Tootja profiil: Domaine des Comtes Lafon- Winestealssd.com

Loeb Lafon

Maailma parimate valgete veinide tootja, omanik Dominique Lafon on jätkuvalt ambitsioonikas, ettevõtmistega tegeletakse Mâconis ja Oregonis. Stephen Brook külastab kuulsat Meursault'i kinnisvara ...

Domaine des Comtes Lafon lühidalt:

Piirkond 17 hektarit
Peamised valged viinamarjaistandused Meursault küla: Clos de la Barre ja Désirée
Meursault Premiers Crus: Butchers, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières ja ka Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Punased viinamarjaistandused Volnay esietendus Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes ka Monthessis Duresses Premier Cru

Meie kohtumised algasid peaaegu 30 aastat tagasi, kuid Dominique Lafon on mulle sageli tekitanud rahutuse mulje, kui sooviksin, et ta teeks midagi muud kui uudishimulike ajakirjanike jaoks veinide valamist. Ta pole kunagi ebaviisakas, kuid võib olla lihtsalt natuke pahur.

Kuid kui ma hiljuti tema kontorisse Meursault sisse astusin, leidsin ta oma laua tagant naeratades pärjatuna, nägu lihtsalt läbi sigaretisuitsu loori. Ta astub nüüd keskeasse ja viskab ilmselt mõned oma karedad servad.

Vaadake kõiki Decanteri Domaine des Comtes Lafoni degusteerimise märkmeid

Mõnikord ja usutavasti kirjeldatakse seda kui maailma parimat valge veini tootjat, kuid Dominique Lafonil pole see alati olnud kerge. Kui ta oli noor mees, tähendasid pingelised suhted isa Renéga seda, et ta veetis suure osa 1980ndate algusest pärandist eemal, ehkki naasis alati saagi järele. Alles 1987. aastal võttis ta pärandvara haldamise isalt üle.

1980-ndate aastate lõpus oli doomiinide jaoks ebasoodne asjaolu, et enamikku sellest juhiti jagamise põhimõttel - Comtes Lafon sai ainult pooled viinamarjad, teine pool läks aktsionärile. Dominiquel kulub lepingute lahtiütlemiseks ja viinamarjaistanduste üle täieliku kontrolli saavutamiseks 1993. aastani.

Lafon tunnistab esimesena, et talle aitas kaasa väga heade viinamarjaistanduste siduri omamine: tal olid pakid Meursault'i ülemisel krussil, samuti mõned väärtuslikud viinapuud Montrachet grand cru'l ja mõned hektarid kõige paremas sektoris. Volnay santenots premier cru. Laienemine on olnud kõhklev, kuni 2010. aastani tehti vaid mõned ostud, kui tema ja Jean-Marc Roulot suutsid osta (Labouré-Roilt) ja jagada omavahel Domaine René Manuel. See võimaldas Lafonil lisada oma portfelli Meursault esietendused crus Porusots ja bouchères. 'Ma arvan, et see teeb minust ainsa kasvataja Meursaultis, kellel on pakke kõigis kuues parimas ristis.'

Maine edu ei ole teda viinamarjaistanduste eest hoolitsemisest loobunud. Tõepoolest, kui ma umbes 20 aastat tagasi Lafoni vaatama läksin, saabus ta sinistesse tunkedesse riietatud traktori otsa sisehoovi. Viinapuude keskmine vanus on umbes 40 aastat. Saagikus hoitakse madalal, viimasel kümnendil keskmiselt 35 hl / ha. See võimaldab tal valida täisküpsusega, ilma et peaks muretsema madala happesuse pärast.

Tüüpilisuse säilitamine

Domaine muutus orgaaniliseks 1995. aastal ja on olnud biodünaamiline alates 1998. aastast. Lafon tunnistab, et tal pole selge, miks biodünaamika töötab, kuid oma kogemuste kohaselt see siiski toimib. See tähendab, et ta peab leppima teatud haiguste tasemega, näiteks hallitus, kuid haigused on Burgundias nagunii tavalised. mõned väidavad, et biodünaamiliselt kasvatatud viinapuudest tekib resistentsus haiguste vastu, kuid Lafon on skeptiline ja leiab selle kohta vähe tõendeid.

Kus Lafon silma paistab, on tema kõigi ristide tüüpilisuse säilitamine. Peale uue tamme kasutamise on veinivalmistamise tehnikas vähe erinevusi. Tüüpilisus võib varieeruda sõltuvalt aastakäigust, kuid Clos de la Barre, Meursault küla vein, on üsna jõuline ja tõsine, samas kui Charmes Premier Cru on ümaram ja võrgutavam, kuid selgroog puudub. Eriti esilinastused „Genevrières“ ja „Perrières“ näitavad rohkem haarduvust ja ilmset mineraalsust. Tema Montrachet grand Cru tähistab selle peenus ja suur maitse.

100 hooaeg 3 jagu 12

Montrachet on ainus vein, mida laagerdatakse täielikult uues tammepuust. Esilinastusi crus laagerdatakse proportsioonis, mis varieerub vahemikus 25–40% ja vein püsib puidus 16 kuud. Lees-segamist kasutatakse säästlikult - 'tavaliselt siis, kui käärimine on aeglane või kui veini vähendatakse', ütleb ta. Tema keldrid on teadupärast külmad, nii et käärimine võib olla aeglane ja noortel veinidel on pikaajaline vananemine enne riiulitamist ja trahvi määramist kasulik.

Aastate jooksul olen degusteerimisel näinud, et nõudlik Dominique Lafon pole rahul omaenda veinidega. Ta süüdistab nende viletsas esituses nii defektseid korke kui ka enneaegset oksüdeerumist (‘premox’). Ta võtab seda teemat väga tõsiselt, väljendades samas mõningast pahandust valeväidete üle. Mõni Ameerika blogija on avastanud premoxi minu 1995. aastatel, kuid see pole nii. Ma arvan, et see on sellepärast, et paljud ameeriklased pole harjunud küpset valget Burgundiat jooma. Kui veinil on 18 aasta pärast aroomid arenenud, on see loomulik, mitte ennatlik oksüdatsioon. ”

Meursault Mâconile

Alates 2009. aastast on ta Bordeaux'st pärit professori Denis Dubourdieu juures uurinud viimase 10% pressiveini koostist, mis ilmselt sisaldab polüfenoole, mis ise sisaldavad oksüdeerumist soodustavaid molekule. 'Me laseme sellel portsjonil oksüdeeruda, polüfenoolid sadestuvad ja eemaldatakse ning ülejäänud veini saab lisada ülejäänud ossa.' Samuti on ta suurendanud vääveldioksiidi taset. Kas need ja muud algatused probleemi lahendavad, näitab ainult aeg, kuid ta näib kindel olevat.

See ei olnud kaua aega tagasi, kui Meursaultit peeti suureks võiseks veiniks, vastupidiselt lineaarsematele mineraalveinidele Puligny- või Chassagne-Montrachet'ist. Ometi on viimase kümnendi degusteerimised näidanud, et Meursault suudab veine valmistada sama räpaselt ja mineraalselt kui naabrite oma.

Lafonil on vaade. ’Alates 1960. aastatest muutusid veinid paksemaks ja raskemaks. Selle põhjuseks on asjaolu, et need valmistati viinamarjaistanduste üliküpsetest viinamarjadest, mida ei küntud ega väetistesse kastetud. Alates 1990. aastatest alates toimunud põllumajanduse paranemine tähendab, et viinamarjadel on parem happesus ja täpsus. Samuti töötab uus veinivalmistajate põlvkond keldrites rangemalt - nad on paremini koolitatud ja maitsnud laialdaselt. Pidage meeles ka seda, et varasemad saagikoristused olid vähem tõhusad kui praegu, seega oli suurem oksüdeerumise ja raskuse oht. Samuti kahtlustan, et mõned kriitikud kirjeldasid juba ammu Meursault rasva ja võina ning teised veinikaubanduses kordasid väidet. ”

Arvestades doomiini esiletõstmist, võib tunduda üllatav, et Lafon hakkas 1999. aastal Mâconist viinapakke ostma. Milly-Lamartine külas asuv pärandvara on tuntud kui Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon laienes Mâconiks, sest isegi väga tuntud ja eeldatavasti kasumlik kinnistu võitleb Côte d'Oris heade viinapuude ostmisega. 30 aasta jooksul olen siia lisanud umbes neli hektarit. See on lihtsalt liiga kallis. Mul on rahutu isiksus ja 1999. aastaks tundsin end valmis riskima. Mâcon oli ideaalne: tunni kaugusel, sama muld, sama viinamari - see oli lihtne! Ma oleksin võinud osta Midilt viinamarjaistandusi, nagu teisedki tegid, kuid see oleks tähendanud töötamist erinevate muldade ja sortidega. Pealegi on Mâconis pakke, mida on võimalik osta ja ma võiksin järk-järgult laieneda, nagu olen teinud. Ma õpin tundmatu suure potentsiaaliga terroiride kohta. See on doomainist eraldiseisev projekt, mida rahastatakse laenatud rahaga ja kaasatud on kogu pere, nii et pidin asjad väga selgelt läbi mõtlema. Ma ei tee Meursault-ühendusest suurt midagi, tahan, et see seisaks omal jalal. Kuid see on olnud väga edukas ja teenime kasumit - vähemalt piisavalt kasumit uue traktori ostmiseks! ”

edenduste 4. hooaja 1. osa

Kirg Pinot

Teda on köitnud ka Oregon, kuigi pigem konsultandi kui omaniku rollis. Mõni aasta tagasi osales ta projektis Evening Land, mis toodab Chardonnay ja Pinot Noir erinevatest lääneranniku paikadest. Lafon töötab ainult Oregoni viinamarjaistandustega. 'Sellepärast, et ma usun, et Oregon on parim koht väljaspool Burgundiat Pinot valmistamiseks - seal on ideaalne kliima, vähem päikeseline ja kuum kui Californias. Õhtumaal läheme kergemale puudutusele, ilma liigse ekstraheerimise või pigeageni (viinamarjanahkade korki alla löömine). Ülemine cuvée La Source on kõige õrnem vein. ”

Kuigi Lafon on paratamatult seotud valge veiniga, võib ka tema Santnotsi esietendus Crun Volnayst olla uhke ning ta teeb ka Volnay punasteks nii esietendustest crus Champans ja Clos des Chênes kui ka teistest. Sarnaselt valgetele veinidele kääritatakse punaseid looduslike pärmidega pärast õrna kurnatust, mis jätab vaatesse paljud puutumata marjad. Leotamine on suhteliselt lühike, kuid kuni kolmandiku uue tamme vananemine võib kesta isegi 22 kuud. 'Mulle meeldiks laiendada punaste tootmist, kuid ma ei saa domaine'i selles suunas laiendada. Tahaksin [Volnay premier crus] Caillerette või Clos des Chênes või Pommard’s Rugiens või Grèves Beaune'is, kuid praktikas oleks selliseid pakke väga raske leida. ”

Kuigi ta võib tunduda üleolev, oli Lafon puhas alandlikkus, kui küsisin, kes teda on mõjutanud. Ta avaldas austust Burgundias asuvale veinimaaklerile Becky Wassermannile, kelle heaks ta 1980. aastatel töötas, samuti legendaarsetele nimedele minevikust: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville ja Hubert de Montille - viimane on endiselt väga palju koos meiega.

Lafon näib nüüd oma võimude tipul olevat, kontrollides täielikult oma viinapuid ja veinivalmistamist. Puuduvad salapärased protsessid ega kaubanduse saladused, kuid 30-aastase kogemuse põhjal on tohutu kompetents, mis võimaldab tal iga veini aastakäigu järgi peenhäälestada. 80ndatel oli pettumust valmistavaid veine, kuid alates 1990. aastast pole ta vaevalt jalga pannud. Kaua võib see jätkuda.