Sergio Verrillo, Blackbooki linnavabriku omanik ja veinivalmistaja
- Eksklusiivne
- Tipphetked
Jason Tesauro kaardistas linna veinitehase tõusu aastal Karahvin September 2020. Kuigi tema artikkel keskendus USA-le, selgitas ta, et linnaveinitehased on ülemaailmne nähtus, mille näiteid leidub kogu maailmas.
Nende ettevõtete motivatsioon, isiklikud jutustused ja filosoofiad on erinevad, kuid need kõik lisavad linna veinimaastiku dünaamilisust, pakkudes proovimiseks uusi ja sageli põnevaid veine, samuti võimalusi külastada, maitsta ja õppida.
Londonis elab neli linna veinitehast: Blackbook, London Cru ja Vagabond, kõik Londoni edelas ja Renegade linna idas. Tutvustame neid - ja valikut nende veinidest - allpool.
põrgu köök, 15. hooaeg, 8. osa
Must raamat
'Meie eetos hõlmab ühte põhieesmärki: teha verist head veini,' ütleb Blackbooki asutaja Sergio Verrillo. Tal on kindlasti ambitsioone selle ambitsiooni realiseerimiseks ning veinitehase esimesest aastakäigust 2017. aastal välja antud veinid on kriitikute ja klientide poolt positiivselt vastu võetud.
Pärast viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise kraadi Inglismaal Plumptoni kolledžis veetis Sergio aega rändveinimehena - entusiastlikult jahedas kliimas Chardonnay ja Pinot Noir, veetis ta veinitehaseid, sealhulgas Greyfriars (Inglismaa), De Montille (Burgundia), Ata Rangi Uus-Meremaa), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera ja Flowers (California).
Ta ja tema naine Lynsey avasid Londoni edelaosas Batterseas raudteekaares oma linna veinitehase, hankides viinamarju kasvatajatelt, kes asuvad linna käeulatuses, Essexis, Surreys, Kentsis ja Oxfordis. Lisaks põhisarjale, mis Pinot Noiril ja Chardonnayl pole üllatav, on ka regulaarseid eksperimentaalseid väljalaskeid ning kõik veinid on valmistatud filosoofiaga, mis kaldub minimaalsesse sekkumisse: pärmseened ja võimaluse korral madala väävlisisaldusega kasutamine. Tekstuur on esmatähtis ja enamik veine on kääritatud vanas Prantsuse tammest, osa roostevabast terasest. Kõik läbivad vähemalt kuus kuud vananemist.
Eksperimentaalsete väljalaskete hulka on kuulunud sädelev Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier ja Bacchus / Ortega segu. Torujuhtmes on ka ingliskeelne vermut, mis on laagerdunud betoonmunas, et tuua alusveinis olevad aromaatsed ained esile. Suurim müüja on aga Clayhill Chardonnay, millest on saanud Blackbooki tunnusvein. Nii see kui ka Clayhill Pinot Noir on muljetavaldavad. 'Tahame inimestele näidata, et Inglismaal saab igal aastal head punast veini valmistada,' ütleb Sergio. Autor Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Veinid, mida levitab Hallgarten Novum Suurbritannias. Veinitehase ringkäik ja nelja lauaõhtuse (1,5-tunnine) degusteeritud degusteerimine: laenu 20 naela.
London Cru
Fulhamis asuv London Cru oli pealinna esimene linna veinitehas, mis alustas tegevust 2013. aastal. Importija Roberson Winesi omanduses unistas Cliff Roberson ja tema meeskond selle idee esmakordselt 2010. aastal, inspireerituna teiste linna veinitehaste edust kogu maailmas. maailmas ning juba Londonis tärganud käsitööõlletehaste ja piiritusetehaste populaarsus.
Plaan oli mitte ainult luua toimiv veinikelder, vaid ka pakkuda koht, kuhu londonlased võiksid tulla lisateavet selle kohta, mis tegelikult veinivalmistamisprotsessis toimub - ilma et peaksite isegi 1. tsoonist lahkuma.
'Meil on tõesti hea läbilõige külastajatest - meil on olnud palju inimesi Prantsusmaalt -, kuid see on enamasti londonlased. Samuti on palju kaubandussommeljeesid tõeliselt autentsete kogemuste saamiseks, tulles ja aidates meil puuvilju töödelda, ”ütleb geniaalne veinivalmistaja Alex Hurley. ‘See on tõeline veinitehas, mis teeb tõelist veini. Võite hüpata rongile, tulla Earl's Courti lähedale ja olete veinitehases, kus on kõik kellad ja viled. '
Austraaliast pärit Hurley liitus 2018. aasta aastakäiguga London Cru'ga. Esmakordsel avamisel ostis veinikelder viinamarju kogu Euroopast. Kuid alates 2017. aastast on see Lääne-Sussexi viinamarjaistandustest hankinud ainult inglise viinamarju, Hurley teeb tihedat koostööd kasvatajatega, et kvaliteedile keskenduda.
2019. aastakäik sisaldab Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 pudelit), Baker St Bacchus (3000) ja Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), Kenti sädelev Pinot Meunier, mis ilmus 2021. aasta alguses. 'Ma olen nende varajane usklik valmivad sordid Ühendkuningriigis, ”selgitab Hurley. 'Nii et ma ei jälita Chardonnayd ega Pinot Noiri, vaid jälgin selliseid asju nagu Bacchus, mis isegi jahedal aastal nagu 2019 võib saada vapustava aromaatse veini.'
Ehkki veinitehase ulatus on butiik, on ambitsioon ja ülesehitus märkimisväärsed. 'Algusaegadest alates oli neil veinitehasesse suuri investeeringuid, nii et meil on tipptase,' ütleb Hurley. 'Kogu piirkonnas on jahutus ja küte, betoonpaagid on temperatuuri reguleeritavad.' Kuna veinikelder on importija omandis, on tal ka lisahüvesid - näiteks kasutatud veinide vananemisele mõeldud kõrgemate Cru Burgundy tünnide pakkumine.
'Tõenäoliselt on negatiivne külg puuvilja viinamarjaistandusest ukse juurde jõudmine, see on kõige raskem - kuigi tund veoautos septembri jahedal hommikul ei mõjuta puuvilju üldse,' lisab Hurley. 'Kui see on uksest sisse jõudnud, pole mingit põhjust, miks vein ei võiks olla sama hea kui mujalt pärit veinid, sest meil on kõik vajalik.'
Täiendav tööjõud on kasulik peamistel tootmishetkedel, nii et London Cru juhib tasulist liikmeskonda, et igaüks saaks registreeruda, et kolm korda aastas veinikojas käed külge panna. Saadaval on ka ühepäevased WSET 1. taseme kursused, lisaks tavapärastele veinitehaste ekskursioonidele, degusteerimistele ja toiduainete paaristamisseanssidele ning veinitootja päevakogemusele.
'Suur osa meie ärimudelist on veinist teavitamine, veinide esitlemine, inimeste Inglise veinidest vaimustumine,' ütleb Hurley. „Oleme paljude inimeste jaoks stardipunkt. Ma mõtlen, et see on linna veinitehase eelis: me oleme nii ligipääsetavad. ” Autor Julie Sheppard
ncis new orleans nimekirja
www.londoncru.co.uk . Veinid, mida levitab Roberson Wines Suurbritannias.
Renegade
Bethnal Greeni lähedal graffitiseina taga peidus, Renegade sadamas ühe raudteekaare all, mööblipoe kõrval.
Tundes rongi vibratsiooni paar korda tunnis, pakib linna veinitehas kõik vajaliku ühte kohta - ajakirjandus, väikesed roostevabast terasest paagid, hunnik Prantsuse ja Ungari tünne - kasutatud ja uued - ning õnneliku betoonmuna. sellele joonistatud nägu.
Esimese viinamarjapartii saabumiseni Lõuna-Euroopast on veel kuu aega, nii et need käigud istuvad jõude, andes ruumi juhuslikule baarialale. Ehkki ülemaailmse pandeemia tõttu näivad kliendid päevasel ajal eelistavat pudelite leti eest ostmist ja nende koju nautimist.
Warwick Smith, Renegade'i omanik
'Varem müüsime 85% oma veinidest restoranidele, nüüd on see nullini läinud,' ütles Renegade'i omanik Warwick Smith. Ta pidi lukustamisest saadik kiiresti kohanema ja pakub nüüd järgmisel päeval tasuta kohaletoimetamist igale Suurbritannia aadressile ilma minimaalse tellimuseta.
Enne seda ettevõtmist oli Smithil 15 aastat edukas karjäär varahalduses. Ta reisis ümber maakera ja tekkis kirg veini vastu. 'Olen näinud linnaveinitehase tekkimist USA-s ja Austraalias,' selgitab ta.
Käsitööõlle ja džinni tõus pani teda imestama, et kui käsitööliste õlletootjad saaksid oma humalat hankida mõnelt muult mandrilt, siis miks mitte veinitehased? Ta otsustas 2014. aastal astuda sammu ja lahkuda tööst.
'London pole tõesti nii kaugel suurtest viinamarjadest,' ütles ta. ‘Saksamaal asuv Pfalz on koos praamiga seitsme tunni kaugusel. Ja ikka olete kogu Suurbritannia viinamarjaistandusi hankinud. ”
Pärast Uus-Meremaalt pärit noore veinivalmistaja palkas Smith 2016. aastal Renegade'i.
Tema lähimatest viinamarjaistandustest Sussexis kuni Apuuliani korjatakse soovitud küpsuses terved viinamarjakobarad ja laaditakse reguleeritava temperatuuriga (2 ° C) veokitesse, seejärel sõidetakse Ida-Londoni kitsale raudteealleele.
Varaseim saak, mis meil kunagi olnud on, oli augusti viimane nädal Portugalis Algarves. Siis on see tavaliselt Valencia, Lombardia, Apuulia ja Pfalz. Inglismaa on alati viimane, mille me valime. ”
'Ma ei ole terroiride eitaja,' rõhutab Smith, 'aga minu jaoks on viinamarjad puuviljad nagu õunad ja pirnid. Need on toorained. Viinamarju kasvatatakse, kuid veine tehakse. Veinivalmistamise pool on minu arvates palju olulisem kui terroir. ”
Ta ei impordi kunagi ühelt kasvatajalt üle 14 tonni viinamarju, mis tähendab, et ta jõuab parimaid puuvilju kirsiks korjata - ja maksab hea meelega nende eest lisatasu.
See mitmekesine tooraine võimaldab Smithil ja praegusel veinivalmistajal Andrea Bontempol luua erinevaid stiile.
Renegade'i etikettidel on erinevas vanuses, soost ja rassist inimesi
residendi 2. hooaja 4. osa
Veinitehase portfell koosneb 12 veinist, sealhulgas traditsioonilisel meetodil kihisev Blanc de Noirs (müüdi 100 naela eest pudel, kuna valmistati ainult 800 pudelit), looduslikult kihisev Bacchus nimega Jamie ja nahaga kokkupuutuv Pinot Grigio nimega Araceli. Välja arvatud ülemine vahuvein, müüakse ülejäänud hinnaga 19–26 naela pudel.
Ehkki paljud Renegade'i veinid on valmistatud looduslike pärmidega, villitud minimaalsel väävlisisaldusel ning ilma filtreerimise ja peenestamiseta, pole Smith nõus neid märgistama „looduslikeks”.
‘Seal on vagun, kuhu saaksime hüpata. Kuid ma arvan, et sellest (looduslik vein) saadakse üldiselt valesti aru ja see ei hõlma kõiki. ”
Ma arvasin, et see saab olema lühiajaline projekt. Kui ma ebaõnnestun, alustan uuesti 40-aastaselt, ”ütleb Smith, kes on just selle vanuse saavutanud, kuid nüüd on käes õitsev äri.
'Ta mõtleb nüüd laiendada oma aastasest 40 000 pudelitootmisest kaugemale, ehkki see tähendab leppimist mõne populaarse tootega ja nende valmistamist. Plaanis on ka teine kergemeelsemate jookide silt.
Kuigi selle aasta eesmärk oli Covid-19 poolt ajutiselt peatatud, oli Renegade'i kolimine suuremasse ruumi ja paremasse keskkonda. Kuigi looduslik sete, mis rongi vibratsioonist segab, jääb vahele, ütleb Smith, kui teine rong möirgas üle meie silla. Autor Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Järgmisel päeval tasuta kohaletoimetamine Suurbritannia aadressidele
Vagabond
Vagabondi särtsakad ja eklektilised veinibaarid koos proovivõtumasinatega on olnud veinisõprade seas populaarsed alates sellest, kui omanik Stephen Finch avas 2010. aastal Fulhamis esimese. Pikka aega oli seal viis edukat ruumi (praegu on neid kaheksa) ja Finch kihlas midagi proovima uus.
Vahepeal tahtis Austraalia veinivalmistaja Gavin Monery tiibu sirutada, kui ta oli neli aastat kavandanud, ehitanud ja valmistanud veini Londoni esimeses linna veinitehases London Cru (vt eespool) .
Ei läinud kaua aega enne, kui nad kaks olid ühendanud oma jõud, et luua Battersea elektrijaama arenduses butiik Vagabond Urban Winery, mis tähistas oma esimest aastakäiku 2017. aastal. Toodang on aastas üle 25 000 pudeli.
„Eesmärk oli algusest peale olnud inglise vein,” räägib Monery mulle Lääne-Austraaliast pärit Zoomi vestluse kaudu, kus ta ja tema noor pere on selle Covidi segaduse ajal lõksus.
Karantiinid, sulgemised ja lennud, mis võimaldavad Moneryil minna tagasi Londonisse 5. augustil, et hakata 2019. aasta veine villima, enne kui suundub 2020. aasta saagikoristuseks Essexi, Oxfordshire'i ja Surrey lepinguliste viinamarjaistanduste ümber.
kuidas pääseda mõrvast 6. hooaja 9. jaos
'Stephen läks välja ja andis mulle vabaduse teha kõike, mida tahtsin,' ütleb ta. 'Niisiis, olles õppinud London Cru'is veedetud ajast, tahtsin võtta kohalikke puuvilju 90-minutilise autosõidu kaugusel Londonist ja teha inglise vaigistatavat veini, mis vastaks kõigele, mida rahvusvaheliselt tehakse.'
Vagabondis keskendun sellele, et Suurbritannia saaks hästi kasvada: endiselt valged, roosad, mahlased, elujõulised punased ja mõned kihisevad.
’Eesmärk oli enamasti ikka veinid, kuid valmistan ka pet-nat [petillant naturel]. Suurbritannia turul on vahuveinist vaid 12% ja sellest ainult 2% on üle 30 naela pudeli. Me ei taha Nyetimberi ja Bollingeriga selle 2% eest võidelda.
'Me tahame inimestele näidata, et Bacchus võib olla sama hea kui Kiwi Sauvignon Blanc, kuid tõeliselt kohalik ja omal moel eriline.'
2018. aasta Vagabondi veebisaidi ja poe kaudu saadaval olevate veinide kohal on terve kimp pressitud Pinot Noir rosé, mis on pooleldi kääritatud tünnis pika sette vananemisega, luues tekstuuri happesuse kompenseerimiseks ilma jääksuhkru kasutamiseta.
Bacchus maitseb põhiliselt inglise keeles - karusmarjadest, leedriõitest ja aedviljamaitsetest tulvil - ning Chablise moodi valmistatud Ortega näitab 2018. aastal lahjaid flinty tsitruselisi noote, kuid eksootilisemat ja Viognier-laadsemat ripsmelises aastakäigus. Samuti on olemas see „pét-not” Frauburgunderist (teise nimega Pinot Precoce), Chardonnay ja septembris turule lastav 2019. aasta elav Beaujolaisi stiilis Pinot Noir.
'Paljud inglise veinid on väga delikaatsed ja ma üritan nendega liiga palju sassi minna,' selgitab Monery. 'Minimaalne sekkumine kui mõiste visatakse nii palju ümber, et see on peaaegu mõttetu, kõik teevad seda, nii et see on lihtsalt kvaliteetveinivalmistamine nüüd.
armastuse ja hip -hopi episood 5
„See tähendab, et olen pragmaatiline. Kuigi teen veinidele nii vähe kui võimalik, teen kõik, mis on vajalik nende parima maitse saavutamiseks. ”
Kui Vagabond, nagu London Cru, teeb koostöös omamärgiga veine teiste Lõuna-Aafrika, Argentiina ja Hispaania veinitehastega, keskendutakse valdavalt inglise veinidele.
Ta mõtiskleb oma aja üle London Cru'is: „Olen endiselt uhke selle üle, mida seal saavutasin. Meid toetas palju Londoni sommeljeesid, kuid kahjuks oli tarbijaid raskem võita. Me alahindasime, kui oluline on neile kohatunne.
Tarbijad ei osta mitte ainult kvaliteetveini, vaid ka lugu ja koha. ‘London Cru'st võtsime Syrah ja Grenache Hispaaniast, Chardonnay Limoux'st ja Barbera Piemontest - kõik tippsaidid - ning valisime nad käsitsi ja jahutasime teel Londonisse, saabudes 36 tundi hiljem.
„Nende veinide kolimine Londonisse ei halvendanud kvaliteeti, kuid kohatunnet. Kõva veini geeksid armastasid seda, kuid laiem avalikkus oli ambivalentne. Kahjuks on kasumi saamiseks vaja mõlemat. ”(Alates 2017. aastast on London Cru hankinud ainult inglise viinamarju.)
Monery on veendunud, et ingliskeelne tähelepanu Vagabondis on õige - rohkesti võimalusi katsetamiseks ja proovilepanekuks.
‘Inglismaa on üks raskemaid kohti maailmas tippkvaliteediga veini valmistamiseks. Tootjad õpivad endiselt oma viinamarju, saite ja terroiri ning veinivalmistajad õpivad endiselt, kuidas neist parimat saada. Meil kõigil on veel pikk tee minna, mistõttu on siin töötamine nii põnev. ” Autor Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Veine on poes võimalik osta või juua Vagabondi Londoni veinibaaridest või veebipoest. Soovi korral saadaval segamisseansid, ekskursioonid ja degusteerimised.
