Joseph Melloti saak, Loire
Net
Cabernet Franc
Cabernet Franci viinamari leiab oma parima väljenduse Loire'is. Võib-olla on kummaline, et Saint-Emilionis sageli raskesti valmiv viinamari peaks nii hästi minema põhja pool. Kuid kuidagi toob Loire'i kolme suure punase veini piirkonna - Chinon, Bourgueil ja Saumur-Champigny - mikrokliima esile Cabernet Francis imelised puuviljamaitsed ja rõhutab selle parfüüme. Isegi jahedamatel aastatel on Loire Cabernet Franc pigem puuviljane kui umbrohuline, pigem lõhnav kui roheline. Kui Cabernet Franci punaseid saab juua suhteliselt noorelt, teevad tootjad üha enam vananemiseks mõeldud veine: aastakäik, mida praegu mõnuga juua on, on 1990. 1990. aastate lõpp oli punaste Loire'i viinamarjade tootjate vastu üldiselt lahke. 1995, 1996 ja 1999 olid väga head ja 1997 vaid veidi allpool.
Loire'i kabernetid on rikkalikud lihaveinid ja sobivad ka mõne kindla juustuga. Nooremad aastakäigud, veidi jahutatud, sobivad suurepäraselt charcuterie juurde.
väike
Gamay toodab kõige mahlasemalt veetlevaid veine, mõned Beaujolaisi mahlakad puuviljad. Siiski on oht, et Loire Gamays võib Touraine Gamay apellatsioonis sageli leiduvate suurte saagikuste tõttu olla üsna õhuke. Nende kergete, värskete puuviljamaitsete nautimiseks jooge neid noorelt ja jahutatult - 1999. ja 2000. aastad on veinid, mida nüüd nautida. Kergemad liharoad, küpsetised, sobivad Gamaysega hästi. Kui olete Loire'is, proovige seda kohaliku angerjamaitsega.
Grolleau
See on viinamarjasort, mis on süüdi kõigis nendes ebakindlates poolmagusates roosides, mis varem Anjou'st tekkisid. Kuigi selliseid veine on veel, on Anjou maine liikunud peenemate punaste ja magusate valgetega. See on endiselt olemas ja teeb mõnusaid kuivi roose (nimega Rosé de Loire) ning seda kasutatakse nii mõnedes Saumuri vahuveinides kui ka Touraine'is. Nagu Gamay, peab ka see noorelt purjus olema. Grolleau baasil valmistatud veinid on tõesti aperitiivid või tuleks neid soojal suvepäeval juua iseseisvalt.
Malbec
Tuntud ka kui Auxerrois, leidub seda viinamarja väikestes kogustes Touraine'is, sellistes nimetustes nagu Touraine-Mesland ja Touraine Villages. Sellest saab karedaid, sageli maalähedasi veine. Mõned kvaliteetsemad tootjad Touraine'is, kes valmistavad Cuvée François 1erit (Cabernet Franci, Gamay ja Malbeci segu), näitavad, et viinamari võib sisaldada vananemiseks mõeldud veine. Selles kategoorias olevaid veine võib juua kuni kümme aastat - praegu on 1995. ja 1997. aasta veinid kõige paremad. Malbeci veinid sobivad hästi rammusate liharoogade juurde, selline hautis, mida Touraine rahvale meeldib teha, samuti rikkalikud kalaroad ja kõvad juustud.
kes võitis täna õhtul hoh suure venna
Pineau d'Aunis
Roosakaspunase varjundiga sobib see viinamari tõesti ainult roosade veinide valmistamiseks, nii kasutatakse seda Touraine'is. Headel näidetel peaks olema atraktiivne värske küpsus ja pehmed vanillimaitsed.
Pineau d'Aunise baasil valmistatud veine juuakse kõige paremini aperitiividena. Pista pudel jääämbrisse ja vii see soojal päeval siseõue.
Pinot Noir
Burgundia punane viinamari ilmub paljudes Loire'i nimetustes, ulatudes isegi Atlandi rannikule Fiefs Vendéensi piirkonnas. Kuid kas see toimib kõige paremini Sancerre'is, kus seda kasutatakse täidlaste rooside ja mõningate mahlakate punaste valmistamiseks. See ilmub ka naabruses asuvas Menetou-Salonis ja Reuilly's. Loire Pinot Noir vajab häid aastaid, et hästi esineda ega oleks liiga kerge ja happeline. Head näited on mõned Burgundia parfüümidest, kuid kipuvad tanniinidel olema kerged, mis tähendab, et need vananevad suhteliselt kiiresti. Praegu maitsevad hästi punased aastast 1996 ja roosid 1999. aastast. Hautised, ulukid ja seened sobivad kõik hästi Sancerre’s Pinotsi juurde. Mõned tootjad soovitavad neid juua koos kohaliku kartulipirukaga.
Sancerre: Prantsuse Pinot Noir, mida peaksite jooma
Valge
Chardonnay
Chardonnay't kasvatatakse taskutes kogu Loire'i pikkuses, alates Saint-Pourçainist kuni Fiefs Vendéensini. Kuid selle peamine kontsentratsioon on Touraine'is, kus see esineb Touraine'i valgetes veinides. See on ka üks peamisi sorte, mida kasutatakse kogu Loire'i piires asuvas Vin de Pays apellatsioonis Vin de Pays du Jardin de la France. Loire'i jahe kliima tähendab, et Chardonnayl ei ole kunagi burgundia intensiivsust, kuid parimad Loire'i Chardonnay'd on kreemjad ja pehmed, iseloomuliku Loire'i värskuse ja happesusega. Puitu kasutatakse harva.
Joo seda koos mõne jõekalaroogaga. Kuid Chardonnayd sobivad hästi ka mõne kergema linnuliharoa ja kreemja juustuga.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
See on Loire viinamari par excellence. Armastan seda või vihkan, see on oluline viinamari Loire'i parimates valgetes veinides. Layoni orus, Savennièresis, Vouvray'is ja Montlouis'is on viinamarjal mitmekülgne ja võime valmistada mis tahes stiilis veini, alates kuivast vahuveinist, kuni kuiva veel, keskmiselt kuiva kuni magusa ja lopsaka veinini. Vana stiilis Chenin võis olla kõrvetavalt happeline ja tal oli närviline võime pood kaheks aastaks kinni panna ja mitte uuesti avada enne, kui see oli umbes kuueaastane, selleks ajaks oli suurem osa sellest purjus. Kaasaegne veinivalmistamine on probleemi kõrvaldanud, kuid Chenin Blancs on endiselt kõige paremini vananenud. Parimad näited võivad vananeda 10, 20, isegi 30 aastat. Head hiljutised aastakäigud on aastad 1989, 1990, 1995 ja 1996. Headel šeniinidel on pähkel, peaaegu mesine iseloom. Happesus on levinud igas stiilis. Kuivas Savennières'is võib see olla väga kohal, kui vein on noor, kuid pehmeneb vananedes, säilitades veini värskuse paljude aastate jooksul. Coteaux du Layon'ist, Bonnezeaux'st ja Quarts de Chaume'ist, samuti Vouvray'st ja Montlouis moelleux'st pärinevates peenetes botrytis-veinides on happesus struktuuri oluline osa, hoides veinid ülimagusateks ja ülimagusaks.
Kuivad šeniinid on maitsvad nii kalade kui ka kitsejuustude kõrvale. Magusad cheninid sobivad hästi küpsetiste, foie gras'ide, aperitiivide või mõne paljude puuviljapõhiste magustoitude, näiteks kuulsa Tarte Tatiniga.
Suur taim
Happesuse armastajad, ärge otsige enam. Sellest sordist saadakse suupäraselt kargeid happelisi veine. Kuid enne kui neid joodamatutena kõrvale heidetakse, proovige Gros Plantit koos Bretagne'i rannikult pärit austrite, de de meriviljade või merekalaroogadega. Jooge selles piirkonnas ja need veinid on maitsvad, kuid nad ei reisi hästi.
gordon ramsay 24 tundi põrgusse ja tagasi 2. hooaja 4. osa
Burgundia melon
Muscadet ’i valmistav viinamari pärines Burgundiast ja istutati Pays Nantais’ sse 17. sajandil, et pakkuda destilleerimiseks õhukesi veine. Isegi täna pole Muscadet täidlane vein. Selle tugevus seisneb värskuses, kareduses ja erksuses, kuigi mõned tootjad proovivad puidu vananemist. Jooge veine noorelt ja jahutatult, kuigi tasub hoida mõnda parimat näidet kuni viis või kuus aastat. Muscadet on vein kalade jaoks. Kohalik Loire'i kalaroog rikkaliku beurre blanc kastmega toob esile Muscadeti parimad küljed. Proovige seda ka koorikloomadega, kui Gros Plant pole saadaval või on see liiga happeline. Ja see on maitsev aperitiivivein.
Romorantiin
Uudishimu viinamarjast, mida leidub ainult Cheverny ümbruses Ida-Touraine'is. See on kõrge happega vein, mis oksüdeerub kergesti, kuid võib ka hästi vananeda viis või kuus aastat, andes mõned maitsed, mis meenutavad kerget Chenin Blanc'i, kombineerituna vana Rieslingi mõningate bensiinimaitsetega. Selle tõeline kodu on nüüd Cour-Cheverny nimetus, kus see on domineeriv viinamari. Joo koos kitsejuustude või jõekalaroogadega ning joo alati hästi jahutatult.
Sauvignon Blanc
See on Loire'i suur viinamarjapanus veinimaailma, kodus algselt Sancerre'is, Pouilly Fumé's ja teistes
armastuse ja hip -hopi episood 7
Sancerroisi (Quincy, Reuilly ja Menetou-Salon) apellatsioonid. Kui Uus-Meremaal on see ennekuulmatu, ei jää Sancerre tänapäevased näited kaugele maha. Kuna Loire'i kliima on jahedam, võib neil olla rohkem karusmarja, kassi pissimaitseid kui troopilisi puuvilju, kuid neil on siiski palju külluslikkust. Pouilly veinid on tavaliselt täidlasemad ja võivad vananeda ka puiduga. Üldiselt tuleks veine juua noorelt - kolm või neli aastat. Kuid Pouilly Fumé veinid vananevad paremini ja head näited, eriti puidu vananemisega veinid, sobivad hästi 10 või enamaks aastaks. Nad kaotavad suure osa happesusest, kuid omandavad pähkli keerukuse. Klassikaline kohalik toidukombinatsioon Sauvignon Blanciga on Crottin de Chavignol, kohalik Sancerre kitsejuust. Kuid nende veinidega sobivad hästi ka üsna teravad juustud, nagu ka paljud kalatoidud.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layoni org), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layoni org), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huë Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Burgundia melon
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel ja Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Redum) Poeg (Pouilly Fumé).
