Shirota Juri foto Unsplashis
- Tipphetked
- Vaimud õpivad
Esimest korda tõid viskid Jaapanisse USA sõjaretked 1850. aastatel. Šoti viskide oskusteabe toomisel toodab riik nüüd teraviljapiirituse parimaid ja moekamaid näiteid, millele lisandub veel näpuotsatäis oma vinti.
Alates vähem kui 30 naelsterlingi suurusest Suntory Tokist kuni hiljuti HK oksjonil enam kui 600 000 naela eest müüdud Yamazaki 55 aastani ei ole Jaapani viskid mitte ainult populaarsust kogunud igapäevajoodikute seas, vaid meelitavad ka kollektsionääride kultust.
Tuli mustade laevadega
Esimesed teated Jaapanis viski joomisest pärinevad aastast 1853, mida tähistab kommodoor Matthew Perry ‘Mustade laevade’ saabumine. USA sõjaretk lõpetas seetõttu saareriigi kavandatud isolatsiooni 220 aastat.
Ameeriklased kutsusid kohalikke ametnikke bankettidele ja kostitasid neid merevaiguvärviga, tõenäoliselt Šotimaalt või Ameerikast pärit alkoholiga. Ilmselt avaldas neile see rikkalik maitseline maiustus muljet - isegi mõnele võimsale šogunile oli väidetavalt meeldinud nende maitsvate kingituste abil näpunäiteid saada, kirjutas oma raamatus Suntory endine direktor Yukio Shimatani Jaapani viski teekond maailma tippu .
Kuigi kodusõja ajal oli sõduritele antud madala kvaliteediga segatud viskit, registreeriti kvaliteetviskid tarbijaturul alles Meiji ajastul, mil Jaapani rahvas omaks võttis lääne kultuuri ja elustiili. . Kuigi neid peeti endiselt luksusjoogiks, mida naudivad ainult rikkad ja võimsad.
Jaapani viski koidik
antm tsükkel 23 jagu 3
Üleriigiline tööstusrevolutsioon koos valitsuse toetusega tõi kaasa õitsva veini- ja õlletööstuse. Viskitootmine oli aga tol ajal raskem müük. Teadmiste puudumine on üks asi, asjaolu, et viskid nõuavad joogiks muutumiseks pikka vananemisaega, peletab potentsiaalsed investorid.
Sajandivahetusel ilmus pioneer.
Ärimehena koolitatud Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) töötas juba varakult farmaatsia hulgimüüja juures. Seetõttu oli tal harva juurdepääs imporditud veinidele ja kangetele alkohoolsetele jookidele, mida tollal peeti läänest pärit ravimiteks.
1900. aastate alguses asutas Torii imporditud veiniettevõtte nimega Kotobukiya ja teenis varanduse, luues populaarse segatud punase ‘veini’, segades Hispaania veine magusainete ja vürtsidega.
Juhuse tahtel märkas ta, et pika aja möödudes veinivaatides laagerdatud alkoholil on mõned sarnased omadused linnase kangete alkohoolsete jookidega, mida ta oli varem maitsnud. See avastus inspireeris teda vaatamata tema enda töötajate vastuväidetele viskitootma.
1923. aastal asutas ta Jaapanis kõigi aegade esimese viskivabriku - Yamazaki piiritusetehase - Kyoto eeslinna, mis on tuntud oma kvaliteetse põhjavee loomuliku varustatuse poolest.
Piiritustehase juhiks võeti pardale Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), kes õppis Šotimaal kolm aastat viskitootmist. Tema teadmised ja arusaamine šoti viskist on pannud aluse jaapanlaste viski võtmisele.
1934. aastal otsustas Taketsuru ettevõttest lahkuda, et rajada oma piiritusetehas, Hokkaidos asuv Yoichi, ja asutas kaubamärgi Nikka.
Tagasi Kotobukiya juurde, aastal 1936, muutis ettevõte nime Suntoryks. Aasta hiljem, pärast enam kui kümneaastast katsetamist ja vigu, andis Yamazaki Distillery välja 12-aastase linnaseviski, tähistades kvaliteetse Jaapani viski koidikut.
meie elu päevad charlie
Kakubini viski
Suntory esimene viski sai nimeks ‘Kakubin 角 瓶’ ehk ‘kandiline pudel’. Ruudukujuliste lõigatud kilpkonnakujuliste ‘prügikastidena villitud magusalt lõhnav kuldne piiritus on siiani Suntory üks allkirjatooteid.
Hiljem „Jaapani viskide isaks” peetud Taketsuru käivitas oma esimese kaubandusliku viski 1940. aastal kaubamärgi Nikka all, mille nimi oli „Rare Old Nikka”.
Suntory ja Nikka kui vanaaegsed rivaalid on tänaseni kaks silmapaistvamat Jaapani viskitootjat.
Nüüd on nendega liitumas üha suurem hulk käsitööliste tootjaid, et jätkata Jaapani viskide uute stiilide ja väljenduste levitamist, ulatudes ülemaailmse tuntuse saavutamiseks pelgalt šoti viskide koopiatest.
Mis vahe on jaapani ja šoti viskil?
Jaapani viskid omavad Šotimaa tugevat mõju mitte ainult tootmismeetodite sarnasuse, vaid ka koostisosade tõttu.
Pilt: Jason Goh Pixabayst
Algusaastatel tehti Jaapani piiritusetehaseid ainult kodumaiste odratega. Suvised kuumalained ja kasvuperioodi kõrge õhuniiskus tähendavad aga seda, et kodumaise sordi ‘Nijyo Omugi 二条 大麦’ kvaliteet on halvem kui Euroopast imporditud sort. Seetõttu imporditakse peaaegu kogu oder, mida kasutatakse Jaapani viskide valmistamiseks.
Jaapani viskeid eristab Šoti kolleegidest siiski mitu elementi, nimelt:
- Fotode kogumine
- Stiil
- Vesi
- Tammevaatid
Alustuseks on igas Jaapani piiritusetehases tavaliselt märkimisväärne valik kaadreid, luues segamisseadmetele värvika valiku komponente, millest ühtse linnase valmistamiseks valida.
Stiililiselt kipuvad jaapani viskid vähem šotlaste viskidega võrreldes olema, ehkki on ka esmaklassilisi proove, millel on tugev turbamõju, näiteks Hakushu tugevalt tursatud ja Yoichi tugevalt tursatud.
Vesi on veel üks võtmetegur, mis aitab kaasa Jaapani viskide tegelaskujudele.
'Jaapanis äsja asutatud piiritusetehased asuvad peaaegu kõik avaratel maadel kõrgemal ... rohke ümbritseva taimestikuga ja kvaliteetsete veeallikate lähedal,' ütles Shimatani. Suntory endine direktor märkis, et need “klassikalised Jaapani maastikud” erinevad Šotimaast.
Jaapani destilleerijad ja segistid usuvad, et iga mageveeallika keemiline koostis aitab kaasa valmistatud viskide ainulaadsetele aroomiomadustele.
Kodumaiste tammevaatide kasutamine toob seevastu Jaapani viskide maitseprofiilile otsesema mõju.
Mizunara tamm
Esimesed Jaapani viski laagerdamiseks kasutatud tünnid olid Hispaaniast imporditud šerritünnid, mida varem kasutati Torii vürtsitatud punaste ‘veinide’ valmistamiseks. Kuid pärast II maailmasõda oli imporditud vaatide nappus Jaapani piiritusetehastes viskide vananemiseks kasutanud kodumaist puitu.
Mizunara (Quercus crispula) on kuulsamaid ja haruldasemaid materjale vanemate Jaapani viskide laagerdamiseks.
Mizunara tamm, mida leidub valdavalt Ida-Aasias, kipub viskile lisaks ‘merevaiguvärvi oranžile toonile’ andma ka viskile selge ‘uhke magusa parfüümi’. Pärast pikaajalist vananemist kipuvad viskid Shimatani sõnul omandama üha ‘viirukulaadsemat’ aroomi.
Ilma viskivaatide valikut puudutavate õiguslike regulatsioonideta võivad Jaapani piiritusetehased tuua välismaalt vaate ilma liigse vaevata. Sellest hoolimata usuvad paljud tootjad endiselt, et kodumaine tamm on Jaapani viskide originaalsuse oluline element.
Tegelikult on hinnalise Jaapani tamme kuulsus põhjustanud USAs ja Šotimaal rohkem piiritusetehaseid, et nad hakkaksid oma viskide vananemiseks kasutama Mizunara tamme. Chivas Regal Mizunara on näide.
Kuidas nautida jaapani viskit
Nagu see, kuidas teile šoti meeldib, võite juua jaapani viskit puhtalt või kivil. Teise võimalusena saate neid nautida segades vees ja jääs.
Jaapani viskit nauditakse aga eriti Jaapanis kui ülipopulaarse kokteili südant, Highball.
hea arst 2. hooaja 6. osa
Kokteil valmistatakse õhukese ja kõrge highball-klaasi esiteks jääga täitmisega. Seejärel lisage umbes 50 ml viskit ja lisage klaas soodaveega, seejärel kaunistage sidruni või greibi kiiluga.
Klassikalist kokteili, millel on palju variatsioone, nauditakse laialdaselt riigi söögikohtades ja baarides. Väidetavalt on selle populaarsus aidanud Jaapanis uuel üksiklinnaseviskide buumil uuel aastatuhandel kaasa.
Sarnaselt kuuma Shochu nautimise viisile võite ka oma Jaapani viski lahjendada kahe kolmandiku kuuma veega, mis on südamesooja alternatiiv kuumale väikelapsele.
