Krediit: Nina Assam / dekanter
- Küsi Decanterilt
Üha rohkem veinieksperte võtab veinide hindamisel arvesse tanniiniskaala - polüfenooli üldindeksit. Aga mida nad täpselt tähendavad?
Mis on tanniini skaala? - Küsi Decanterilt
Polüfenooli üldindeks ehk Indice de Polyphénols Totaux (IPT) mõõdab parkainete hulka veinis.
'See pole täppisteadus üheski mõttes,' ütles Karahvin S Bordeaux en primeur degusteerija, Jane Anson.
'Kuna see mõõdab kogust, mitte kvaliteeti - see ei ütle teile tegelikult, millised tanniinid tunduvad.'
„Näiteks Bordeaux 2016. aasta aastakäigus ei vasta kõrge tanniiniarv alati veinidele, mida on raske või on kuivamaitsev, sest tanniinid on nii pehmed,” ütles Anson.
Kõik ei kasuta IPT-d. Näiteks Château Mouton Rothschild kipub parkaineid kaaluma. Anson teatab, et Moutoni d’Armailhac 2016 on tegelikult suurema tanniiniga kui 2010. aastal, 4,5 g võrreldes 4 g-ga. '[Aga] te ei tunne seda, sest tanniinide tera on nii peen,' ütles ta.
-
Miks juhtub kevadel Bordeaux en primeur? - küsi Decanterilt
-
Miks on veinis oluline pH tase? - küsi Decanterilt
-
Maitsmisnoodid dekodeeritud
Mis on tanniini skaala „ideaalne” punkt?
„Ideaali pole tegelikult - enamikus aastakäikudes klassikaline Bordeaux vasakpoolse kalda valdused jäävad vahemikku 65–80, ”ütles Anson.
'Kui näete 90. ja 100. aastate numbreid, nagu tänavu, siis teate, et see oli aastakäik, kus viinamarjad said väga küpseks, nii et polüfenoolide arv oli kõrge.'
Tanniinid on punase veini struktuuri võtmetähtsusega, eriti veinide puhul, mis on ette nähtud pikka aega laagerduma.
Vananemisprotsessis võivad nad areneda jäme tundest omamiseni siidine kvaliteet, kuna need muutuvad veinis integreeritumaks.
'Ilmselt on keskmine IPT tõusnud alates 1982. aastast 20% - koos eeldatavate alkoholidega.'
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected] või kasutades #askDecanter
Veel vastatud küsimusi:
Miks on veinis oluline pH tase? Küsi Decanterilt - Decanterilt
Miks on pH oluline?
Fenoolne küpsus
Kuidas mõista fenoolset küpsust - küsige Decanterilt
Mis täpselt on fenool? Justin Howard-Sneyd MW vastab sellele küsimusele Decanteri jaoks.
Bordeaux en primeuri aeg - küsige Decanterilt
Miks see toimub kevadel ...?
Krediit: dekanter
Kuidas lasta veinil hingata ja millal - küsige Decanterilt
Ärge langege vana müüdi alla ...
Veini gaseerimine võib selle iseloomu parandada. Krediit: iFavine'i veebisait: ifavine.com
Kuidas õhutada noori veine - küsige Decanterilt
Mõnikord on parimad lihtsamad meetodid ...
