Operakällaren - Stockholm, Rootsi
- Tipphetked
Kas tänu Noma, IKEA-le või ideele lõbus , Skandinaavia köök pole kunagi olnud kuumem kui praegu. Erica Landin valib välja mõned oma lemmikrestoranid kogu Taanis, Rootsis, Norras ja Soomes, et anda teile 2017. aasta veinireiside inspiratsiooni ....
Restoranid veinisõpradele Skandinaavias
Ehkki eraldi riikides on märkimisväärseid piirkondlikke erinevusi, on Skandinaavia parimate restoranide seas ühine joon. Nad töötavad peamiselt või ainult kohalike kasvatajate ja farmidega, keskendudes värskele, hooajalisele lihale, köögiviljadele ja mereandidele. Marjade, ürtide, seente ja metsikute köögiviljade otsimine on endiselt populaarne. Teenindus on enamasti mitteametlik, kuid informeeritud kadestamisväärse hulga maailmatasemel sommeljeede poolt. Las nad juhatavad teid uute avastuste juurde.
-
Järgmised ülevaated on võetud jaanuari numbrist Karahvin Ajakiri, et saada teada uusimatest restorani- ja reisifunktsioonidest.
Kirjutanud Erica Landin ja toimetanud Laura Seal Decanter.com
serena williams, kes on rasestunud Drake'i lapsega
-
Vaadake Decanter.com reisijuhte populaarsete veinipiirkondade kohta ja planeerige oma järgmine reis
See on pilt 1 kohta 10 Admiralgade 26 - Kopenhaagen, Taani
See on armastatud veinibaari Ved Stranden 10 pidava karismaatilise duo Christian Nedergaardi ja Sebastian Rind Nellemanni pikisilmi oodatud restoran. Kui otsite hommiku-, lõuna-, õhtusööki või rikkalikku hilisõhtust suupistet, on nende kutsuv restoran just lähedal nurk. Toit varieerub tuntud ja põnevast, mõjutused on nii erinevad nagu Jaapan, Lähis-Ida, Vahemeri ja muidugi Taani.
Meeleolu on õhuline ja mitteametlik ning sisekujundus on inspireeritud aastast 1910 - hoone enda aastast. Veinikaart on pikendus sellest, mida serveeritakse Ved Stranden 10. Lõbusate veinide kõrval on klaasist Morillon (teise nimega Chardonnay) Austriast Sepp Musterist, Baby Bandito Lõuna-Aafrika Vabariigist Testalongast ja šampanja Poillotist. Pudeliloendist leiate kõike alates Christian Tschida, Morici Blaufränkishi või Leflaive Chevalier-Montracheti omandatud majakuveedest.
Admiralgade 26., 1066 Kopenhaagen
Telefon +45 33 33 79 73
Broneeringute saamiseks vaadake Admiralgade 26 veebisaiti
Pildikrediit:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbSee on pilt kaks kohta 10 Maaemo - Oslo, Norra
Kunagi Skandinaavia peene söögitoa tagaveena peetud Norra muigas 2016. aastal oma naabrite üle, kui Maaemo (koos Geraniumiga Kopenhaagenis) võitis võistluse Skandinaavia esimeseks Michelini kolmetärniliseks restoraniks. See asub keskjaama taga asuvas arhitektuurilises tsemendist ja klaasist hoones. Astu siiski sisse ja peakokk Esben Holmboe Bang viib sind lummavale, õhtupikkusele teekonnale läbi Norra, järskudest fjordidest külmade selgete vete ja lopsakate, sammaldega kaetud metsadeni.
Bang on veendunud biodünaamilise põllumajanduse omadustes. 'Ma ei ole veel kohanud põllumajandustootjat, kes pärineb biodünaamilisest mõttekäigust, kes ei armasta saaki,' ütleb ta. Põnevalt innovaatilised veinimängud peegeldavad seda eelistust, kuigi keldris on ka palju suuri Burgundiaid, et ahvatleda klassikalisi joodikuid, näiteks Domaine de la Romanée-Conti, Roumier ja Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Kell: +47 221 79 969
Broneeringute saamiseks vaadake Maaemo veebisaiti
Pildikrediit:Marie Louise MunkegaardSee on pilt 3 kohta 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Taani
Nicolai Nørregaard ei olnud väljaõppinud peakokk, kui ta avas Kadeau koos lapsepõlvesõprade Rasmuse ja Magnus Kofoediga Oresundi väinas Bornholmi kodusaarel. Mitu aastat hiljem on meeskonnal nii Kadeau Kopenhaagen kui ka juhuslik lemmik Pony, kuid esialgne Kadeau Bornholm jääb siiski ületamatuks gastronoomiliseks suve sihtkohaks.
hundikell 5. hooaja 15. osa
Restoran asub rannapaviljonis, kust avaneb hämmastav vaade merele. Degusteerimismenüüs on palju inspiratsiooni Bornholmist, mis sisaldab palju toitu või kodus kasvatatud koostisosi. Rannaroos, rohelised maasikad, suitsuräim, mustsõstratolm ja hapukooreäädikas - Nørregaardi toiduvalmistamine on mänguliselt piirkondlik. Veinikaardil on klassikalised nimetused Prantsusmaalt, Itaaliast, Saksamaalt ja Austriast, näiteks Les Béguines Jérôme Prévosti Champagne La Closerie'st, Chablis in magnum Domaine Pattes Loupist, Yann Durieux's Love ja Pif Bourgogne Aligoté ning Saksa Riesling Georg Breuerist.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Broneeringute saamiseks vaadake Kadeau Bornholmi veebisaiti
See on pilt 4 kohta 10 Koloniaal Bislett - Oslo, Norra
Michelini kolmetärni Maaemo asutaja Pontus Dahlström vajas taaskäivitamist. Äsja avatud Kolonialen on mõeldud
olla naabruskonna ühine, kuid tähelepanu detailidele ja tasakaalu ning maitsete täiuslikkusele pole midagi muud kui tähekvaliteet. Atmosfäär on siiski lõdvestunud ja elav ning hinnad head. Menüüs on värsked austrid, veisepõskede täidiseplaadid röstitud porrulaukudega ja piimahautatud lest rannakarpidega.
Veinipakkumised jagunevad pidevalt muutuvaks maitsvalt kergete veinide ‘Fast Track’ nimekirjaks, lisaks veel fantaasiarikkam veinikeldrite nimekiri, kuhu kuuluvad teiste hulgas šampanja Agrapartist, Riesling Weingut Kelleri ja punase Burgundiaga Armand Rousseau'st. Piirkonnas, kus paljud tipprestoranid on spetsialiseerunud looduslikele veinidele, kajastavad siinsed valikud puhtaid ja klassikalisi eelistusi, mille poolest Pontus Maaemos tuntuks sai.
Koloniaal Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Broneeringute saamiseks vaadake Kolonialen Bisletti veebisaiti
Pildikrediit:www.pmrestauranger.seSee on pilt 5 kohta 10 PM ja sõbrad - Växjö, Rootsi
Hispaanias sündinud sommeljee Rubén Sanz Ramiro oli alustanud helget rahvusvahelist karjääri, kui naine ta Rootsi maale tõi. Õnneks on Växjö väikelinnal Rootsi üks parimaid peene einestamise sihtkohti - hotell ja restoran PM & Vänner - kuhu Andreas Larsson (maailma parim sommeljee 2007) oli ehitanud veinikeldri
rahvusvahelise kaliibriga. Enam kui 4000 pudeliga, sealhulgas Krug Collection 1981 in magnum, Domus Estate 1992 Napast ja Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, on muljetavaldav kelder pidevalt arenemas.
'Töötame intensiivselt laiendatud keldritööst saadud veinikollektsiooni loomise nimel, mis on enamikus restoranide nimekirjades haruldane,' ütleb Ramiro. Hommikul pehmendab eelmise õhtu veinikaardi ulatuslike uuringute tulemusi värske leib restorani kuulsast juuretisepagaritöökojast ja suplus hotelli basseinis.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Broneeringute saamiseks vaadake PM & Vänneri veebisaiti
ncis: los angeles 10. hooaeg, 4. osa
See on pilt 6 kohta 10 Operakällaren - Stockholm, Rootsi
Alates avamisest 1787. aastal on Operakällaren Stockholmi ooperimajas olnud Rootsi tipptasemel gastronoomia institutsioon ning nii kuningliku perekonna kui ka kunstnike kallis. Viimase 30 aasta jooksul on ehitatud ulatuslik veinikelder, kuid restoranijuht Carl Frosterud - keda peetakse Rootsi üheks tippsommeljeks - alustab nüüd viidete arvu kahekordistamise tööd.
'Me tahame ühte maailma parimatest veinikaartidest,' ütleb ta. Selleks soovib ta laiendada klassikute valikut ja monteerib tipptootjate vertikaale. Köök on parimal juhul traditsiooniline peen söögituba - ilus, ajakohastatud rikkaliku ajalooga juugendstiilis söögisalong, suurepärane toit, laitmatu teenindus ja veinikaart, kuhu sisse eksida. Sel kevadel avatakse ajaloolises Nobise keldris veinibaar. mis on seni avalikkusele suletud.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Broneeringute saamiseks vaadake Operakällareni veebisaiti
See on pilt 7 kohta 10 Restoran Palaegade - Kopenhaagen, Taani
Palaegade'is on tuntud meeskond Kopenhaageni söögikohad tormiga vallutanud, pakkudes vanakooli teenuseid ja klassikalisi roogasid noorusliku hõnguga. Lõuna ajal sobivad Taani traditsioonilised avatud näoga võileivad tippkvaliteediga smørrebrød akvaviidi ja õllega. Tule õhtusöögiks, keskmes on Taani klassikalise kokanduse kaasaegsed esitusviisid.
Restoranid ja sommeljeed Simon Olesen ja Rasmus Amdi Larsen on Kopenhaageni veinisõprade seas leibkonna nimed. Siin teenivad nad seda, mida nad kõige rohkem armastavad. Veinikaardil on Montesecondo Chianti Classico, Léon Barrali veinid Héraultist ja Moulin-à-Vent Jules Desjourneysist. 'Meile meeldivad tootjad, kes ajavad oma asju, veetes aega viinamarjaistanduses ja keldris, mitte PR-il või oma veendumuste kuulutamisel,' ütleb Larsen.
Palaegade 8, Kopenhaagen
Telefon +45 70 82 82 88
Broneeringute saamiseks vaadake restorani Palaegade veebisaiti
See on pilt 8 kohta 10 Burgundia - Stockholm, Rootsi
Daniel Crespi on restoranipidaja, kes ei peata leiutamist uuesti. Vanalinna hotellis on ta veetnud aastaid gurmaanidele rõõmu pakkudes muu hulgas ka lihaparadiiside Djuret ja kiitusega Omakase Köttslöjd Tweedi, kus meisterdatud kokteilid ja sigarikollektsioon sobivad kokku raskete nahkdiivanite ja nüüdseks veinisalongiga Burgundia. Aastate jooksul on Crespi kogunenud rohkem kui 2800 veiniviidet, paljud neist Piemontest, Burgundiast ja Šampanjast.
Hinnad on atraktiivsed ja mida peenem vein, seda väiksem on juurdehindlus. Tippveinid, nagu Marc Colini teos St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 või Giacomo Conterno Monfortino Barolo 2002 in magnum, ilmuvad klaasi äärde. Menüüs on hedonistlikult maitsvad toidud, sealhulgas kodus kuivatatud küpsetised, ulukiliha ja linna parim burger. „Täna soovitaksin Cà d’Morissiot, Barolo Riserva 2003 firmalt Giuseppe Mascarello koos meie hambakivi kalabra ja kolm korda praetud friikartulitega,” ütleb Crespi ahvatlevalt. Homme on ta midagi muud välja mõelnud.
pannes veini külmkappi
Burgundia, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506 400 85
Broneeringute saamiseks vaadake Burgundia veebisaiti
Pildikrediit:Erik LevungSee on pilt 9 kohta 10 Lyran - Malmö, Rootsi
Restoranis Lyran, Malmö varem rasketes piirkondades, armastavad nad kõike looduslikku. Taldrikul omakasvatatud köögiviljad, piiratud kogus sulfiite klaasis ja loomulikult lõdvestunud teenindus. Restorani taga olnud meeskond, peakokk Jörgen Lloyd koos abikaasa Melissa Gardarsdottiriga nimetavad end ‘soojaks ja sõbralikuks tavaliseks rahvaks’. Pisikeses köögis saab head toitu, mis pole keeruline, kuid millel on rohkelt maitset, mis on inspireeritud kohalikest hooajalistest toodetest ja Malmöt iseloomustavatest mitmekultuurilistest mõjudest.
'Me armastame Loire'i,' ütleb restorani juhataja Erik Levung veinivaliku kohta. ‘Ja Jura, St-Joseph ja Beaujolais!’ Ütlematagi selge, et Prantsusmaal on suur roll, produtsendid nagu Frédéric Cossard Burgundias ja Jean-Louis Dutraive Beaujolais'st. Lyran on Malmö gastronoomia põhiolemus ja sellisena linna kõige vingem pilet.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Broneeringute saamiseks vaadake Lyrani veebisaiti
Pildikrediit:vegemessut.fi Instagram @vegemessutSee on pilt 10 kohta 10 Chef & Sommelier - Helsingi, Soome
Kaasaegne ja elegantne Soome toiduvalmistamine orgaanilistest kohalikest koostisosadest vabas õhkkonnas, vanaema tapeet ja kokad, kes toitu ise tihedalt pakitud ruumis esitlevad. Tulemus? Põneva, energilise võlu kutsuv õhkkond. (Enamasti) iseõppinud Sasu Laukkonen nimetab ennast ‘kokaks, söödaks ja talupidajaks’ ning tema eesmärk on maitsepuhtus. Lindenberry, mänd, metsaseened ja küüslaugu sinepilehed võib leida loomingulistest roogadest, millest paljud on taimetoitlased.
Toidu ja veini vasted on restorani tunnuseks - õige veini korral lähevad paljud kompositsioonid maitsvast ülevaks. Viited on peamiselt euroopalikud, kuid mitte klassikalised - paljud kuuluvad looduslike hulka. Šampanja Eric Rodezilt, rosé Frank Cornelissenilt Sitsiilias ja vahuveinid biodünaamilisest Austria tootjast Strohmeier on loetletud Mallorca, Sloveenia ja Douro veinide kõrval. Kuna enamus pudeleid on hinnaga 50–70 eurot, saavad külalised endale lubada uudistamist. Ja nad teevad.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsingi
Telefon +358 400 959 44
Broneeringute leiate Chef & Sommelieri veebisaidilt
