- Tipphetked
- Ajakiri: oktoobri 2019 väljaanne
Kas teil on kunagi olnud tunne, et pudel veini, mida tunnete tõesti hästi, ei maitse nii, nagu eeldasite pärast seda, kui see on teiega reisinud? Kas olete kunagi pärast reisi koju toonud veinides pettunud?
Kui teie vastus on jah, siis on võimalik, et lükkasite oma reaktsiooni tagasi ja arvasite, et selles on süüdi teie mälestus veinist. Veinifoorumites, ajaveebides ja veebisaitidel on aga palju anekdootlikke kommentaare, mis väidavad, et veinid kannatavad pärast transportimist kindlasti. Selle jaoks kasutatud termin on reisišokk. (Pange tähele, et ‘reisišokki’ ei tohiks segi ajada ‘Pudelišokk’ , mida kasutatakse veini kirjeldamiseks varsti pärast villimist.)
Reisihoki tagajärgede kirjeldused hõlmavad järgmist: summutatud maitsed, eraldatud või karmi suulae, õõnes suhu tunne, alkoholi põletustunne, karedad ja närvilised tanniinid ning üldine harmooniapuudus. Pealegi näib valitsevat üksmeel, et vein taastub pärast puhkeaega. Siiski pole avaldatud teaduslikku tööd selle kohta, kas õhu- või maanteetransport mõjutab veini sensoorseid omadusi tõeliselt.
armastuse ja hip -hopi hollywoodi 3. hooaja 9. osa
Kuna veinitootja töötab praegu peamiselt veiniäri kaubandusliku poole peal, leidsin, et reisišoki mõiste on intrigeeriv, arvestades, et sellel võib olla veinitehastele negatiivne mõju. Veinimagistri programmi viimaseks etapiks peavad üliõpilased uurima veinimaailmas originaalset teemat ja kuna õhu- ja maanteetranspordile järgnenud reisišoki mõju kohta polnud veel ühtegi tööd avaldatud, valisin selle oma uurimuseks teema.
Uurimus
Kust alustada? Mul oli vaja leida vein, mis võiks olla vastuvõtlik reisišokile, ja paljastada mõned või kõik eespool kirjeldatud omadused. See tähendab, et punane kvaliteetvein, täidlane ja kindlate tanniinidega.
Katse jaoks vajasin ka 48 järjestikku täidetud veini pudelit, mis polnud kunagi veinitehasest lahkunud, minimeerides nii pudeli varieerumise või halbade säilitamistingimuste ohtu. Sain kasutada Hispaania veini firmalt Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Veinitehasel oli hea koht vajalikuks degusteerimiseks ja sobiv ettevõttesisene laboratoorium keemilise analüüsi jaoks, minimeerides seeläbi veelgi riski, et kontrollproove mõjutab potentsiaalne reisišokk.
Reisihoki testimiseks jagati veinid nelja komplekti. 1. komplekt lennutati Skandinaaviasse ja tagasi kaks kuud enne analüüsi. Komplekt 2 viidi Skandinaaviasse ja tagasi kaks päeva enne analüüsi ning samal ajal transporditi komplekti 3 kohaliku kohaletoimetamise veokiga kaheksa tundi. 4. komplekt ei lahkunud veinitehasest kunagi. Igal komplektil oli andmeloger šokkide, temperatuuri ja atmosfäärirõhu jälgimiseks. Komplekte veeti sügisel, et vältida veinide kuumuse ekstreemsust, kuna on juba hästi dokumenteeritud, et veinid kannatavad liigse kuumuse käes.
Kui veinikombinaati tagastati kolm komplekti, tehti neile ja juhtplokile keemiline test. Lisaks viisid 12 MW võimsusega paneelid, MW üliõpilased ning Wine & Spirit Education Trust (WSET) diplomite omanikud läbi mitmesuguseid sensoorseid teste. Need olid peamiselt kolmnurkkatsed, kus paneel maitses kolme klaasi veinipimedat, millest kahele olid kehtinud samad reisitingimused, kolmandale aga erinevad tingimused. Kõiki ravikombinatsioone analüüsiti kahes eksemplaris.
Tulemused
Sensoorse paneeli degusteerimine ei leidnud olulisi erinevusi reisinud proovide ja üldse liikumata proovide vahel. Lisaks ei ilmnenud ühelgi reisinäidisel negatiivset sensoorset mõju. Lühidalt, paneel ei leidnud reisišokki.
millist veini juua kalkuniga
Kuid minu üllatuseks oli õhutranspordiga veinidel vaba SO2 tase märkimisväärselt madalam (2–3) kui kontroll- ja maanteel veetud veinidel. Neil oli ka suurem spektraalne neeldumine 420 nm juures, mis viitas pruunistumisele. See soovitas tungivalt, et õhutranspordi ajal imendub korgist väike kogus hapnikku.
Need tulemused on vastuolus populaarse anekdootliku arvamusega, et veinid kannatavad sensitiivselt reisišoki pärast vahetult pärast reisimist. Võiksin jõuda nii kaugele, et soovitan veini süüdistada selles, et ta ei maitse pärast reisi nii, nagu peaks, kuigi tegelikult pole see mitte vein, vaid inimene, kes on šokis, reisimisest väsinud või puhkuse lõppu kahetsev . See tähendab, et seda katset tuleb korrata, kuna tulemused oleksid võinud olla erinevad, kui oleks kasutatud mõnda muud veini stiili.
Oluline on märkida, et kuigi degusteerijate rühm ei tajunud vaba SO2 madalamat taset, võib sellel siiski olla kumulatiivne mõju veinidele, mida veetakse mitu korda enne avamist, ja see võib esile kutsuda kiirendatud seisundi oksüdeerumine. Teisisõnu võivad nad vananeda kiiremini kui peaks. See võib hõlmata häid ja haruldasi veine, mida sageli oksjonitel müüakse.
Minu nõuanne on, et ostjad peaksid nende veinide ostmisel olema eriti ettevaatlikud. Nende säilitamise ajalugu on teadaolevalt oluline, kuid minu uuringud näitavad, et ka nende reisiajalugu võib olla märkimisväärne. Veine on tõepoolest kõige parem hoida algses keldris.
Selle uurimistöö autoriõigus kuulub Veinimeistrite Instituudile. Uurimistöö täieliku lugemiseks esitage oma taotlus aadressile: www.mastersofwine.org/rp
chicago p.d. kolmas hooaeg 16
Taanist pärit, kuid Hispaanias asuv Jonas Tofterup MW on Valdivieso & Caballo Loco Euroopa ekspordijuht ning Malagas asuva WSET-kooli Ibeeria veiniakadeemia omanik.
