Traditsiooniline tajarini pasta trühvliga - suurepärane vaste Barbera veinidega. Krediit: Giovanni Boscherino / Alamy
- Toidu ja veini paaristamine
- Veininõuanne
Ekspertide nõuanded toitude kohta, mis sobivad klaasi Barberaga.
Looja Decanter koostöös Consorzio Barbera d’Asti ja Monferratoga.
Looja Decanter koostöös Consorzio Barbera d’Asti ja Monferratoga.
Barbera pakub tekstuuriliselt sileda ja tumeda ploomimaitsega punaseid veine, mille on ellu äratanud selle viinamarjasordi elav krõbe happesus.
See, kas minna tammepuust Barbera d’Asti või tammeta, on maitse küsimus, kuid üldiselt on need tammimata versioonid - või suuremates tammevaatides vananenud või suured tünnid väiksemate tünnide asemel - andke toiduga veidi rohkem paindlikkust, lastes Barberal teha seda, mida ta kõige paremini oskab - tõsta tassi, kuid mitte kunagi selle üle domineerida.
noored ja rahutud spoilerid järgneva 2 nädala jooksul
Klassikaline roog Barbera d’Asti jaoks oma kodumaal Piemonte on väga õhuke, tagliatelle-sarnane lindipasta nimega ‘Tajarin’.
Laias laastus on pastakastmes kaks kohalikku valikut.
Barbera ja trühvlid
Taimetoitlane variant põhineb kohalike valgete trühvlite laastudel. Kuna Barbera punased puuviljamaitsed on meeldivalt peened, võimaldavad nad kogu vajaliku õhuruumi neile kallilt teravatele trühvlilõhnadele või -maitsetele.
Barbera puhastavast efektist on abi ka seetõttu, et see võimaldab trühvlit iga suutäie juures uuesti maitsta.
Barbera ja liha
Lihasööja variant pastale on kohalikul veiselihal põhinev ragù või lihakaste. Siin jõuab Barbera omaette, tõstes lahja liha õrna magususe, domineerimata selle tekstuuris või valge vasikaliha puhul väga peenetes maitsetes.
Alles lõunas Itaalias hakkavad lihapõhised pastakastmed tomatiga koormama. Kuna tomat on üsna happeline, võib see mõjuda Barbera d’Asti enda karge suuvärgi vastu.
Parem on lasta Barberal läbi lõigata rasvasem liha nagu pardiliha - rikkalik magret de canard või röstitud part sobiks kenasti, nagu loomulikult ka sealiha röstitud - või lahjem liha, nagu küülik (hautatud või isegi grillitud) või lihtsamalt röstitud külmad lihalõigud oliiviõliga üle valatud leib, ooterežiimis mõned pehmelt ja neutraliseerivalt juustunupud. Ja mõned mahlased rohelised oliivid suulae õrnaks taastamiseks.
Kala: Minge koorikloomade asemel valge kala poole
Punaste veinide sobitamine kalaga on mõnele Püha Graal, kuid Barbera d’Asti võib võidelda, eriti näiteks koorikloomadega, pannes viimased metallist ja kuivamaitseliseks.
Parem variant on valge kala, eriti tugevama tekstuuriga kalad, näiteks soolaturss või bacalà, eriti kui turska valmistatakse pigem röstitud paprikaga kui tomatiga.
Selle artikli lõi Decanter.com juhtkiri koostöös Consorzio Barbera d’Asti ja Monferratoga.
