Lõputu ahvi teoreemi linna veinitehas Texases Austinis
- Tipphetked
- Ajakiri: september 2020, väljaanne
Tuba sumiseb mootorratta mälestusesemete, vintage-plaatide, õlipurgist kitarri ja neooniga. Depeche Mode Maailm minu silmades valab kõlaritest. Müügiosakond Jacey dekanteerib oma hiiglaslikku Erlenmeyeri kolbi mitte-vintage punase nime Mul oli eelmisel õhtul liiga palju unistusi . Ta nimetab seda kaheksa viinamarjaga köögis valamu seguks. Püüan vihjeid Barbera ja Carignani kohta ning viite 1966. aasta Electric Prune'i laulule. Küsin selle kohta rohkem, kuid Jacey kehitab mu küsimusi: 'Me ei veeta liiga palju aega veinivalmistamise üksikasjadest rääkimiseks.' Saan aru. See on garaažirokk ... kas peame aja allkirja pärast möllama?
Tank Garage Winery , Napa oru mässumeelne ükssarvik, on spetsialiseerunud Lõuna-Napa laos lepingulistest viinamarjadest toodetud jahutatavatele, joogivalmis ja taskukohastele ühekordsetele toodetele. Jacey ütleb, et Lõuna-Aafrikas sündinud veinivalmistaja Bertus van Zyl veedab aega kraami maitsmisel ja ütleb, et peaksime sellega midagi lahedat tegema - te ei pruugi mäletada, mis pudelis on, aga silt jääb meelde. Sest siin ja teistes linnade veinitehastes kogu USA-s pole vahet, mida sa joon, kuni oled õnnelik. Nagu Tank ütleb: 'See imelik väike veinikelder Calistogas, millel on lahedad sildid ja afiinsus f-sõna vastu ... tähistab sobimatuid, saapasäärdeid ja uljaid. Ei mingit äriplaani, väljumisstrateegiat, vaid missioon teha lahedat jama. ”Nii palju kui ma oskan öelda, on kõigil üks põrguline aeg.
noor ja rahutu dylan lahkumas
Tuletage meelde oma viimast kohaliku õlletehase kogemust - linnaülene toru või Uber, elavad viisid, plätud, toiduautod, uudishimulikud maitselennud. Nüüd kopeerige ja kleepige kogu see stseen, kuid veiniga. Sisestage kesklinna imetegijad, kes teevad jumala tööd veini meisterdamiseks seal, kus pole viinapuid. Mõni soovib uimastamist maailmatasemel kraami järele, kuid enamuse eesmärk on lihtsalt meie väljamõeldist kõditada. Linnade veinitehased on juhuslikud, kodulähedased ja taskukohased ning need võivad olla lihtsalt veini 21. sajandi päästjad.
Tank Garage Winery veinivalmistaja Bertus van Zyl. Krediit: Rex Gelert Photography
Muutuv maastik
Veiniarmastavaid, kuid vananevaid buumereid ei asenda millenniumid. Kasvav noorte tarbijate baas ei anna veinile ülimuslikkust. Need pärinevad umbes: kanged alkohoolsed joogid, õlu, piimjas seltzer, kanep. Pealegi, kuigi nende vanuse järgi on toiduainete ja jookide IQ üldiselt kõrgem kui buumiaegadel, on neil vähem kasutatavaid sissetulekuid. Nad on omaks võtnud joogi ja kiirema võrrandi, kui tegemist on oomiga ja portsjoni maksumusega. Siis on kogu vähese alkoholisisaldusega, kaine-uudishimulik asi - ‘Kuiv jaanuar’ ei viita kindlasti fino Sheryle ega brut rosé ’le. See kõik teeb kokku vähem uusi inimesi, kes veini armuvad.
Ränioru andmetel Panga [USA] veinitööstuse aruanne 2020 : 'Beebibuumi aastakäigud, kelle käes on 70% USA omaalgatuslikest sissetulekutest ja pool USA netoväärtusest, liiguvad pensionile ja vähenevad nii arvuliselt kui ka elaniku kohta, samas kui aastatuhanded ei võta veel arvesse veinitarbimist, nagu paljud olid ennustatud. 'Nad on harjunud ruumide koputamise, valju sildi, valju muusika ja vahelduva paastumisega. Nad alustavad ööd kokteiliga, tellivad õhtusöögiga õlut, hoiavad külmkapis kasti veini ja joovad ehk ainult vahelduvatel nädalavahetustel. Raporti autor nimetab neid kokkuhoidlikeks hedonistideks.
Kombineerige see demograafiline muutus tohutute viinamarja- ja veinikülmadega hiljutistest vapustavatest aastakäikudest ning meil on seismiline nihe. Liiga palju veini, liiga vähe oenofiile. Odavamad, kuid kvaliteetsed puuviljad on üha enam saadaval koos lihtsa transpordiga veinimaalt kesklinna. Tehnoloogia võimaldab puhtaid ja ligipääsetavaid veine valmistada praktiliselt kõikjal ja igas stiilis. Linnatehased on vastus, mis segab käsitööõlle hõlpsat ligipääsetavust ja négociantide ümberpakendamise kellegi teise tööd ja veinikunsti keldrisse loitsimist. See on upcycling.
Liiga kaua aitasid väravavalvurid (kriitikud, sommeljeed, jaemüüjad) tarbijaid otsima teistelt, et neile öelda, mis on hea, samas kui kõrged teadmiskulud (reisimine, kohvrid ja vertikaalsed seadmed, reguleeritava temperatuuriga keldrid) suurendasid veini elitaarset mainet. Linnade veinitehased hoiduvad sellest kõigest kõrvale: pole ühtegi hinnangut, hifalutiini lisavarustust (Coravin, keegi?) Või veinimaa reaktiivlennukit. Need on pühapaigad neile, kes hoolivad vähem kloonivalikust ja rohkem sotsiaalsest vastutusest. 'Millenniumlased ei usalda rikkaid, suhtuvad skeptiliselt ebaautentsesse ja läbipaistmatusse turundusse ning ei hooli oma perekonna nimest pudelis,' selgitas valdkonna aruanne. 'Neid huvitab rohkem see, kuidas te maailma paremaks muudate.'
Aga terroir?
Nii mõnelegi meist on terroiri tähtsus sisse elatud. Mingisugusus on sageli välja öeldud mõiste, mis tähistab neid immateriaalseid materjale veini ehtsuse ja kohatunde taga. Keegi ei ütle, et peaksime selle idee hülgama, kuid linna veinitehaste leegion avaneb kaugel-kaugel kõigist viinamarjaistandustest, millel pangandus on uuel terminil: somness. Kuidagi õitsevad linnavabrikud sellistes kohtades nagu Austin, Texas Cleveland, Ohio ja Brooklyn, New York. Kuidagi jõuab Rhône'i oru viinamarjamahl Oklahomas veinitoodud GSM-segudesse. Kuidagi valmistab Põhja-Carolinas asuv veinivalmistaja kuiva Creeki oru viljast pärinevat leotamata Chardonnay'd.
Jason Lett, omanik ja veinivalmistaja aadressil Eyrie viinamarjaistandused Willamette'i orus on linnaveinitehaste liikumise esireas ja fänn. Oregonis pole enamikul innovaatilistest noortest veinitootjatest kapitali kinnisvara ostmiseks, nii et nad alustavad nendest ägedatest ühisturuumidest. Seetõttu on linnaveinitööstustest väljuvad veinid meie piirkonnas kõige põnevamad ja mõtlemapanevamad. ”
kõndimine surnud 8. hooaja 4. osa kokkuvõte
Lettil on lihtne öelda, kui need garaažid asuvad vaid korgiviske kaugusel kõige parematest viinamarjaistandustest. Üheksaliikmelt tuleb tapja kraami PDX Urban Wineries Association näiteks Portlandis. Ja Lompoci vein geto on 20 kesklinna veinitehase enklaav tööstuspargis California keskranniku taustal.
Mida kaugemale jõuate allikast, seda rohkem aga muutuvad toote- ja ärimudelid. Viinamarjad ei liigu konteinerlaeval hästi. 'Üldiselt asuvad need, kellel paremini läheb, lähemal veinitootmisaladel,' ütleb meister-sommeljee Robert Jones. Kas ostate viinamarju ja müüte ruumis valmistatud veini? Või ostate lihtsalt mahla, segate ja villite seda. Ma ei taha külastada linna 'segistit'. Ma arvan, et need on ettevõtted, mis lihtsalt juhtuvad olema veinitehased. ”
Pärast umbes 60 pudelit linna veinitehastest maitsmist postitasin neist sotsiaalmeediasse panoraami. Ütles viiekümne-aastane sõber: „Kas see on ainult mina või on veinimärgi kujundus neetud kaljult maha läinud? #oldschool. ”Tuhandeaastane sõber ütles:“ Ma tõesti soovin, et need oleksid postiga võimelised. ”See koht, kus sa ennast selles arutelus leiad, määrab tõenäoliselt selle, kui palju sulle pudeli sisemus meeldib.
Seal on veini esimesed toimingud, kuid teiste jaoks on kogu see sotsiaalne areen või ürituste ruum, kogukonna keskus või nutikas äriettevõte, kelle jaoks vein on vaid läikiv MacGuffin: portfell Pulp Fiction mis juhib tegevust, kuid pole tegelikult oluline.
Kogukonnavaim
Üks suurepärane näide on Infinite Monkey Theorem Urban Winery . Mõlemas asukohas (Austin, Texas ja Denver, Colorado) on veinitehase ruum, vibe ja külalislahkus nii vastutulelik / lõbus / lahe, et teie jook on teie kogemuse kõrval teisejärguline. Kuid ka veinil on oma lugu. Igast IMT asukohast saab puuvilju peamiselt kohalikest viinamarjaistandustest ja paljud neist jõuavad konservveiniks, kuna pole üllatav, et mõlemad linnad on suured õllekeskused. 'Veinid ei ole mitte ainult kohaliku vilja, protsessi ja veinivalmistaja, vaid ka veini joovate inimeste väljendus,' seisab IMT missioonis. 'See on kogukonnast sündinud ja seega kogukonda esindav toode.'
Lindsey Williams on Põhja-Carolina’s advokaadiks saanud veinivalmistaja Davidson Wine Co , 30-minutilise autosõidu kaugusel Charlotte kesklinnast. Ma pole kunagi elanud kusagil suurepärase veinipiirkonnaga. Ma kasvasin üles Ohios, ”ütleb ta. 'Mulle meeldib reisida Napasse, kuid on tore omada samasugust kogemust ka teie oma linnas.' Williams on mustanahaline ettevõtte omanik, kes näeb suuremat pilti. Ta korraldab komöödiaõhtuid, raamatuklubisid, jooga-, kudumis- ja praktilisi veinivalmistamise tunde. Mõni inimene tunneb veinitehasesse minnes hirmu. Veini muul viisil tutvustamine - sellise kogukonna loomine, mida muidu ei eksisteeriks - on alati hea asi. ”Ta vaatab juba rohkem kinnisvara linnast lõuna pool. 'See mudel sobib laienemiseks, säilitades samas kohaliku ühenduse.'
Davidson Wine Co kuulub Waters Edge veinitehased , frantsiis, mis sujuvamaks ja süstematiseerib kõike, mida vajate oma riietuse käitamiseks. 'Ligikaudu 80% USA veinitehastest asub viies osariigis,' ütleb ettevõtte asutaja Ken Lineberger. ‘See on lihtsalt vale. See on täielik tasakaalustamatus tarneahelas. ”2012. aastal tõi ta koos oma naisega välja mudeli, mille abil sai Williams-sugustele inimestele kätte anda mänguraamat linna veinitehase avamiseks kõikjal. 'Võimalus teha seda paremini, tõhusamalt ja olla ise äris, kuid mitte ise.' Frantsiisivõtjaid (praegu 18 asukohta 10 osariigis) õpetatakse järgima protsessi, mis algab massiliselt - prantsuse tehnikaga konserveeritud mahl nimetatakse dezente termovinifikatsiooniks. Viinamarjavirre saabub koorest eraldatult. Veinitootjad kontrollivad igas kohas naha kokkupuudet, segamist, tünnide vananemist, villimist ja märgistamist. Lineberger ütleb: 'Inimestele meeldib kogeda kohalikku pagaritöökoda, mida soovime kasutada kohalikul veinil.'
Destiny Burns, ettevõtte omanik / asutaja CLE linna veinitehas , mille eesmärk on “Clevelandi tähistamiseks hea lõbus vein”. Ta ütleb: „Kogukond on meie tegemiste jaoks hädavajalik. See on peaaegu suurem osa sellest, miks ma seda tegin, kui armastus veini vastu - tuues oma kodulinna midagi uut, et mitmekesine rühm inimesi kokku saaks ja neid ei hirmutataks. 'Burnsil on saadaval kohalikud viinamarjad, kuid selle asemel sõlmitakse leping Kendall Farmsiga, viinamarjade vahendaja Washingtonis. „Saame kohandatud purustuse külmkapis veoautos 275-gallonises [1041-liitrises] korduvkasutatavas polüetüleenist totes ja see on kolm päeva hiljem Clevelandis. Ei saa sellest värskemat, kui mul endal pole viinamarjaistandusi. ”Ta on varem ostnud Ohio viinamarju, kuid tavaliselt mitte:“ Sest me saame läänerannikult paremat kvaliteeti parema hinnaga ja see on lihtsalt aus tõde ”.
Covidi ajal pakendas Burns väljavõtmiseks Rust Belt Rosé Slushies ja Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops. Sellised kallutamispüüdlused pälvisid tema Les Dames d’Escoffier Internationali veini- ja külalislahkuse auhinna 2020. aastal.
Põnevad väljavaated
Kuidagi on maailmas selle peatunud hulluse ajal Tank Garage Winery jätkuvalt saatnud luuletusi, veebiviktoriinid ja regulaarsed e-kirjad, kus mainitakse bâtonnage'i, Brixi või bud-break'i. Kuidagi ükski neist ei tundu praegu oluline. Viimane asi, mida ma enne lahkumist Jaceylt küsin, on: “Mis edasi?” Ta kehitab jälle õlgu. 'Me ei tea, kuid lubame, et see pole igav.' Ta räägib Tankist, kuid sama võiks öelda ka Davidsoni, IMT ja CLE kohta. Kuidagi tean, et tal on õigus.
jon hamm jennifer westfeldt 2016
Linnaveinitehased: London
See pole lihtsalt USA nähtus - linnaveinitehaseid on kerkinud linnadesse üle kogu maailma ning Londonis on täna koduks neli linnaveinitehast. Renegade linna veinitehas Bar asub Londoni idaosas ja Edela-Londonis on neid kolm: London Cru Winery (seotud Robersoni veiniga), Vagabondi linna veinitehas (koos Vagabondi veinidega) ja Blackbooki veinitehas . Kõik neli korraldavad regulaarselt degusteerimisi ja üritusi.
