- Küsi Decanterilt
Kas olete mures oma veinikeldri temperatuuride kõikumise pärast ...?
Veinikeldri temperatuuri kõikumine - Küsi Decanterilt
Alistair Macrow küsib e-posti teel: Neli aastat tagasi lasin oma olemasoleva keldri alla ehitada keldri, et oma veini õigetes tingimustes loomulikult vanandada, kuid nüüd tunnevad mind muret temperatuuri kõikumised.
Talve keskel langeb augusti keskpaigaks 8 ° C, tõuseb 16 ° C-ni. See toimub aeglaselt, võib-olla pool kraadi nädalas: kas peaksin muretsema?
Olen keldrisse andurid paigaldanud ja olen ärevuses, et leida keldri ülevalt alla kolme või nelja kraadi vahe.
Veinihoidlate spetsialisti Smith & Taylor tegevdirektor Sebastian Riley-Smith vastab: Keldris aktsepteeritud ideaal 13 ° C näib olevat tekkinud pigem piirkondlike tavade ja soovi korralikult varustatud veini nautimise kui teadusliku uurimise kaudu.
Kõikumine pole nii lihtne, kuna see hõlmab vahemiku ja kiiruse küsimusi. Me teame, et püsiv 10 ° C – 15 ° C on veini jaoks vastuvõetav ja kõrvalekalle sellest võib vananemisvõimet tõsiselt mõjutada.
23 ° C juures keldris olev vein vananeb (olenevalt veinist) keskmiselt kaheksa korda kiiremini kui 13 ° C juures.
Me teame, et liigse kuumuse käes olev vein paisub, kork hakkab välja paistma ja pudel hakkab lekkima. Ja vastupidi, kui vein jahtub, tekib vaakum ja imeb veini korgist välja. Hapniku sattumine pudelisse koos muutuvate temperatuuridega tekitab „pumpamise“ efekti, mis mõjutab veini kvaliteeti negatiivselt.
Üks pakutav lahendus selle vastu on pudelite hoidmine nurga all, võimaldades nii veinil kui ka õhumullil korgiga kokku puutuda.
Umbes 10 ° C kõikumise korral kiirendatakse keemilisi ja ensümaatilisi protsesse mitu korda. Kuid 0,5 ° C toatemperatuuri muutus nädalas ei tähenda, et veini temperatuur muutub samal tasemel.
8 ° C kõikumine aasta jooksul on veini segase keemilise arengu tõttu murettekitav isegi mõistlikus vahemikus 8–16 ° C.
nina dobrev ja ian somerhalder kihlusid
Kui aga teie kelder sisaldab peamiselt punaseid veine, on hea alus arvata, et tänu oma kõrgemale kontsentratsioonile ja tanniinidele on need paremad keldritemperatuuri kapriiside vastu.
See küsimus ilmus esmakordselt November 2018 ajakirja Decanter number.
