde.

Noor ja värskendav Rosé Sancerre 2014 autorid Brigitte & Daniel Chotard teeksid selle retseptiga ka imet. See on elav vein Loire'i piirkonnast, mis suudab murda risoto rikkusest, kuid ei varjuta kalmaare.

Samadelt tootjatelt soovitan järgmist Sancerre valge, Cuvée Marcel Henri 2013 . Puhas ja täpne Sauvignon Blanc karge, kuiva ja aromaatse maitsega. See ekspressiivne valge vein on ideaalne vein selle Itaalia inspireeritud roa täiendamiseks.

Sobivad veinid

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Uskumatult hea väärtus sellise imelise värske Chardonnay eest. Suurepäraselt puuviljane ja suvine, virsiku- ja aprikoosilõhnade ning kerge tsitruse, sidrunihammustusega. Fantastiline juua lihase kalmaari ja kreemja risoto kõrvale. Hind: 11,99 £ Majesteetlik vein

Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

Rikkalik ja värske roos, mida on tohutult lihtne juua, eriti hästi serveeritud päikesepaistelisel pärastlõunal selle kerge hooajalise roa kõrvale. Maitses punaste marjade sidumine ja maitseaine, mis täiendab roa erksust. Hind: 17,25 naelsterlingit ettevõttelt Berry Bros & Rudd

parim punane vein aldis

Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013

Suurepärane Sancerre, see on keskmise kehaga, iseloomuliku mineraalsusega rikkalikust mullast, millest seda kasvatatakse Loire oru vasakul kaldal. RRP: Berry Brosilt ja Ruddilt 22,95 naela