- Sidusettevõte
- Tipphetked
- Ajakiri: veebruar 2021
Algas pisikese nirisemisena. Üks üksik pudel nimega Seedlip ilmus ootamatult turule 2015. aastal. Mäletan, et maitsesin seda joogiajakirjas, mille kallal tol ajal töötasin. 'See maitseb hästi - aga kes seda ostab?'
Nagu selgus, oli vastus: kõik. Nipp muutus üleujutuseks, eesotsas inimestega, kes ei teadnud, et vajavad kvaliteetset alkoholivaba alternatiivi, kuni neil see on olemas. Neile liitusid inimesed, kes lihtsalt ei soovi alkoholi tarvitada religioosse või elustiili valikuna, pluss inimesed, kes peavad tervislikel põhjustel tarbimist vähendama.
'Nõudlust on olnud sürreaalne,' ütleb Seedlip'i looja Ben Branson. 'See algas minu köögist, olin kättetoimetamise juht, raamatupidaja, müügimees, turundaja, tootja. Viis aastat hiljem levitatakse meid 37 riigis… ja nüüd on kogu maailmas alkoholivaba piirituse kategoorias üle 125 toote. ”
kui kaua peaksite laskma punasel veinil hingata
Tõepoolest, no-abv piiritusekategooria ülemaailmne väärtus kasvas ajavahemikul 2014–2019 The IWSR andmetel 499,5%. Ja kasvu on veel ees: prognoositakse, et müügimaht kasvab aastatel 2019–2020 kogu maailmas 40,5%.
Innovatsiooni vaim
Lisaks on madala ja no-kategooria üks kõige uuenduslikumaid kategooriaid, mida juhivad nii joogitööstuse välised loojad kui ka traditsioonilised destilleerijad. Branson juhtis Seedlip idee väljatöötamisel disainiagentuuri.
‘Veel 2013. aastal sattusin uurides huvitavaid ürte, mida ma kodus kasvatada sain, 1651. aastal kirjutatud raamatu nimega Destilleerimise kunst dokumenteeritud destilleeritud taimsed ravimid - nii alkohoolsed kui ka alkoholivabad, ”ütleb ta. 'Huvi pärast ostsin veel vaske ja hakkasin oma köögis katsetama.'
Bransoni huvi ajendasid ka tugevad sidemed maaga, mille tema perele kuulub hernefarm, ning hernest sai tema jookide oluline koostisosa. See oli sarnane lugu mehe ja naise meeskonnale Chrisile ja Rose Baxile, keda inspireeris nende armastus toituda omaenda kaubamärgi Bax Botanics loomiseks.
„Me õpetasime inimestele metsikute maitsete panemist kõikvõimalikesse erinevatesse toodetesse. See võis olla jäätis, moos, chutney või vein, ”selgitab Rose. Duo lähenes kulinaarselt oma alkoholivabade jookide loomisele, juhindudes Chrisi peakokast.
'Ma arvan, et mõnes mõttes ei takistanud meid mõte:' Nii te destilleerite asju '. Olles töötanud džinni destilleerijatega, teame, et meie lähenemine pole ilmselt ilmne, ”ütleb Chris. „Me ühendame džinni destilleerimisel kasutatavad meetodid ja parfümeerias kasutatavad meetodid. Meie eesmärk on püüda kauneid maitseid. ”
Vaata ka: Tõusev trend - madalad ja alkoholivabad veinid
Kogu maitse, märjukest pole
Maitse püüdmine - ja selle hoidmine - on alkoholivabade alkohoolsete jookide tootjate jaoks peamine väljakutse, kuna alkohol suurendab nii joogi maitset kui toimib säilitusainena (mis on piiritusjookide pika säilivusajaga).
Selleks on erinevaid viise, alustades baasalkoholist, mis on valmistatud teravilja (või mõne muu suhkrut või tärklist sisaldava saagi) kääritamisel. Mõned tootjad leotavad botaanikaid - mis tahes taimi, seemneid, juuri või lilli - baasalkoholis, seejärel destilleerivad vedeliku, et alkohol täielikult eemaldada. Teised destilleerivad botaanikaid maitse loomiseks ja jätkavad seejärel alkoholi eemaldamiseks destilleerimist.
Vähese alkoholisisaldusega alkohoolsete jookide loomiseks peate lihtsalt lõpetama destilleerimise, kui jõuate oma nõutud piirini. Botaanilisi ekstrakte võib pärast destilleerimist lisada maitse ümardamiseks ja tugevdamiseks.
'Samuti peate olema väga teadlik säilitusest ja igasugustest lisanditest või mikrobioloogilisest imbumisest vedelikus,' ütleb alkoholivaba alternatiivi New London Light tootja Salcombe Distilling Co kaasasutaja Howard Davies. London Dry džinni.
New London Light kiirpastöriseeritakse (kuumutatakse temperatuuril 85 ° C 30 sekundit), et veenduda, et vedelik on täiesti puhas, ilma et see lõhna lõhnaks. See tagab pudelite säilimise pärast avamist kuus kuud.
Trendide puudutamine
Muidugi ei oleks mõtet neid tootmismeetodeid valdada, kui puudub nõudlus madala alkoholisisaldusega jookide järele. Seedlip’s Branson nägi seda nõudlust nutikalt ette, kuid mis seda edasi ajab?
'Tarbijad muudavad käitumist väga kiiresti, eriti noorem põlvkond, kes on hakanud kahtlema oma suhetes alkoholiga,' ütleb Eric Sampers, endine Beefeater Gini kaubamärgidirektor, kes töötab nüüd Illogical Drinksiga, mis teeb Maryst 6% abv.
siniverelised 7. hooaeg, 4. osa
„Alati on põlvkond, kes dikteerib päevakava trendide ja moe osas, kuid siis mõjutavad nende valikud palju rohkem. Nad võivad rikkuda reegleid või traditsiooni, kuid lõpuks levivad need suundumused teistes vanuserühmades väga kiiresti, ”lisab ta.
'Ma arvan, et oleme üha nõudlikumad juurdepääsule suurepärastele söögi- ja joogivalikutele, ilma et peaksime kompromisse tegema oma tervise ja heaolu osas,' ütleb Claire Warner, Seedlip'i alkoholivaba aperitiivi sarja Æcorn asutaja.
'Kindlasti joovad mõned inimesed harvemini, kuid tegelikult tahavad nad kvaliteetset juua,' nõustub Rose Bax. 'Neil on söögi ajal paar klaasi maitsvat veini, kuid neil võib olla aperitiivina alkoholivaba jook või kasutada kogu söögikorra ajal alkoholivaba jooki.'
'Parema alkoholivabade valikute juurde pääsemise korral hakkame asuma uude suhtlusetappi, mis ei keskendu tavapärasele joogitüübile ega isegi asukohale,' usub Warner.
jätab kõik nooreks ja rahutuks
'See ajaveetmise areng - see, kuidas me teistega mõtestatult suhtleme ja kus - on põnev, kui näeme järgmise paari aasta jooksul mängimist.'
Vähese alkoholisisaldusega alkohol, mida proovida
Haymani väike džinn
Väike pudel, mis pakib suurt lööki. See 43% abv džinn valib destilleerimise ajal botaanika, nii et korraliku G&T valmistamiseks, millel on klassikaline tsitruse- ja vürtsitunnus, on vaja ainult 5 ml, kuid ainult 0,2 ühikut alkoholi. Igas pudelis on mõõtmiseks 5ml metallist sõrmkübar. Geniaalne idee, mis on nii lihtne, mõtlete, miks keegi sellele varem ei mõelnud. Alc 43%
Maarja
Varem Beefeater Gini kaubamärgidirektori Eric Sampersi loodud Mary destilleeritakse vastutustundlikult ostetud botaanikatest - basiilikust, tüümianist, salveist, koriandriseemnetest, inglijuurest, kadaka- ja männiokkadest -, et saada värske taimne alternatiiv džinnile. Sega üks osa Mary kahe osaga Schweppes Slimline Tonic särtsaka, rohtse, madala kalorsusega (9kcal) joogi saamiseks. Alc 6%
Pure Lite
See Briti nisust valmistatud orgaaniline piiritus on ka taimetoitlane ja vegan-sõbralik ning pakub 29kcal ühe portsjoni kohta. 2019. aastal turule tulnud Pure Vodka õde sai kreemja, siidise maitse, millel on õrn tsitruseline ja lilleline iseloom ning puhas ja karge viimistlus. Suurepärane rüüpamiseks või segamiseks. Alc 20%
