Krediit: https://www.pexels.com/search/rome/
mr robot episoodi 5 kokkuvõte
Mida andsid meile roomlased? Mõned kuradima head veinid, mis on endiselt tugevad tänapäevalgi, ütleb Jeff Cox
Ladina koolipoisiõpilasena ihkasin ma lihtsalt Vana-Rooma maitset - vaadata, kuidas gladiaatori saatus keisri kapriisil rippus, kuulda tuhat trompetit, mis leegioni võidukäiku plärtsatas, lamada padjadel, kui orjatüdrukud tantsisid minu poole, kooke kandes ja vein. Sellegipoolest saan vähemalt täiskasvanuna maitsta Rooma veine, sest roomlaste kasutatavaid viinamarju kasvatatakse tänapäevalgi.
Roomal olid väga erinevad ideed selle kohta, mis teeb hea veini. Neile meeldis see magus, oksüdeeritud ning maitsestatud ürtide ja vürtsidega, nagu rosmariin, kardemon ja mürr. Samuti meeldis neile see lahjendatuna kuuma veega, mereveega, jäämaja lumega või lihtsalt veega. Amfora tihendamiseks kasutatud männipigi väike maitse oli alati hea ja kui see polnud piisavalt magus, viskasid nad sinna plii soolasid, mis võisid selle magustada, kuid hävitasid ka nende aju.
Vana-Roomas, 2. sajandi keskpaigast kuni 3. sajandini pKr, kõige enam hinnatud vein oli Falernian - valge, mida toodeti Monte Massico lõunanõlvadel, Itaalia läänerannikul, Roomast lõunas ja põhja pool. Napoli. Falernian valmistati viinamarjast Aminea Gemina, mis saabus Sitsiiliasse Kreekast umbes 700 eKr ja järk-järgult viis saapa üles Monte Massico nõlvadele. Seal andis see kolm crust. Kõige hinnatum oli Faustinianum, mis oli üles kasvanud poolel mäel ning oli magusam ja harmoonilisem kui tavaline Falernian, kergem versioon, mida toodeti mäe viljakamas jalamil. Mäe tipul kasvatati kuivemat ja rangemat veini Caucinian.
Maitse asi
Falernian oli sügav merevaigukollane või pruun värv ning vanana kirjeldati seda joogiks liiga mõru, võib-olla nagu mõnda tänapäeva väga vana, intensiivset segunevat šerrit. Plinius Vanem (23–79 pKr) väitis, et see oli ainus vein, mis süttis leegi käes hoides. See kõlab nagu brändit, kuid siis ei destilleerinud roomlased piiritust - või? Enamik teadlasi võrdsustab iidse Aminea Gemina tänapäeva Grecoga. Tänapäeval Falerniani elustamiskatseid nimetatakse nii punasteks (Aglianicost, Piedirosso ja Primitivo) kui ka valgeteks (Kreekast ja Falanghinast) Falerno del Massico'ks.
Campania veinitootjad on uhked oma muistse pärandi ja kavatsuse üle seda säilitada. Napoli sisemaal Irpinias asuva Mastroberardino veinitehase Piero Mastroberardino ütleb: „Meie viinamarjakasvatuse ajalugu erutab meid, sest see on üks selle valdkonna pikimaid ajalugu. Rahvusvaheliste sortide järgi koloniseerimine on Irpinias seadusega keelatud! ”
Mastroberardino ja teised võivad küll hoida Irpiniat rahvusvahelistest sortidest vabana, kuid Salerno lähedal rannikul on Silvia Imparato oma Montevetranoga, mis on segatud Aglianico, Cabernet Sauvignon ja Merlot, mille on viimistlenud Riccardo Cotarella, tohutu hitt. See on vaid üks Super-Campania vein, mis segab kohalikku Sangiovese'i Cabernet Sauvignoniga, kuid tõenäoliselt ilmub neid veelgi, kuna Imparato veinide hind on võrreldav peene Bordeaux'ga.
Iidsetel aegadel oli Itaalias rohkesti viinamarjasorte. Virgilius (70–19 eKr) ütles, et neid on nii palju, et keegi ei tea nende arvu. Theophrastus (370–287 eKr) kirjutas, et viinamarjatüüpe oli sama palju kui mulda, mis võib olla terroiri mõiste varajane kirjeldus. Oma loodusloos kirjutas Plinius teistest soositud veinidest, sealhulgas Rooma kirdes Sabine'i territooriumil valmistatud Nomentanist. Selle viinapuid peetakse tänapäeva Teinturier Male esivanemateks. Trebulanum valmistas toona eristamata veine, nagu praegu - viinamarja tunneme Trebbianona.
Teine Kreeka import Itaaliasse, punane Vitis Hellenica, istutati laialdaselt Napoli ja Salerno ümbrusse ning on seda siiani, ehkki see nimi on tänapäeva itaalia keeles kulunud Aglianicole. Rooma ajaloolane Livy (59 eKr – 17 pKr) kiitis Taurasi põldude veine, mis on valmistatud Vitis Hellenicast. Täna on Campania ainsaks DOCG-veiniks Apinianico, mida kasvatatakse Irpinias kõrgendatud vulkaanilistel muldadel.
Magus Muscaty Malvasia tuli Kreekas Monemvasiast Sitsiilias asuvasse Messinasse, kus see valmistas kuulsa Mamertine'i veini, mida roomlased nii armastasid. Täna valmistatakse Malvasiat sadades kohtades kümnetes stiilides.
Kaasaegsed nimekaimud
Lisaks Kreeka viinapuudele valmistasid Vana-Rooma jaoks suurepäraseid veine mõned kohalikud itaalia tüüpi vitis vinifera. Nn mesilaste viinapuu (Vitis Apiana) andis iidsetel aegadel veetlevat mesiveini ja teeb seda ka praegu. Me teame seda kui Fianot ja see on hästi väljendunud Avellino provintsis, Napoli lähedal asuvas kõrgustike piirkonnas. Nendel mägedel kasvatati Rooma päevil Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) ja Aglianico (Vitis Hellenica) ning neid kasvatatakse tänapäevalgi umbes 50 veinitehase poolt. Ehkki enamik roomlastest eelistas Campania veine, meeldis Caesar Augustusele Setine vein, mis on valmistatud Setias Latiumis, samal ajal kui tema naine Livia käis Pucinumi punaste veinide järele Horvaatia lähedal Postojna ümbruses asuvast moodsast piirkonnast.
1. sajandil pKr kirjutanud Columella tunnustas kiitust Biturgese hõimu viinapuude eest, kes elasid piirkonnas, mida praegu nimetatakse Bordeaux'ks. Tema ja Plinius nõustusid, et nendest viinamarjadest valmistatud veinid vananevad hästi. Kohalikku viinamarja nimetati Bituricaks, mis on mõne arvates seotud sõnaga Vidure, mis on Cabernet Sauvignoni sünonüüm.
Plinius kirjeldas, kuidas nad Rhaetias, tänapäevase Verona ümbruses, veini valmistasid: „... nad koguvad oma kobarad kiviaitadesse ja lasevad neil kuivada kuni talveni, kuni nad neist veini teevad.” Tundub tuttav? Magusat Reciotot (kajasõna Rhaetia) ja kuiva Amarone'i valmistatakse tänapäeval samamoodi. Tegelikult jätkus viinamarjade osaline kuivatamine, suhkru kontsentreerimine ja tugevama magusa veini valmistamine, et päeva mõnevõrra poorsetes anumates kauem hoida, kuni Galliani, eriti Ida-Prantsusmaa Jura piirkonda, kus täna asub Vin de Pailles. ikka vanal Rooma viisil tehtud.
Nii et saame ikkagi maitsta midagi vanadest Rooma veinidest, kuid kas nende viinapuude järeltulijad on samad? Lõppude lõpuks valivad põllumehed üha uusi ja paremaid kloone ning 2000 aasta pärast ootame mõningaid muutusi. „Igasugune moodsate sortide iidsete esivanemate otsimine peab olema viljatu,” ütleb Hanneke Wirtjes ajalehes The Oxford Companion to Wine. „Vitis vinifera muteerub nii kergesti, et sordid ise ei saaks samal kujul nii kaua püsida.” Piero Mastroberardino nõustub. 'Bioloogiline süsteem, nagu viinapuud, ei saa püsida muutusteta, mis toimuvad selleks, et aidata neil ellu jääda,' ütleb ta. 'Nii et meil on viinamarjasortide omadustes muutusi, kuid need kuuluvad Aminae [Kreeka] ja Latinum [Rooma] rühmade algsetesse perekondadesse.' Ja eeldatakse, et need ei erine roomlastele tuttavatest viinamarjadest .
See veinivalik on sama lähedal kui Vana-Rooma veinidele. Kõik on suurepärased ja parimate seas, mida Lõuna-Itaalia toodab
Kreeka (Aminea Gemina)
sobib 7. hooaja 13. jaole
Feudi di San Gregorio, Kreeka di Tufo 2001 ****
Uimastavad aprikooside, õunte, sõnajala ja piparmündi lõhnad. Elavad happed, pika mineraalse viimistlusega ja karamellise varjundiga.
Mastroberardino, Kreeka di Tufo Novaserra 1999 ***
Aprikoosi, pirni, virsiku, mandli ja õunte aroomid, lõigatud heina ja sõnajala nootidega. Karge happesus, kuid suulaes sile, mõru mandli taustaga.
Klaver (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Värske, puhas ja keskmise kehaga, elegantne alkoholi, happe ning rikkaliku lille- ja puuvilja nina. Sarapuupähkel, mesi ja vaikivaik maitses.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Valmistatud täielikult üleküpsenud Fiano viinamarjadest. Kerge suitsuse varjundiga mee, virsikute ja vanilje keeruline nina. Maitses röstitud sarapuupähkel ja vürtsid.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Armas kuldne õlevärv, aroomid nagu päikesesoojad lilled, mesi, Itaalia põllutaimed ja ploomimaitsed.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Võimas ja elegantne Aglianico, mille ninas on vanillitamm, karamell ja punased puuviljad ning maitses vürts, šokolaad, nahk ja mustad kirsid.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Valmistatud 100% Aglianicoga. Lopsakas, murakate, mustade kirsside ja tõrva kergelt suitsuse aroomiga. Plahvatab suus rikkalike puuviljade, siledate tanniinide ja ilusa struktuuriga.
noor ja rahutu rööv
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Tüümiani, kannike ja marjade intensiivsed aroomid. Suus on elegantne, siidistel tanniinidel on ploomid, mõru kirss, maasikamoos ja must pipar.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegantne marja-, lagritsa- ja vürtsine nina, lisaks maitses huvitav punaste puuviljade segu.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Kui leiate pudeli ja saate seda endale lubada, näete, mis juhtub, kui Aglianico liitub Cabernet Sauvignoni ja Merlotiga: maasika-, kastani-, valge pipra aroomid ja peened puuvilja- ja vürtsikad nüansid maitses.
