Kammkarbi sashimi retsept koos Vouvray veinidega...

Tom Brown on Michelini tärniga pärjatud restorani Outlaw's endine peakokk ja Great British Menu finalist.

• Kala
• Toidu ja veini paaristamine
• Suured Briti kokad
• Tipphetked
• Retseptid
• Starter

Kiiresti valmistatav kammkarbi sashimi estragoniga, beebiporrulauk ja kana vähendamine - koos kuivade ja aromaatsete Vouvray veinidega Suurbritannia peakokkade korraldatud üritusel.

Suured Briti kokad mereandide spetsialist Tom Brown jagab oma retsepti kümnes lihtsas etapis:

seadus ja kord: eriohvrite üksus 20. hooaeg 20. jagu

Kammkarbid sashimi estragoniga, beebiporrulauk ja kana vähendamine

Sushi keerutamiseks - mahlakad ja magusad toored kammkarbid, kanakaste, beebiporrulauk ja estragon.

Prep aeg 30 minutit

Söögitegemise aeg 60 minutit

Serveerib 4 inimest

Koostisosad

• 8 käsitsi sukeldatud kammkarpi
• 3 beebiporrut
• 1,5 liitrit kanavaru
• 1kg kanatiibu
• 150ml külmpressitud rapsiõli
• 100ml verjus
• 1 väike kamp estragonit
• 1 näputäis meresoola

Meetod

Käsitsi sukeldatud kammkarbid on maitselisemad ja keskkonnale paremad. Need tulid värskelt Mulli saarelt ...

1) Eelsoojendage ahi temperatuurini 180 /C / gaasimärgini 4.

2) Laota kanatiivad ühtlaselt ühe kihina röstimisalusele ja rösti ahjus tumekuldseks, kleepuvaks ja karamellistunud.

3) Kasutage röstimisaluse deglasatsiooniks 250 ml kanafilee, tagades põhjalikult kõik salve kinni jäänud kana maitsestatud tükid.

4) Lisa kogu kana sisu koos ülejäänud puljongiga potti. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda keemiseni.

5) Kuumuta, kuni puljong on vähenenud umbes kahe kolmandiku võrra, seejärel lase läbi peene sõela ja jäta jahtuma.

6) Lõigake beebiporrud ja blanšeerige need 2 minutit tugevalt soolatud keevas vees. Värskendage neid jäävees ja asetage seejärel riidele kuivama.

Tomi näpunäited kammkarpide raputamise kohta:

‘Hoidke kammkesta vertikaalselt nii, et koore hinged oleksid ülespoole suunatud. Pange terav nuga ettevaatlikult hinge sisse, enne kui keerate oma kätt nii, nagu pööraksite aeglaselt mootorratast.

Kui see avaneb, libistage nuga koore sisemuses alla. Avage see ja eraldage oma käega kreemjas valge kammkarbiliha ülejäänud siseruumidest. ”

7) Kastke kammkarbid külma vette ja asetage korraks riidele. Seejärel viilutage need pooleks, et saada kaks ümmargust viilu. Pange taldrikule neli viilu ja maitsestage heldelt meresoolaga.

8) Hoidke teravat nuga nurga all ja lõigake imiku porru õhukesed, silmakujulised viilud. Pange igale kammkarbi tükile umbes 3 viilu porrulauku, enne kui lisate 2 supilusikatäit kana reduktsiooni.

9) Lisage veel üks kiht maitset, tilgutades 1 spl verjus ja 1 spl rapsiõli.

kes sureb surnud hooaja lõpus 6

10) Lõpuks valige väikseimad estragoniterad ja viimistlege ülevalt kenasti. Serveeri ja naudi!

bruce jenner tahab olla jälle bruce

• Rohkem kammkarbi retsepte leiate aadressilt Suurbritannia peakokad

Miks valiti Vouvray veinid selle retsepti järgi?

Vouvray veinide laud peakokk Tom Browni meistriklassil ...

Valge Vouvray veinid on valmistatud Chenin Blanc viinamari ja pärinevad Prantsusmaa Vouvray AOC-st Loire org . Tüüpilistel kuivadel või sekundilistel Vouvray veinidel on õuna- või pirnimaitse, millel on zesty happesus.

“Vouvray on kõrge happesusega, millele aitab vastu väike jääksuhkru kogus,” ütles Domaine Vincent Carême'i veinivalmistaja Tania Carême.

'See loob veini, mis maitseb kuivalt ja tasakaalustatult ning sobib kokku roa erinevate magusate ja teravate elementidega.'

• Pange oma teadmised proovile - Chenin Blanci viktoriin

'Need veinid paistavad silma sushiga hästi töötamise poolest,' ütles peakokk Tom Brown.

'Nii et ma mõtlesin, et loosin ise toore kammkarbi ja lisasin umami elemendi kana maitsetest, mis on segatud verjuse happega ja rikkaliku rapsiõliga.'

Selle ürituse korraldanud Suurbritannia peakokkide retsept ja Laura Seali kirjutatud Vouvray veinidest.

Varsti tulemas: veini ja sushiga sidumise dekanterijuhend.

Decanteri poolt vaadatud Vouvray veinid:

Tom Brown oli Michelini tärniga tähistatud peakokk Outlaw’s pealinnas ja jõudis hiljuti Suurepärane Briti menüü . Ta avab oma uue restorani Nurgakivi Ida-Londonis, mis peaks käivituma 2018. aasta veebruaris. Lisateabe saamiseks klõpsake siin

Veel toitu ja veini käsitlevaid ideid:

• Grill-sardiinid küüslaugu ja sidruniga - ja sobivad veinid

• Tanduuris grillitud merikala koos sobiva veiniga - retsept

• Kalmaari tindilingviin sobivate veinidega - Michel Roux Jr

• Makrelli rilletid röstitud iiri sooda leival - ja sobivad veinid