Sauternese teine vein: miks nad seda väärt on ja milliseid valida

Krediit: dekanter

Bordeaux lisa 2018
Tipphetked
Kaua loetud veiniartiklid
Ajakiri: juuli 2018 väljaanne
Sauternes

Juurdepääsetavad ja taskukohased teised veinid pakuvad laiemale publikule võimalust kogeda Sauternese ainulaadset magusat iseloomu. James Lawther MW uurib, kuidas neid teisi veine valmistatakse, ja soovitab proovida pudeleid ...

Esimese asjana pakuti mulle hiljuti avatud Château Guiraudi restoranis La Chapelle Sauternes oli degusteerimisklaas mõisa teisest veinist Petit Guiraud. See saabus pisikese, soolase lõbustusega, maitsva keedisega, mis oli valmistatud Bayonne'i singiga. See kõik oli osa uuest võlu solvavast, mida Sauternes külastajatele praegu paneb, et värskendada selle magusa veini nimetuse traditsioonilist kuvandit. Unustage igivana pudingiveini kontseptsioon ja mõelge aperitiiv, eelroog, vein klaasi ääres, veinibaar, pingevaba õhkkond ja kohene heameel kättesaadavamate teiste siltide kaudu.

Kerige alla Lawtheri valitud Sauternese teistest siltidest

Sauternest on pikka aega süüdistatud tolmuses ja aegunud, kuid käimas on raputamine. { 'Sisu': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo = '} Alla rida, teine kasvu Château d'Arche on seatud täiendada oma hotelli uue spa. Samal ajal on kasvav arv châteaux'id, sealhulgas Yquem, nüüd kokkuleppel üldsusele avatud. Kaugemal on probleem veenda tarbijaid astuma sammu ja kogema selle suurepärase veini naudinguid ja keerukust - seal on oma osa teistel etikettidel. See ei tähenda, et suurepärane vein jäetakse kõrvale. Kõik tootjad nõustuvad, et nende lõppeesmärk on igal aastakäigul teha võimalikult palju tippveini.

Viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise tavade (pügamismeetodid, valikuline koristamine, vääveldioksiidi kontroll, tünnide kääritamine, vananemine) üha keerukama arengu ja viimaste aastate botriteeritud potentsiaaliga on see muutunud üha teostatavamaks.

Kuid need on suurepärased veinid, mille avamiseks ja pudelis arenemiseks on vaja aega. Neil on ka võimalus vananeda märkimisväärselt pikka aega. Loodusnähtuse, botrytis cinerea või õilsa mädanemise produktiks on nende tootmiseks vaja oskusi, kannatlikkust ja kogemusi, nii et loomulikult on oma hind. Sisestage teine vein.

Uued kavatsused

Kuni uue aastatuhandeni olid enamiku Sauternes klassi kasvuga veinid sellised, mida Château Suduiraut, esimese kasvu tehniline direktor Pierre Montégut kirjeldas kui „tüüpilist Bordelaise'i teist veini, mis on valmistatud ilma selge tootmise ja stiili juhiseta, alates noortest viinapuudest ja partiidest, mis olid soovimatu suurepärane vein '.

Enamik tootjaid peab oma teisi veine oma tippveini avatumaks tõlgenduseks, kuid tänapäeval läheb lisamõtte kuju ja vormi ning selle saavutamise viisi. Teine vein on lõppude lõpuks nii sissejuhatus Sauternesesse kui ka vahepealne tippvein.

Château d'Yquem Sauternes.

Château Suduirautil on isegi kaks teist silti - Castelnau de Suduiraut ja Lions de Suduiraut.

Montégut selgitab: „Kui Suduirauti valik muutus alates 2001. aastast üha karmimaks, hakati meie degusteerimisel tuvastama veiniparteisid, mis väljendasid end varem kui Suduiraut’ omad.

salajane boss nestle tollimaja kohvik kiibi kaupa

Mõned olid stiililt klassikalisemad, nii et nüüd on need suunatud Castelnaule, teised aga olid viljakamad ja meelitavad, mis on lõvide stiil. Seejärel jälgiti partiisid üksikute pakikestena, mis võimaldas meil koostada kaardi, kus oleks iga kolme veini proovitükk kindlaks määratud. See ei toimi alati 100% niimoodi, kuid viib meid väga lähedale. ”

Algselt 1992. aastal loodud Castelnau arenes niimoodi, et lionid omandasid alates 2009. aastast eraldi identiteedi. Nagu Montégut märgib, pole küsimus tingimata noorte viinapuude, vaid terroiris, kuna seal on pakk 60-aastaseid viinapuud liivasemal pinnasel, mis on tavaliselt mõeldud lõvidele.

Samuti pole küsimus jääksuhkrus: 2013. aasta kolm cuvéed hõljuvad kõik umbes 143 g / l kuni 150 g / l suhkrut. 'Teil on vaja teatud kontsentratsiooni, et võimaldada Semilloni botritiseeritud aromaatikal areneda,' väidab ta. Tünni laagerdumise pikkus ja uue tamme osakaal on aga kolme veini puhul erinevad.

Struktureeritud viisil on Suduiraut loonud kolm cuvéed kolme erineva profiili jaoks:

Suduiraut sügavamate taskutega tuttavale, kes on nõus oma aega kinnitama
Castelnau innuka, klassikalise suulae jaoks
Lõvid vabakäigulisele, debütantsele tarbijale.

Kaks viimast on poole hinnaga suurepärane vein . Teatud viisil demokratiseerib see korralikke Sauterneseid, võimaldades esmakordsel ostjal maitsta head botritiseeritud veini.

Stiilivalikud

Kui Suduiraut ja Château Rabaud-Promis koos oma teise veiniga Promesse on oma teise veini jaoks valinud täiuslikuma, rikkaliku stiili, siis Château Guiraud on võtnud vastupidise hoobi.

'Me tahtsime veini, mis oleks stiililt spontaansem, midagi hapukat ja aromaatset, mis pakub kohest naudingut ja on piiratud kontsentratsiooniga, idee kohaselt tooks see uusi tarbijaid turule,' selgitab Guiraudi juht Xavier Planty möödunud 32 aastat ja kaasomanik alates 2006. aastast.

Seetõttu loobuti eelmisest teisest sildist Le Dauphin ja 2011. aastal võeti kasutusele Petit Guiraud. 2013. aasta versioon, mida praegu valatakse La Chapelle restorani magnumist, kaalub jääksuhkrut 76 g / l.

Nagu Suduirautis, on ka Guiraudis teise pakendi pakkide jaoks kindlaks tehtud teatud pakid. Kuid veini tasakaalu küsimuses tuuakse mängu veel kaks tegurit.

Guiraudil on Sauvignon Blanci istutatud rohkem kui paljudes mõisates ja 65% Semilloni ja 35% Sauvignon Blanci segu 2013. aastal peegeldab seda omadust.

Teine omadus on see, et kontsentratsiooni otsimine pole nii äärmuslik. 'Arvestades, et me ei hakka kunagi viinamarju koristama suurepärane vein alla 20% või 21% potentsiaalse alkoholi korral valitakse Petit Guiraudi jaoks 17% või 18%, kui botrytis pakub aroomi, kuid vähem kontsentratsiooni, ”selgitab Planty.

Sauternese tasakaalu ja kontsentratsiooni hindamisel on muidugi ka muid tegureid, näiteks pH ja happesus.

Oma osa on ka aastakäigul, kus sellised aastad nagu 2013 ja 2014 pakuvad suuremat happesust ja tajutavat värskust kui rikkamad, päikese-aastad nagu 2015 ja 2016. Sellest hoolimata oli enamikul teistest veinidest, mida ma maitsesin aastakäikudest, jääksuhkru tase oli vahemikus 113g / l kuni 127g / l ja see oli tasakaalustatud, paraja magususastmega.

'Meie stiil on kergus ja peenus, milles on vähem jääksuhkrut, ja meie teine vein leitnant peegeldab seda iseloomu,' ütleb Laure de Lambert, esimese kasvu Château Sigalas Rabaudi omanik.

hea naine 6. hooaja kokkuvõte

Värske lähenemine

Teine näpunäide, kui otsite veidi rohkem värskust, on heita pilk Barsaci teisele veinile, mis on üks viiest Sauternese vallast.

Madalamal platool asuval Barsacil, kellel on õigus oma veine märgistada kui Barsac või Sauternes, on maine happesus ja värskus, mida pakuvad punase, savilaadse liiva ja lubjakivi mullad, mis asuvad selles piirkonnas apellatsioon.

Château Climens on siin juhtiv kinnisvara ja selle teine vein Cyprès on sama hea kui saab. Teiseks sildiks nimetamine on peaaegu kuritahtlik.

1984. aastal loodud nimi Cyprès (inglise keeles ’küpress’) oli inspireeritud asjaolust, et juba keskajal anti välja küpressi haru kviitungina, mis tõendas, et Barsacist Bordeaux'sse veetud veini maks on tasutud. Tänapäeval on küpressimarjadel praktilisem kasutamine, kuna need on lisatud preparaadiks, mida kasutatakse viinamarjakoi pihustamiseks biodünaamiliselt sertifitseeritud kliimas.

Cyprèsi tootmine põhineb ainulaadselt maitsmisel, kusjuures mõlemad suurepärane vein ja teine vein, mida töödeldakse täpselt sama, kui tegemist on veinivalmistamise, küpsemise, uue tamme protsendi ja villimise ajaga.

Saagikoristuse kvaliteet on alguses oluline tegur. 'Keldrites pole ühtegi lendavat veinivalmistajat, kes veine näpistaks, sest see on kõik looduse ülesanne,' ütleb tehnikadirektor Frédéric Nivelle. Seejärel maitstakse regulaarselt erinevaid veiniparteisid (15–25 partiid, mis on võrdne 150–200 barreliga sõltuvalt aastast) ning segu kahele veinile tehakse küpsemise ajal järk-järgult, sõltuvalt selle kohta, kuidas iga partii areneb.

Lõpptulemus annab keskmiseks mahuks 60% suurepärane vein , 40% teisest veinist - ja tõestuseks 2015. aasta kõrvuti maitsmise kohta, toodab see Cyprèsi, mis on varakult avatud ja väljendusrikas võrreldes intensiivsema, kuid tagasihoidliku Climensiga.

Muidugi pole suures Yquemis teist silti, kuid omamoodi on see sama hästi, kuna see oleks tõenäoliselt veel üks spekuleerimise sõiduk.

Põhimõtteliselt on tänapäeval klassifitseeritud teistest veinidest valmistatud joogid veinid, mille eesmärk on julgustada uut klientuuri.

Pisut muutnud mõtteviisi ning kvaliteedi ja väärtuse mõistmist, võivad need aidata Sauternes'il võita võitlus elujõulisuse ja ülemaailmse tunnustuse nimel.