Krediit: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Jõulud
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Pähklipraadimine ja veini paaristamine
Pähklipraad on klassikaline taimetoitlane alternatiiv jõuludele kalkun või veiseliha ja on lihtne mõista, miks. Tiheda pähklise tekstuuri ja umami maitsetega sobib see hästi liha asendajaks.
Ja kui soovite seda veiniga siduda, pidage meeles, et roogis leiduvaid maitseid täiendavad veinis sageli sarnased maitsed.
Nendele soolastele maitsetele pähklipraadis tundudes sobib apelsinivein ideaalselt. Pika oranži veinivalmistamise ajalooga riigist pärit Gruusia Dakishvili perekondlik valik, Qvevri merevaigukollane kuiv vein 2015 sellel on pähklite, seente, taimemahla ja magusate kohupiimade lõhn ning rikkalik pähkel ja aprikoos, mida iseloomustavad sageli ka pähklipraed.
Pikendatud naha leotamise tõttu kipuvad apelsiniveinid olema täidlasemad ja tekstuursemad, mis tähendab, et nad suudavad roogis tugevate maitsetega seista.
Kui soovite teie või teie külalised midagi traditsioonilisemat, Fiona Beckett ütles oma 2008. aasta teoses Karahvin ajakiri 'Pähklipraad ei tekita jõulude ajal liiga palju probleeme, kuna nendega on tavaliselt samalaadsed küljed nagu kalkunil, nii et mõelge jälle elavatele Rhône-ish punastele.'
Taimetoitlane wellington
Kui olete pärast pähklipraadi muutust, on populaarne valik butternut squash ja seen Wellington.
Iga seeneküllane roog sobib hästi Prantsusmaal Jura piirkonnast sageli tähelepanuta jäetud Vin Jaune veinistiiliga.
100% Savagninist valmistatud veinid laagerduvad vanades tünnides pika pärmloori all, andes veinile sageli oksüdatiivse pähkli, soolase ja vürtsika maitse.
The Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 on peamine näide. Selle „metsase soolase” nootidega „metsaseen ja hauduvad varud” püsib see intensiivse maitsega vein nii intensiivse roa vastu.
Jura veinid säilitavad ka loomulikult kõrge happesuse, mis vähendab võise saia rikkust ja annab hädavajalikku värskust.
Teise võimalusena, kui soovite siiski veidi oksüdatiivset stiili, kuid pisut vähem intensiivset, annab Chardonnay, mis on valmistatud sarnaselt traditsioonilisel viisil, samade pähklite nüanssidega Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 teeb triki ära.
Need kaks veini sobivad eriti hästi, kui teie Wellington on seotud Jura regiooni täismaitselise kreemja juustuga Vacherin.
Teine idee mõne seene- või trühvlipõhise sidumisel on valida mõne pudeli vanusega vein, mis peegeldaks neid maalähedasi maitseid, nagu eksperdid meie veini- ja trühvlijuhendis soovitavad.
Punased veinid
Punase veini joojatele saate meeltmööda olla ka nendel jõuludel, sest need toidud suudavad kergesti vastu pidada erinevatele punase veini stiilidele.
Minge herby stiilis veini poole, et see sobiks pähkliprae või wellingtoni maitsetega. Rhône'i või Languedoc-Roussilloni punane segu, näiteks Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , töötab suurepäraselt, kuna see näitab neid klassikalisi rosmariini ja tüümiani noote.
Kui soovite minna oma raskemate punaste - Bordeaux, Napa - kasuks või on ka mõni kiskja laua ümber, soovitab Beckett teie taimetoidul olla kastmetena 'suulae katmise alternatiive [loomsetele valkudele, mis aitavad tanniini kanda], püreed või muid koostisosi, näiteks juustu või kaunvilju, mis ehitavad silla teie punasele. '
Ja kui mitte midagi muud ... Šampanja
Kui tunnete end seiklushimulisena ja teil on kalduvus mullide järele, sobivad need taimetoidud samuti hästi šampanja oksüdatiivse stiiliga.
Oma sarapuupähkli-, leiva- ja küdooniategelastega Charles Dufour Bulles de Comptoir nr 7 segamine pakub roogadele nii keerukust kui ka küpset tsitruselist värskust.
Šampanja võib olla mitmekülgne ja kõige tõenäolisemalt leidub šampanjat, mis laulab iga üksiku käiguga! Kui teil on kunagi kahtlust, siis šampanja. Tugev moto, mille järgi elada.
