Primitivo on praktiliselt Apuulia ja Lõuna-Itaalia sünonüüm. Ometi on vaja pioneeride rühma, et ta tagasi ehitada kõige ehedamal kujul kui põõsas viinapuu. Teatab Monty Waldin
Bush-viinapuu Ürgne
Kiirlingid:
- Primitivo päritolu
- Monty Waldini põõsa-viinapuu maitse primitiivne
Manduria väikelinn asub 40-minutilise autosõidu kaugusel Lõuna-Itaalia sadamast Tarantost kagus, mööda kergelt tõusvat noolt sirget teed. See on Salento poolsaar, Itaalia saapade ahmiv konts.
Minu isa tuli siia 1944. aastal, olles koos liitlasvägedega maandunud Tarantos. Raadiovastuvõtjaga roomas ta Salento tolmuses, rauarikkas punases mullas, kasutades katteks kohalikke oliivisalusid ja viinamarjaistandusi. Tollal olid Manduria viinamarjaistandused täis Apuulia punase veini viinamarju Primitivo. Kuna viinapuud kasvasid madala iseseisva põõsa või alberellona, pakkus Primitivo ideaalse katte. Siiani on Primitivo põõsas viinapuud, mis pärinevad 1930. ja 1940. aastatest, püsinud selles Itaalia kanna kuivas osas. Kuid viimase 20 aasta jooksul on enamik neist välja kistud.
Võimaluse märkamine
rena pehmem jättes julge ja ilusa
Austraalia veinivalmistaja Lisa Gilbee ja tema Itaaliast pärit kaaslane Gaetano Morella lõid oma Morella veinitehase 2000. aastal, et proovida päästa osa vana viinapuu Primitivost alles jäänud. Lisa oli töötanud Itaalias lendviinamehena ja asus Apuuliasse elama osaliselt seetõttu, et keegi teine ei teinud Priminivot üheainsa viinamarjaistandusega. Enamik Austraalia punaseid veine põhinevad Prantsuse viinamarjadel, mis maitsevad lõdvalt, ilma et veinikojas oleks hapet raske reguleerida, ”ütleb ta. „Primitivo loomulik sisemine värskus tähendab, et kohandusi pole vaja. Ja Primitivo viinapuude ostmiseks, ranna lähedal elamiseks ja siin veini valmistamiseks ei pea olema miljonär. ”
Nüüd on paaril 17 hektarit viinapuud, millest 11 ha on 1940. aastatest pärit põõsas-viinapuu Primitivo. Tippkvaliteediga veinid pärinevad enamasti kaldus pinnaselt, mitte Salento tasasest maastikust. Kuid Gilbee ütleb: 'Primitivo peegeldab peenelt terroiri väikseid muutusi. Saate maitsta sügavaid erinevusi vaid meetrit üksteisest kasvatatud viinapuude vahel. Põõsaspuu viinapuud võimaldavad igal kimpul oma unikaalset valguse, kuumuse, varju, tuule ja vihma mikrokliimat. Põõsal on kolmemõõtmeline kuju, mida te lihtsalt ei saa ühemõõtmeliste viinapuudega, mis on lõigatud mööda traate sirgjooneliselt nagu hekid. ”
Hoolimata oma kiidukõnest ütleb Gilbee, et „vähemalt 80% Apuulia vanast põõsast viinapuust Primitivo on meie loomisest alates kadunud.” Selle põhjuseks oli suuresti see, et Euroopa Liit maksis kasvatajatele viinamarjade mahavõtmiseks Euroopa veinijärve vähendamiseks. 'Bushi viinapuud on loomulikult madala saagikusega ja neid tuleb töödelda peamiselt käsitsi, mitte traktoriga,' ütleb Gilbee. ‘Mõistan, miks kasvatajad, kes müüsid ühistutele odavalt Primitivot kilode kaupa, riisusid oma viinapuud välja. Nad ootasid, kuni intressimäärad olid kõrged, ja panid siis pensionile jäämise toetusraha. ”
Gilbee hädaldab eriti üht hiljuti välja kistud Mandurian Primitivo viinamarjaistandust nimega La Pigna. ‘See andis imepisikest saaki uskumatult sügavate värvidega viinamarju. Kui nii palju tõeliselt vanu viinamarjaistandusi on kadunud, on raske optimistlikuks jääda. Enamasti on alles vaid umbes 40-aastased viinamarjaistandused, ”ütleb ta.
Piirkondlik iseloom
Lõuna kuninganna, 3. hooaeg, 12
Manduriast pärit Primitivo erineb Puglian Primitivo'st, sest Manduria asukoht Salento poolsaare keskel tähendab, et ta saab jahutavaid meretuule nii Aadria merest itta kui ka lähemale Joonia merest läände. Lähedal asuv Sava on üks Primitivo parimatest piirkondadest Manduria tsoonis.
Massimiliano Pichierri vanaisa hakkas 1950. aastatel Savas Primitivot valmistama. „Sava on Joonia merest vaid 12 km kaugusel,” ütleb Pichierri. ‘Meretuuled annavad Primitivole siin soolase kvaliteedi. Maitseprofiil sõltub aga ka sellest, kui sügav on pealmine kiht allpool asuva käsnjalise lubjakivi kohal. Paekivi hoiab kinni viinapuude ellujäämiseks vajalikku vett. Primitivo viinapuud 4m pealisel mullakihil annavad suurema saagi ja kergemaid veine kui sellised viinapuud nagu meie omad Savas, kus pinnas on madalam kui 1m. Selle tulemusel saame väiksemaid mineraalimaitselisi viinamarju. ”
Cantele perekond teeb oma ülemise Fanòi villimise jaoks koostööd ka Savast pärit vana põõsasviinaga Primitivo. Umberto Cantele ütleb: „Sava ja Manduria Salento soojemal läänepoolsel küljel on parimad põõsaspuud. Bushvine Primitivo on Aadria idaosa idaosast raskem leida, kuna sealsed viinapuud on tavaliselt suurema saagi saamiseks koolitatud postide ja juhtmete külge. Salento rikkumata rannad muudavad Apuulia turismisihtkohaks. Külastajad soovivad Primitivo toidusõbralikku stiili ja see on see, mida me neile proovime anda. ”
ncis 8. hooaeg, 18. osa
Välised mõjud
Cantele oli esimene Pugli veinitehas, kus 1990. aastate alguses võõrustati „lendavaid veinivalmistajaid“. Esimene välismaa veinivalmistaja, kes Apuuliasse elama asus, oli Mark Shannon. Ta saabus 1997. aastal Californiasse, teades, et Puglian Primitivo on sama mis tema armastatud kalifornialane Zinfandel, ning mõistes, et on suurepärane võimalus moodsate suulae jaoks veine stiilis luua nii vanadest ja ilusatest põõsaspuudest, mis andsid mulle hanemuhke.
Shannonil ja tema partneril Elvezia Sbalchierol ei ole viinamarjaistandusi, kuid nad töötavad koos kasvatajatega selles piirkonnas, mida Shannon nimetab “Primitivo kolmnurgaks”, Sava, Manduria ja Torricella Tarantost kagus.
Shannonil on magistrikraad viinamarja- ja veinimaitsete sensoorse tajumise alal. 'Primitivo küpseb kiiresti, nii et vaid mõne päevaga võib see alaküpsest täisküpseks muutuda ning seejärel rosinateks ja üleküpseks,' ütleb ta. 'Nende vanade viinapuude päästmine tähendab tihedat koostööd kasvatajatega, et saada viinamarju, mis annavad teile parima terroiri väljendavate puhaste veinide valmistamisel.'
Ürgne pioneer
Primitivo ei pruuginud Apuulias ellu jääda ilma Petrera perekonna panuseta. Pasquale Petrera ütleb: „19. sajandi alguses päästis mu suur-vanavanavanaisa Nicola Petrera punase viinamarja, mis küpses prima, mis tähendab kõigi teiste ees. Seda hakati nimetama Primitivo, mis tähendab “esimene valik”. ”
Petrera veinikelder, Fatalone, asub Gioia del Colles, Salento poolsaarest põhja pool, kus jahutavaid meretuuleid on vähem levinud kui Salentol endal. Pasquale Petrera muutis oma põõsaspuu Primitivo õhulehtedeks või nööris neid horisontaalselt mööda juhtmeid. Viinapuudel on rohkem viinamarjade varjutamiseks lehti ja Primitivo vähem jõuline stiil. Madalama alkoholisisaldusega veinid on need, mida tänapäevased joojad tahavad, ”kinnitab ta.
võimalus y & r
On vaieldav, kas Pasquale'i lähenemine oma põõsaspuude muutmisel hõlmab seda, mida Mark Shannon nimetab omaenda 'modifitseeritud idealismiks' Primitivo ellujäämise osas. „Need ei ole viinamarjad, mida tuleb suruda, manipuleerida või valesti käsitseda. Primitivo on kõige rohkem päikest armastav viinamari, mida olen näinud. Kaasaegsed treeningsüsteemid jäävad alati põliselanikule alberellole alla. Kui eeskujuks olla, on taas võimalus alberello Primitivo istutada. Viinamarjad ütlevad teile, millal nad on küpsed, st ainult 5% kuivatatud marjadest kobaras. Valige siis ja saate suurepärase veini. ”
Mu isal polnud Apuuliasse tulles ilmselt aega Primitivo põõsast viinast juua. Kuid ma loodan, et tal õnnestus vähemalt ära süüa mõned täiesti küpsed põõsaspuu Primitivo viinamarjad.
Veinikirjanik ja biodünaamiline konsultant Monty Waldin on teinud veini Itaalias, Prantsusmaal ja Ameerikas ning on Itaalia DWWA kaaspiirkondlik esimees .
Kirjutas Monty Waldin
Järgmine leht
